Cookies คุ้กกี้น้ำตาล

Cookies 

Sugar Cookies

Zutaten

375 g Mehl (405) , gesiebt 

 4 g  Salz 

250 g Butter Zimmer  temperatur

200 g Zucker  

1 El ,kalt

1  Vanille 

1/2 Zitronen Zesten

1. In einem Schüssel sieben sie Mehl und Salz zusamen, Nebenseiten 

2. in einem Schüssel schlagen die butter bis sie weich, cremig und luftig erscheint. 

3. Zucker in 3 Portionen hinzufügen, jede Portion 1-2 Minuten schlagen, bis die Masse cremig und luftig entsteht.  

4. Vanille-markt und  1/2 Zitronen Zesten dazugeben kurz schlagen  

5.Dann das Ei und weiter schlagen bis alles gut vermischen. 

6. Mehl hinzufügen mit der Handrührgerät kurz weiter schlagen, dann noch mal mit der Hände Kneten, ein Kugel formen und  im Folie hinlegen.

7. Der Teig im Kühlschrank 2-3 Stunde Ruhenlassen.

8. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmal kräftig von Hand durchkneten.

9. Der Teig am besten zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen 8 ca.0,5 Cm Dicke) 

10. Aus den ausgerollten Teig verschiedene Figuren ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 

11. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten oder für 15 Minuten ins Gefrierfach geben.

12. Im vorgeheizt Ofen bei 175 C, ca. 10-12 Minuten Backen. ( sollen nicht zu braun werden)

ส่วนผสม

375 g แป้งอเนกประสงค์

 4 g  เกลือ

250 g เนย อุณหภูมิห้อง

200 g น้ำตาล

1 ไข่ไก่ เย็น

1  ฝักวนิลา

1/2 ผิวเลม่อน

วิธีทำ

ตีเนยให้อ่อนตัว ฟู ขึ้น จากนั้นให้ใส่น่ำตาลลงไป แบ่งใส่ 3 ส่วน โดนแต่ล่ะส่วนก็ตีประมาณ 1-2 นาที จากนั้นให้ใส่เม็ดวนิลาลงไป แล้วก็ผิวเลม่อน ตีให้เข้ากัน แล้วตามด้วยไข่ สุดท้ายแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ตีเบาๆ พอให้เข้ากันพอ แล้วเอาออกมานวดต่อสักพัก พอปั้นเป็นก้อน ห่อพลาสติกใส่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

เอาออกมานวดพอให้คลายตัวแต่แป้งโดว์ต้องเย็นอยู่ แล้วรีดให้ได้ขนาดหนา 0.5 cm ใช้ทีีกดคุ้กกี่ตามชอบ กดแล้วเอาไปวางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข เอาเข้าตู้เย็นอีก 30-45 นาทีก่อนเอามาอบ หรือช่องฟรีส 15 นาที

อบที่ไฟ 175 C ไฟบนล่าง นาน 10-12 นาที เอาออกมามันจะสุกข้างนอกต่อ พอเย็นแล้วค่อยเอาไปตกแต่ง

Icing

ผงไข่ขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก อุณหภูมิห้อง ต้มแล้วทิ้งให้เย็น 125 ml

น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 2 รอบ 500 g อย่าลักไก่ เพราะถ้าไม่ร่อนหรือร่อนไม่ดีพอจะเกิดปัญหาตามมานะค่ะ

Corn Syrup 1 ช้อนชา

Vanilla Extrakt - Alkohol 35% vol. วนิลาที่มีส่วนของ oil ผสมอยู่ใช้ไม่ได้ เพราะจะทำให้ตัวไอซิ่งไม่แห้งค่ะ พังนะค่ะ หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่

