Rhabarber& Himbeeren Kuchen

Rhabarber& Himbeeren Kuchen

300 g Rhubarb รูบาป

100 g Raspberry or Strawberry เบอร์รี่

50 g Meringue Kisses เมอร์แรงคีส

150 g Butter( Soft, Room Temperture) เนย

100 g Sugar น้ำตาลทรายขาว

25 g Brown Sugar น้ำตาลทรายแดง

3 Eggs ( 150 g) ไข่ไก่

 60 g Milk นม

1 tsp Vanilla Paste วนิลา 

150g Flour all of purpose แป้งเอนกประสงค์

¼ tsp Salt เกลือ

1 + 1/2 tsp Baking Powder ผงฟู

70 g Cornstarch แป้งข้าวโพด

วิธีการทำ

เปิดเตาอบ 175-180 C  ไฟ บนล่าง

ร่อน แป้ง แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ รวมกัน

จากนั้นตีเนย ที่นุ่มแล้ว ให้ขึ้นฟู  1 นาที เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ให้ตีแต่ละส่วน 1 นาที ก่อนจะใส่น้ำตาลส่วนถัดไป เมื่อครบจะได้ลักษณะฟู สีซีดลง จากนั้นเติมวนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน

เติมไข่ทีละฟองแต่ละฟองต้องตีให้เข้ากันดีก่อน 1 นาที ไม่เห็นการแตกตัวของเนย ถึงจะใส่ฟองต่อไปได้ แต่ถ้าเมื่อยังเห็นการแตกตัวของเนยกับไข่อยู่ ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ความเร็วที่ใช้ใช้ความเร็วต่ำไปหากลาง เมื่อใส่ไข่ครบแล้วให้เติมแป้ง สลับกับนม ใช้ความเร็มต่ำๆ โดยลำดับการใส่ แป้ง นม แป้ง นม แป้ง จากนั้นตีพอเข้ากัน นำเมอร์แรงคีส มาเติม ซักครึ่ง โดยใช้มือบี้พอแตก เติมราสเบอร์รี่ลงไป ซักครึ่ง ให้ไม้พายบี้พอให้เกิดสีแดง เล็กน้อย จากนั้นเทใส่พิมพ์ เรียง ผลไม้ลงไป ไม่ต้องกดลงไปค่ะ แค่วางเฉยๆ เดี๋ยวมันจะจมลงไปที่ก้นหมด 

แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงค่ะ จะได้หน้าที่กรอบ โรยเมอร์แรงที่เหลือ ไม่ต้องหมดนะคะ เหลือไว้โรยตอนอบเสร็จอีกเล็กน้อยค่ะ

เอาเข้าอบ 35-40 นาที ขึ้นกับเตาแต่ละบ้าน ให้เช็คสุกที่นาที 35 โดยใช้ที่เสียบเค้กจิ้มดูนะคะ

ถ้ายังไม่สุก แต่กลัวหน้าไหม้ก็ให้ใช้กระดาษคลุมปิดก็ได้ค่ะ หน้าต้องสีน้ำตาลเข้ม มันถึงจะหอมและกรอบค่ะ

ปล ใครไม่มี Rhubarb ให้ใช้ผลใม้เบอร์รี่ทุกชนิดได้ค่ะ ที่ทีรสเปรี้ยว ผสมกันก็ได้ค่ะ

https://www.youtube.com/watch?v=h3S_wUHdMbs

Heidelbeer Biskuitkuchen

 Heidelbeer Biskuitkuchen

Blueberry Biscuits Cake (  Heidelbeer biskuitkuchen)

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วจะพาเพื่อนๆมาทำความรู้จักขนม เค้กแบบเยอรมันกันบ้างค่ะ

เป็นเค้กแบบง่ายๆ เรียกว่า บิสกิตคูเค่น (Biskuitkuchen) 

