หมูแดง ( Char Siu ) Chinese Barbecue Pork
Zutaten
Schweinefilet/ Schweinenacken 1 Kg
Koriander wurzeln und Koriandersamen zusammenstoßen 1/2 El
Knoblauch fein gehackt 1/2 EL
Pfeffer weiß und Schwarz, fein gemahlen 1 Tl
Honig 3 El
Zucker( Braun) 3 El
Salz 2 Tl
Austernsauce 2 EL
helle Sojasauce 2 EL
Hoisin Sauce 4 El
Ei 1
Shao-Xing Wein 1 EL
Fermented tofu 1 EL
Prozess
1. Alle Zutaten außer das Fleisch in einem Schüssel geben und gut vermischen.
2. Das Fleisch in einem Schüssel geben und die Soße hinzufügen, mit der Hände kurz kneten.
3. Im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen für eine Nacht, oder mindesten 4-6 Stunde.
4.Am nächsten tag grillen. (180 grad 40-45 Minuten)
Bei Grillen Ab und Zu mal mit der marinierte Soße bepinseln.
Sauce
1. restliche marinierte Soße sieben und auf dem Herd.
2.Geben sie Wasser ca. 200 ml zum kochen bringen.
3. Die helle Sojasauce, Austernsauce dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Zucker
5. Ein bisschen stärke mit 1 EL wasser vermischen, und dann geben sie in der Sauce dazu.
6. Schließlich mit 1 El Sesamöl und etwas weißer Sesam über Streuseln.
Beim Servieren
gekochte Jasmin reis auf den Teller platzieren und das Fleisch in der Mitte des Tellers auf dem Reis platzieren, das gekochte Ei und Gurke neben anrichten. Mit Sauce über das Fleisch gießen. Schließlich mit Koriander grün Streuseln.
4.Am nächsten tag grillen. (180 grad 40-45 Minuten)
Bei Grillen Ab und Zu mal mit der marinierte Soße bepinseln.
Sauce
1. restliche marinierte Soße sieben und auf dem Herd.
2.Geben sie Wasser ca. 200 ml zum kochen bringen.
3. Die helle Sojasauce, Austernsauce dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Zucker
5. Ein bisschen stärke mit 1 EL wasser vermischen, und dann geben sie in der Sauce dazu.
6. Schließlich mit 1 El Sesamöl und etwas weißer Sesam über Streuseln.
Beim Servieren
gekochte Jasmin reis auf den Teller platzieren und das Fleisch in der Mitte des Tellers auf dem Reis platzieren, das gekochte Ei und Gurke neben anrichten. Mit Sauce über das Fleisch gießen. Schließlich mit Koriander grün Streuseln.
ส่วนผสมหมูแดง
เนื้อสันใน หรือ ตรงส่วนคอ 1 Kg
รากผักชี ลูกผักชี กระเทียม โขลกให้ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ขาวดำ 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เอาทุกอย่างใส่ชาม คนให้เข้ากัน แล้วเอาไปหมักกับเนื้อใช้มือนวดเบาๆ แล้วเอาพลาสติกแรปปิด ใส่ตู้เย็น 1 คืน ก่อนนำมาย่างหรืออบขณะย่างก็ใช้น้ำหมัก ทาเนื้อด้วย
น้ำราดหมูแดง
เอาน้ำหมักมากรองแล้วเอาไปเคี่ยวกับน้ำเปล่าหรือน้ำซุป ประมาณ 200 ml
ปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำตาลทราย เพิ่ม นิดหน่อย
จากนั้นเคี่ยวจนเดือด ค่อนใช้แป้งข้าวโพด 1 โต๊ะ ผสมน้ำนิดหน่อย 1-2 ช้อนโต๊ะ อันนี้แล้วแต่ความชอบ
จากนั้นใส่น้ำมันงา แล้วโรยด้วยงา
น้ำจิ้มหมูแดง
ซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และน้ำต้มสุกอย่างล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเติมพริกหั่นลงไป