น้ำมะนาวกรองแล้วใส่แทนก็ได้ 1 ช้อนชาเหมือนกันค่ะ 

วิธีทำ ไข่ขาวลงอ่าง เติมน้ำตามขนาดใช้ตะกร้อคนๆๆๆให้ไข่ขาวละลายดี จนหมดจะเริ่มเป็นฟองละเอียด จากนั้นใส่ไอซิ่งลงไปใช้หัวตีสปีดต่ำตีให้พอเข้ากัน เติม Corn Syrup Vanilla และน้ำมะนาว ตีต่อจากสปีดต่ำ กลาง ไปจนสูง 5 นาที สังเกตตัวไอซิ่งที่ได้จะขาวข้นขึ้น เป็นชอร์ฟพีค จากนั้นก็มาถึงขึ้นตอนเตรียมไปใช้งาน ให้เติมน้ำเพื่อเจือจางความข้นของไอซิ่ง โดยใช้ไม้พายคน เติมเท่าไหร่อันนี้กะเอา ในสูตรนี้ใช้น้ำเริ่มต้น 125 ml ก็เติมสักครึ่งหนึ่ง โดยแบ่งเติมทีล่ะช้อนชา เติมคนๆๆ ให้เข้ากันแล้วเช็คเวลา โดย ใช้เวลาที่ 15 วินาที อย่างไร ก็คือเติมน้ำลงไป คนให้เข้ากันดี ใช้ไม้พายกรีดลงไปในไอซิ้งให้เกิดรอยแยก แล้วนับเวลาที่รอยแยกกลืนเข้าหากันจะอยู่ที่ 15 วินาที ก็เป็นอันใช้ได้ ณ จุดนี้ต้องระวังในการเติมน้ำ ค่อยๆเติมทีล่ะนิดๆ คนๆ เช็คเวลาให้ได้ ถ้าเหลวไปให้ใช้หัวตีตีต่อไปสักพัก ไอซิ่งจะข้นขึ้นเอง ถ้าเหลวไปบีบแล้วจะไหลลงเป็นทางตามขอบ ถ้าข้นไปก็จะบีบอยากเป็นกระจุกอีก จริงๆมันมีคนทำให้ดูในยูทูป ลองหามาดูวิธีเช็คไิอซิ่ง นะค่ะ แต่สูตรนี้ใช้ที่ 15 วินาทีค่ะ เมื่อได้ที่แล้ว เราจะผสมสีก่อนเติมน้ำรอบที่สองนะค่ะ คือเมื่อตีได้ที่แล้ว แบ่งใส่ภาชะนะแยกไว้ตามสีที่จะใช้เลยค่ะ คลุมปิดด้วยพลาสติกอย่าให้โดนอากาศมันจะแห้ง นะค่ะ

Gyoza mit Garnelen und Rosenkohl ( Garnelen Teigtachen)

Gyoza mit Garnelen und Rosenkohl ( Garnelen Teigtachen) 

Gyoza mit Garnelen und  Rosenkohl 

 Rosenkohl, fein gekackt 150 g 

Zwiebeln 1-2 Stücke, klein gerieben

Karotte 2 Stückte , klein gerieben

Ingwer, fein gerieben 1 Tl

Knoblauch, fein gerieben 1 Tl

 gemahlen Pfeffer 1 Tl

Salz 1/2 Tl

Soja Sauce1 El

Ostern Sauce 1 El

Zucker 2 Tl 

Sesam Öl 1 El

 Schweinehackfleisch 250 g

Garnele, fein gehackt 100 g  

Gyuza Teig, selber machen oder  fertige Produkte kaufen.

Prozess

 1. Rosenkohl, Zwiebeln und Karotte in einer Schüssel geben und etwas salz hinzufügen, mit der Hände kurz kneten und in einem Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 

2. Das Fleisch und Garnelen in einem Schüssel geben und alle zutaten hinzufügen und zusamen mit der Hände kneten 30 Minuten, im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen. 

3. Vermischen das Fleisch-Masse und Gemüse zusamen. 

4. Teig hülle auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. je einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte der Teigblätter setzen. 

5.Die kanten mit Wasser bestreichen und umklappen, behutsam zu Falten zusammenschieben und fest zusammendrücken.

6. Mit den restlichen Teigblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

Knusprig frittierte Gyuza (Teigtaschen)

Pflanzenöl zum Frittieren

1. Einen großen Topf zur Hälfte mit öl füllen und auf 180 C (grad) erhitzen.

2. Die Teigtaschen darin portionsweise jeweils 5 Minuten gold-braun und gar frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

angebratene Gyuza( Teigtaschen)

250 ml Brühe

1. Öl in einer Pfanne aufkochen, der Teigtaschen hinzufügen. jede Seite  gold-braun Ca. 2-3 Minuten anbraten.

2. Die Brühe  etwa die hälfte des Öl hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen. 

3. Die Deckel abnehmen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Brühe verdampft ist, und Teigtaschen auf einer Seite goldbraun sind.