ที่เยอรมันจะมีขายสำเร็จนะคะ แค่ซื้อเค้กมาแล้ววางผลไม้ ใส่ครีมก็กินได้แล้วค่ะ 

แต่วันนี้แอ๊วมีสูตรมาฝากกันค่ะ เป็นของคุณย่าน้องพลอย ที่ชอบทำให้หลานสาวกินประจำช่วงหน้าร้อนแบบนี้นะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ เริ่มจากเปิดเตาไปที่ 175-180 C ไฟ บนล่าง

จากนั้นก็ไปเตรียมทำ Pastry Cream 

นม วิปปิ้งครีม ผสมกัน แล้วใส่หม้อ จากนั้นขูดเม็ดวนิลาลงไป ต้มพอเดิอด

ยกลงสักพัก 

จากนั้นก็ไปตีไข่ กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน สีจะซีดลง ข้นขึ้นเล็กน้อย แลวค่อยๆเทนมลงเป็นสาย คนตลอดเวลา แล้วก็เทกลับลงหม้อ เอาไปตั้งไฟ กวนให้สุกและข้น จนเห็นรอยตะกร้อค่ะ 

เมื่อได้ครีม Pastry แล้วก็ใส่เจลาติน ที่เราแช่ในน้ำเย็นไว้ บีบสะเด็ดน้ำให้หมาดนะคะ เอาใส่ลงไปในครีม Pastry ร้อนๆ ที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใช้พลาสติกแรปหน้าให้สนิทค่ะ เอาเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานค่ะ เพื่อจะทำเป็นตัว Cream Diplomat เอาไว้แต่งหน้าเค้กของเรานะคะ สูตรอยู่ข้างล่างนะคะ แอ๊วเขียนไว้ตามนี้ค่ะ 

 แล้วก็มาทำตัว Biskuitboden กันค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำใส่หม้อ เอาไปต้มให้เดือด ไม่ต้องมานะคะ แค่เวลาเราเอาชามไข่วางไว้ด้านบนแล้วก้นชามไม่แตะน้ำก็พอค่ะ

จากนั้นยกลงจากเตา เอาชามไข่ไปวางบนนั้นแล้วใส่น้ำตาล ตีให้ขึ้นฟู โดยอาศัยความร้อนจากไอน้ำช่วยค่ะ ตีจนขั้นฟูเป็น สองเท่าเลยนะคะ เนื้อจะเนียนเห็นฟองอากาศเล็กๆขนาดเท่ากัน จากนั้นก็ใส้วนิลา ใส่เหล้าและน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วเอาอป้งที่ร่อนไว้ มาตะล่อมให้เข้ากัน แนะนำให้ใช้ไม้พาย หรือช้อนไม้นะคะ เร็วแต่นุ่มนวลค่ะ

เทลงพิมพ์ที่ทาด้วยเนย จากนั้นเอาเข้าอบที่ 175-180 C ไฟบนล่าง 20-22 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ พิมพ์เล็กลดเวลาลงนะคะ 

 เมื่อได้เค้กแล้วคว่ำออกจากพิมพ์ค่ะ รอให้เย็นก็ตกแต่งได้ค่ะ

จากนั้นก็เอา Pastry Cream ที่เย็นแล้วมาตีอีกรอบให้เนื้อเนียน แล้วก็ไปตีวิปปิ้งครีม ตามสูตรข้างล่างนะคะ แล้วก็เอามาโฟลว์กับครีมค่ะ จะได้ครีม Diplomat ที่ละมุนขึ้นและเบาๆ หอมอ่อนๆของวนิลาค่ะ

 ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ 

แอ๊วใช้ Blueberry เพราะช่วงนี้ถูก หาง่ายลูกโต หวานอมเปรี้ยว อร่อยมากค่ะ แอ๊วจะขูดผิวเลม่อนลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นที่สดชื่น และยิ่งมีใบ Mint เสริมเข้ามาตกแต่ง ยิ่งอร่อยค่ะ กินเย็นๆ สดชื่นมากๆค่ะ 

เค้กต้องแช่เย็นตลอดเวลานะคะ แอ๊วจะสเปรย์หน้าบลูเบอรี่ด้วย Neutral Glaze ค่ะ เพื่อให้ผลไม้สดนานค่ะ

