Toast Bread with Tangzhong Method ขนมปังโทสต์

Toast Bread with Tangzhong Method ขนมปังโทสต์

ขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งโฮลวีท เรามีเทคนิคที่ทำให้นุ่มได้นะคะ แอ๊วชอบใช้ แป้งเปียก ถ้าภาษาเยอรมัน ก็จะเรียก ตัวนี้ว่า Mehlkochstück อัตราส่วนก็ แป้ง : ของเหลว (1:5 )โดยประมาณ ทั่วๆ ไปถ้าใครอยากลองเอาไปปรับใช้เอง ไม่ตายตัวค่ะ อาจใช้สูตรอื่นก็ได้ ขึ้นกับสูตรด้วยนะคะ
มาช่วยค่ะ โดยจะเอาแป้งโฮลวีท ที่มีเนื้อหยาบไปทำให้สุกก่อนค่ะ

แป้งที่ใช้ แป้งขนมปังธรรมดา หรือ ใครจะใช้แป้ง Spelt ก็ได้ถ้าอยากทำเพื่อสุขภาพ หรือ ใครที่ไวต่อแป้งสาลี ย่อยยาก กินแล้วท้องอืด ลองเปลี่ยนมาใช้ แป้ง Spelt ค่ะ
สูตร ขนมปัง

Recipe

Whole wheat Tangzhong Whole wheat 135 g Water 140 g Whisk flour and water together in a small saucepan, cook over medium-low heat on the stove. whisking constantly, until the mixture thickens into a pudding-like consistency about 5 minutes. Store in the refrigerator overnight before use. And bring to room temperature before using. Main dough Milk 200 g Water 40 g ( warm 28 C) Dry Yeast 7 g ( Fresh yeast 20 g) Honey1 tsp Sugar 20 g Bread flour 300 Cake flour 100 Sweet condensed milk 1 tbsp Salt 10 g Butter/Butter schmalz 40 g Lemon zest 1 tbsp 1. Combine water ( luckwarm 28C ) and 1 tsp of the honey in a small bowl and adding yeast mix well. let stand for about 5-10 minutes until yeast is bubbly. 2. Combine the flour (Bread and Cake flour) and sugar 3. Adding milk in the bowl of a stand mixer, then lemon zest, sweet condensed milk , Flour and yeast. except! Salt and Butter 4. Mix the dough for 3 minutes then add the tangzhong and Continue mixing until it comes together into a soft, sticky dough, about 5 minutes. 5.Rest the dough at room temperture for 5-10 minutes. 6. Beating again and this time add in salt and continue beating the dough for about 5 minutes, adding the butter/Ghee and mix to incorporate about 5 minutes ,until the dough is smooth and elastic. (The windowpane test) 7.Turn out the dough and form to a ball, put into an oiled bowl and cover. Let proof for about 45-60 minutes. 8. Take the dough and split into 3-4 equal pieces. Roll each piece into a ball. Cover and let rest for 20-30 minutes. 9.Roll the dough out to rectangle form and roll it up and put it into the baking pan. 10. Proof for 45-60 minutes. 11.Preheat the oven to 190-200 C 12. Baking time : 30-35 minutes or until done

https://youtu.be/1QYV8eECe3g