Vintage Kitchen I Burger Buns สอนทำขนมปัง Burger Buns

Burger Buns Sponge Dough 270 g Bread Flour แป้งขนมปัง 235 g Cold Milk นมสดเย็น 15 g Fresh Yeast or 5 g instant dry yeast ยีสต์สด 15 g ถ้าใช้ยีสต์แห้ง 5 g นวดผสมพอเข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 21-25 C 60 นาที ถ้าร้อนกว่านั้น 27-28 C อาจใช้เวลาประมาณ 30 นาที จะขึ้นเป็นสองเท่า ถ้าทำในที่ร้อนมากแนะนำให้เอา Sponge dough แช่ในตู้เย็นก่อน 30 นาทีก่อนนำมานวดโดว์ค่ะ Main Dough Sponge Dough 270 g Bread Flour แป้งขนมปัง 120 g Cold Milk นมสดเย็น 40-50 g Honey or Sugar 10 g Salt เกลือ ุ60 g Butter ( Soft but Cold) เนยเย็นแต่นิ่ม Egg Wash 1 egg + 1 Tbsp Milk + 1 Tbsp Water + a litle bit salt and honey ไข่ทาหน้าขนมปัง ไข่ 1 ฟอง ผสมน้ำและนมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำผึ้งนิดหน่อย วิธีทำ นวดโดว์ Sponge กับแป้งและนม ก่อน ด้วยความเร็วต่ำ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำผึ้ง นวด 3-5 นาที สปีดสูงขึ้นมา เติมเกลือ และสุดท้ายเนย แล้วนวดต่อที่สปีด 2 อีก 10 นาที เช็คอุณหภูมิ 25-26C ดู Windowpane test จากนั้นนำโดว์ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น แล้วนำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 12-16 ชั่วโมงหรือประมาณ 1 คืน วันถัดมา นำโดว์ออกมาคลายเย็นที่อุณหภูมิห้อง 20-30 นาที ตัดแบ่งโดว์ ก้อนละ 90-100 g คลึงให้กลม พักไว้ 30 นาที ก่อน คลึงให้เนียนเป็นทรง Burger แล้วฟรูฟจนโดว์ขยายขนาดเป็น 2เท่า ขึ้นกับอุณหภูมิด้วย (60-90 นาที 25-28C) ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่ โรยงาตามชอบ อบ 180-190 C 20 นาที จากนั้นลดไฟลง 170-180C อบต่ออีก 15-20 นาที ขึ้นกับเตาแต่ละบ้าน อบเสร็จ ทาเนยละลายตอนที่ร้อนๆอยู่ แล้วพักให้เย็นสนิท ื