Bienenstich

Bienenstich 

Bienenstich ist ein traditioneller Blechkuchen aus Hefeteig mit einem Belag aus einer Fett-Zucker-Mandel-Masse, die beim Backen karamellisiert คุณค่ะมันอร่อยม๊ากกกก มาดามอบไปรอบที่ 4 แล้ว ถ้าไม่ชอบไม่อร่อยแน่นอน มาดามสะบัดบ๊อบทันทีค่ะ
ของดีต้องบอกต่อค่ะ อยากให้เพื่อนๆลองทำดู
สูตร Bienenstich
นม อุ่นๆ 200 ml
ยีสต์สด 42 g ประมาณ 1 ก้อนค่ะ ถ้ายีสต์แห้งแอ๊วใช้ 14 g เพราะข้างซองเค้าบอกว่า 1 ซอง แทนยีสต์สด ครึ่งก้อนนะค่ะ ต้องดูข้างซองยีสต์ค่ะ อันนี้แล้วแต่ล่ะยี่ห้อ แอ๊วแนะนำให้ใช้ยีสต์สดค่ะ 
1/2 TL เกลือ
1 ฟองไข่
80 g น้ำตาล
100 g เนยนิ่ม อุณหภูมิห้อง
500 g แป้งขนมปัง แอ๊วใช้เบอร์ 550 นะค่ะ
วิธีทำ
ละลายยีสต์ ในนมอุ่นๆ คือไม่เกิน 30 C จากนั้น ก็ผสมทุกอย่างแล้วนวดมือ 15 นาที ตรงนี้ห้ามใช้แป้งนวลค่ะ คือมันจะเหนียวติดมือเลยค่ะ นวดในชามสักพักแล้วเอาออกมานวดข้างนอก จับเวลาเลยประมาณ 15 นาที พอได้ที่ตัวแป้งโดว์จะร่อนออกมาเป็นก้อนพอให้เราคลึงเป็นก้อนได้แต่ตัวโดว์จะยังนิ่มอยู่นะค่ะ แค่ไม่ติดมือ ก็ใช้ได้ แล้วพักโดว์ ในชามปิดฝา หรือพลาสติกคลุมชาม แล้วเอาไปพักไว้ในที่อุ่นๆ อย่างน้อย 30 นาที
จากนั้นมาทำตัวราด Bienenstich-masse
50 g วิปปิ้งครีม
100g น้ำผึ้ง
50g น้ำตาล
50 g เนย
250 g ถั่วอัลมอลด์สับ สไลด์ ตามชอบค่ะ
เอาทุกอย่างใส่หม้อ ยกเว้น ถั่ว เคี่ยวจนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวข้น ปิดไฟแล้วใส่ถั่วลงไปคลุกๆให้เข้ากันพักไว้
จากนั้นมาดูที่แป้งโดว์ เมื่อครบกำหนด เอาโดว์ออกมานวด เบาๆ ใช้เวลาไม่นานนะค่ะ รอบนี้ใช้แป้งนวลได้ค่ะ นวดออกมาแล้วแป้งจะไม่ติดมือแล้ว จากนั้นพักแแป้ง อีก 15-20 นาที จากนั้นเมื่อครบแล้ว เอาแป้งออกมาคลึงๆ ให้ได้ขนาดเป็นสี่เหลี่ยมผีนผ้านะค่ะ 30x35 cm ถ้าใครไม่มีก็ปรับตามพิมพ์ได้เลยค่ะ แค่แป้งให้ได้ขนาดความหนา 1.5-2 cm แล้วเอาไปใส่ในพิมพ์ที่ทาเนยเรียบร้อยแล้วนะค่ะ จากนั้นให้เอาถั่วที่ทำไว้มาทาบนตัวขนมปังในพิมค่อยเกลี่ยๆ น้ำเชื่อมไม่ต้องเอานะค่ะ เดี๋ยวจะไหม้เร็ว เกลี่ยถั่วให้ทั่วๆ จากนั้นพักโดว์ไว้รอจนกว่าจะมีขนาดเพื่มเป็นสองเท่า ประมาณ 15 -20 นาทีก็เอาเข้าอบได้ค่ะ 180 C 20-25 นาที ต้องดูไฟที่เตาด้วยนะค่ะ เพราะถั่วจะไหม้ง่ายมากๆค่ะ เมื่อได้แล้ว พักให้เย็นสนิทค่ะ แล้วตัดกลางแบ่งชั้นค่ะ

Leichte Vanillekrem จะทำก็ต่อเมื่อ ขนมเย็นสนิทแล้ว

1. ทำ Meringue ตีแค่ตั้งยอดอ่อนพอนะค่ะ พักไว้ 
 80 g (2-3) ไข่ขาว
 น้ำตาลทราย 50
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ตั้งยอดอ่อน