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะ 
https://www.youtube.com/watch?v=_P4L1l1vMKI

Biscuits Cake for (Tart Form 28-30 cm diameter )

Preheat the oven to 175-180 C

All of Purpost Flour 100 g+ Cornstarch 25 g + 1 tsp baking powder, sifted

100 g Sugar

4 Eggs (Medium)

45 g Olive Oil

15 g Orange Liqueur

1 tsp Vanilla Extract   

 1. In small pot bring water to a boil, remove from heat.

2. Put the eggs bowl over the hot pot beating  eggs

and sugar until slightly thickens and creamy.

3. Add Vanilla Extract and Orange Liqueur, Olive Oil

4. Add Flour, gentry folding!!!

5. Add another part of flour, use wood spoon to fold

quick and gentry Folding

Baking at 175- 180 C

20-22 Minutes

Remove from the baking pan

Let cool completely

Decoration

Cream Diplomat and Blueberry , Lemon Zest 

Cream Diplomat

 1. Pastry Cream

200 g Milk+ 50 g cream

50 g Sugar

2 Egg Yolks+1 Egg

Cornstarch15 g

1 vanilla pod

2 Sheets of Gelatin, Soaked  in cold Water

Whipped Cream 200 g

How to make cream diplomat

1.      Add Milk, Cream and vanilla seed bring to a simmer

2.      In another bowl beat Eggs and Sugar until combine

2.add cornstarch , mix well

3.      Pour a little of the hot milk into the eggs

3.mixture, whisk to combine,

3. continue adding the milk slowly into the eggs

4.      Pour everthing back in the saucapan

4.over meduim heat cook and continue whisking

4.until thicken  and it has a pudding-like consistency

4.remove from the heat

5.      Squeeze the soaked gelatin to remove excess water

5.add into the pastry cream

6.      Pour the pastry cream into a baking tray

6.cover with plastic wrap , refrigerate until cool dowm completely

7.      Whip the cream to soft peaks with 20 g of icing sugar

7.to make cream diplomat

8.      Whisk the cooled pastry cream again

9.      Gently fold  the whipped cream into pastry cream

to make cream diplomat

Have a nice day !!

Caramelized Bananas Chiffon Cake

Caramelized Bananas Chiffon Cake 

Preheat the oven to 165 C 

1. Caramelized bananas

200 g bananas sliced

65 g brown sugar

30 g butter

10 g rum

20 g whipping cream

1. Heat brown sugar in medium skillet over medium heat , when a haft of the sugar melt 

add butter sliced bananas

2. Stirring and continue to cook until butter/ Sugar mixture starts to caramelize

add  rum and whipping cream stir well for 2-3 minutes turn off the heat.

3. Use the mixer to blend calamelize banana until very fein, let it cool.

Preheat the oven to 165 C 

2. Meringue

190 g egg whites

60 g sugar

3. Cake batter

100 g flour + 3 g baking powder , sifted

4 egg yolks

40 g sugar

50 g olive oil

20 g whipping cream

1. Beat the egg whites with sugar until soft peaks form

2. In another Bowl eeat egg yolks with sugar until lighty creamy 

3. Add calamelized bananas, olive oil and whipping cream beating well.

4. Add sifted flour and baking powder mix well. 

5. Fold the meringue into the batter , add the meringue in 3 addition

    use the spatula for the second and the third part

6. Pour the batter into a chiffon pan (17 CM diameter)

7 Baking temperture 165 C for 15 minutes

                                  130-140 C for 40-45 minutes

After baking,remove from oven

and cool completely upside down in the pan

***Option ***

Coat the cake with

caramel whipped cream frosting

and decorate with caramelized bananas

edible Lilac flowers  , Macarons

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Sable Breton

2 Egg Yolks

90 g Icing Sugar

90 g Butter( Room Temperture)

1/8 tsp of salt

145 g Flour( All of Purpose)