2. Vanillapudding 2 ซองค่ะ  แอ๊วใช้ของ Dr. Oetker 
น้ำตาล 50 g
นม 1000 ml

ใครไม่มี Vanillapudding อาจใช้ อาจใช้ pastry cream หรือ คัสตาร์ดวนิลาแทนได้นะค่ะ แต่ต้องร้อนๆนะคะ ถึงจะเอาไข่ขาวที่เราตีไว้มาผสม จะทำให้ไข่ขาวสุกไปในตัวและปลอดภัยค่ะ 

วิธีทำ 
ละลายผงวนิลาพุดดิ้งในนมให้ละลายดีแล้ว เติมน้ำตาล แล้วเอาขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนเคี่ยวได้เนื้อพุดดิ้งที่ข้นๆ จากนั้นเอาไข่ขาวที่ตียอดอ่อนมาตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ตรงนี้ให้ทำตอนที่ครีมร้อนๆเลยค่ะ เพื่อให้ปริมาณของตัวครีมไม่หนักเกินไป  แล้วเอาตัวพุดดิ้งที่ร้อนๆราดบนขนม ที่ตัดสไลด์ไว้แล้ว จากนั้นประกบดัวยอีกชิ้น ใช้มือกดๆ รอให้พุดดิ้งเซ็ตตัว ก็ทานได้ค่ะ

คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว ( Gegrillter Schweinenacken und Thai-Sauce)

                   คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว  ( Gegrillter Schweinenacken und Thai-Sauce) 

คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว  ( Gegrillter Schweinenacken und Thai-Sauce) 

Zutaten 
 Gegrillter Schweinenacken
Schweinenacken 3-4 Stücke ca.  450-600 g
Fisch Sauce 2 El
Ostern Sauce 1 El
Zucker 1 El
Pfeffer Weiß und Schwarz ( Gemahlen)
Salz 1 Tl
Olive Öl 1 El
Koriander wurzel 3-4 Stücke
Knoblauchzehen 3-4 Zehen
Koriandersamen 1 Tl

Prozess

1. Koriander wurzel, Knoblauchzehen und Koriandersamen im Mörser zu einer Paste zerreiben.
2.Die Paste in einer Schlüssel geben, dann alle Sauce und zutaten dazugeben und gut verrühren.
3. Das Fleisch mit der Sauce einreiben.
4. Im Kühlschrank abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
5.Das marinierte Fleisch auf einem Grillpfanne auf mittlerer Hitze in 5-6 Minuten, von beiden seiten grillen.
5. Zu diesem Gericht passen Klebreis und Thai-Sauce.

Zutaten
Thai-Sauce (Nam jim jaew) 
Wasser 100 g
Zucker 100 g
Tamarinde Paste 2 El
Fisch Sauce 2-3 El
Limette 1-2
geröstetes Chilipulver 1 El
geröstetes Klebreis Pulver 1-2 El
frittierte Schalotte 1 El
Koriander
Prozess 
Wasser, Zucker und Salz in einem Top zum Kochen bringen und simmern, bis der Zucker aufgelöst hat, dann Tamarinde Paste und Fisch Sauce dazu geben. vom Herd nehmen und geröstetes Chilipulver,  Klebreis Pulver hinzufügen Schließlich Limetten Saft geben, abkühlen lassen.
Die Sauce sollte kräftig süß-säuerlich,salzig und scharf schmecken.
Zum Servieren geben sie frittierte Schalotte dazu und mit koriandergrün  bestreuen.

คอหมูย่าง
ส่วนผสม
เนื้อส่วนคอหมู 3-4 ชิ้น (450-600 g)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1  ช้อนชา
พริกไทยดำและขาวป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี +กระเทียม+ ลูกผักชี โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมซอสทุกอย่างรวมกัน เอาไปหมักเนื้อ หมัก 30 นาทีก่อนเอามาย่าง

น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำเปล่า 100g
น้ำตาลทราย 100 g
เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำปลา 2-3  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
 พริกป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
 ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงทอด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี

ต้มน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ยกลง เติมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำมะนาว
แล้วก็หอมแดงทอด กับผักชี

Carrot Cake เค้กแครอท

Carrot Cake เค้กแครอท

ส่วนผสม 

1. แป้ง 145 กรัม / Mehl 145  g

2. ผงฟู 1/2  ช้อนชา /  Backpulver  1/2 Tl

3.เกลือ1/4  ช้อนชา /  Salz 1/4 Tl

5. เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา  / (Natron) 1 Tl

6. น้ำตาลทราย(ขาว+น้ำตาล) 100g / Zucker weiß und braun 100g 

7. ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา / Zimt Pulver 1/2 Tl

8.แครอทขูดฝอย 1 1/2 ถ้วยตวง  /  Karroten (fein gerieben) 1 1/2 Cups (150 g) 

9. ไข่ไก่  2 ฟอง / 2 Eier

10.น้ำมัน canola 130 ml  / Öl 130 ml ( Raps Öl)

10. ฝักวนิลา / Vanille 

11. สัปปะรดกระป๋องปั่น 70g / Ananaspüree 70g 

12.มะพร้าวแห้งป่น 15 g / Kokosflocken 15 g 

13. ถั่วพีแคนกับแครนเบอรี่ สับ 40 g / Pecan nut und Cranberry (klein gekackt ) 40 g

วิธีการทำ

อุ่นเตา 175 C 

1.ร่อนแป้งกับส่วนของ ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ ผงอบเชย

2. ตีไข่กับน้ำตาล ให้น้ำตาลละลาย ได้ส่วนผสมเป็นครีม เข้ากัน ไม่ควรเกิน 5 นาที การที่ตีไข่มากไปจะทำเค้กแห้งเกินไปเนื่องจากมีฟองอากาศเยอะ เค้กจะไม่ชุ่ม

3.ค่อยใส่น้ำมันลงไป ตีต่อพอได้ที่ทุกอย่างจะเงา ข้น เป็นเนื้อครีม ฟองอากาศจะเล็กลงและจะมีขนาดเท่าๆกัน

5.ใส่แป้ง แครอท ตีพอเข้ากัน เติมวนิลา สุดท้าย สัปปะรดและถั่วและมะพร้าวแห้ง ตีแค่ให้เข้ากันพอ 

6.เทลงพิมพ์ 15 cm จะได้ 2 พิมพ์ ถ้าพิมพ์ 20 cm ก็อันเดียว 

อบ 175 C  30-35 นาที 

อบเสร็จแล้ว เตรียมตกแต่งค่ะ 

ปาดครีม 

Cream Cheese Frosting

ส่วนผสม / Zutaten

Cream Cheese 250 g

Butter 250g

Icing 250

vanilla 

วิธีทำ

ใช้เนยที่อุณหภูมิห้องตีกับน้ำตาลไอซี่งให้เข้ากัน จนได้ลักษณะฟู ข้นเป็นครีม 10-15 นาที น้ำตาลจะเริ่มละลาย จากนั้นใส่เม็ดวนิลาลงไป ตีต่อแล้วค่อยเติมครีมชีสอุณหภูมิห้อง ตีอีก 2-3 นาที

ก่อนนำมาตกแต่งเค้กแช่เย็นก่อน หากครีมเริ่มเหลวให้เอากลับไปใส่ตู้เย็นก่อนค่อยนำออกมาตกแต่ง

เค้กที่ใช้ Cream Cheese Frosting ต้องเก็บในตู้เย็น 

การปาดครีมแล้วแต่ความชอบ หนาบางมากน้อย 

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมค่ะ 

การทำบัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้กแบบ Italian Meringue ( How to make Italian ...

                           

                               

การทำบัตเตอร์ครีมแต่งหน้าเค้กแบบ Italian Meringue 

ส่วนผสม

ไข่ขาว  120  กรัม

น้ำตาลทราย 200 กรัม

น้ำเปล่า 75 Ml 

เนย  450 กรัม 

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเชื่อม อาจจะใส่หรือไม่ใส่ฝักวนิลาก็ได้ 

2. เริ่มตีไข่ขาวเมื่อ อุณหภูมิน้ำเชื่อม 100 C

3. เมื่ออุณหภูมิน้ำเชื่อมถึง 120 C ให้นำน้ำเชื่อม เทลงเป็นสายลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วสูง ให้ตั้งยอด เงา และให้อุณหภูมิเย็นลง

4. ลักษณะเมอรแรงที่ได้

5. จากนั้นให้ใส่เนย ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยใส่ลงไป
ตอนแรกให้ใช้หัวตีตะกร้อก่อน พอเข้ากันดี แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นหัวตีใบไม้