10 g Baking Powder

Sable Breton

1. Cream Butter and Icing Sugar until combine

2. Add Egg Yolks, Mix well

3. Add Flour mix until combine

Roll the dough and cut the dough with tart form (20 CM)

Refrigerate 30 minutes before Baking

Preheat the oven to 175 C

Baking time 17-20 Minutes or until Golden Brown

Cream Diplomat

 1. Pastry Cream

200 g Milk+ 50 g cream

50 g Sugar

2 Egg Yolks+1 Egg

Cornstarch15 g

1 vanilla pod

2 Sheets of Gelatin, Soaked  in cold Water

Whipped Cream 200 g

How to make cream diplomat

1.      Add Milk, Cream and vanilla seed bring to a simmer

2.      In another bowl beat Eggs and Sugar until combine

2.add cornstarch , mix well

3.      Pour a little of the hot milk into the eggs

3.mixture, whisk to combine,

3. continue adding the milk slowly into the eggs

4.      Pour everthing back in the saucapan

4.over meduim heat cook and continue whisking

4.until thicken  and it has a pudding-like consistency

4.remove from the heat

5.      Squeeze the soaked gelatin to remove excess water

5.add into the pastry cream

6.      Pour the pastry cream into a baking tray

6.cover with plastic wrap , refrigerate until cool dowm completely

7.      Whip the cream to soft peaks with 20 g of icing sugar

7.to make cream diplomat

8.      Whisk the cooled pastry cream again

9.      Gently fold  the whipped cream into pastry cream

to make cream diplomat

How to arrange tart

Dusted the edge of tart with icing sugar

Pipe cream diplomat on the tart

Add Strawberry

Brush Strawberry with nappage

https://www.youtube.com/watch?v=-3uLAm1uZbI

Fraisier à la crème mousseline

Fraisier à la crème mousseline

Genoise

3 Eggs

90 g Sugar

All of Purpose Flour 105 g

Preheat the oven to 175 C

1. Bring water to a boil and Turn off the heat

2.put the bolw over the pot beating eggs and sugar over

the water bath

3.Use Hand Mixer and beating until get ribbon stage

4.Add Flour and gently folding

Pour  batter into a prepared baking pan ( 25x40 cm)

baking at 175 C , 14 Minutes

Cream Fraisier Filling  (crème mousseline)

1.Creme patissiere

250 Milk

50 g Sugar

15 g Cornstrach

1 Egg

2 Egg Yolks

1 Vanilla Pod

1. in a small pot ddd milk , cream add vanilla bean and seed

cook over medium heat

until the mixture comes to a simmer

2.In another bowl beat eggs and sugar together

and then add corn flour mix well

3. Gently pour the milk-mixture into the egg-mixture

then pour mixture back into a saucepan

and cook over medium heat until thickens

4.Pour into baking tray,  Cover the plastic wrap and chill in the refrigerater until use

2.Creme au beurre

1 egg yolk+ 1 egg

26 g water + 120 g sugar ( Syrup)

250 Butter( Room temperature)

1.In small saucepan add Sugar and water to make the syrup

2.Bring them to cook to 120 C (Temperature of Syrup)

3.In another bowl ,beating egg until light foamy

4. When the temperture of  syrup get 120 C

turn off the heat and gently pour the hot syrup into

the egg mixture, beating until cool down

5.In another bowl cream the butter until very soft creamy and lightly fluffy

6.Gently pour the egg-sugar mixture into the creamy butter, beating on medium speed

Cream Fraisier Filling  (crème mousseline)

Beating  Creme patissiere and creme au beurre together

How to arrange the cake

1.Cut the genoise cake with cutter or a dessert ring 

 ( I use a cookies Cutter 8 cm diameter)

2. Brush the cake with Strawberry Jam 

3. Arrange Strawberry 

4. Add Cream and some Strawberry 

5. Add another leyer of cake

5.Add the cream on top and refrigerate 30 minutes

6. Decoration with Cream chantilly and Fresh Strawberry , edible Flowers