Vintage Kitchen: 2018

Donnerstag, 22. November 2018

Sauerbraten / German pot roast / German Marinate Beef

Preparation of marinated German Sauerbraten

Ingredients for Marinated Beef

1 kg Beef

550 ml Rotwein

500 ml Raspberry vinegar

200 ml Vegetable stock

2 Onions

1 Carrot

10 juniper berries ( Wacholderbeeren )

5 Pimento ( Piment)

5 Clove ( Nelke)

2 Bay Leaves ( Lorbeerblätter)

1 Tbsp Salt

1 Tsp Sugar

Rosemery

1.Mix Rotwein, Raspberry vinegar and Vegetable stock in the large Bowl adding salt and suger mix well.

2.Cut Onions and Carrots into a chunky pieces and add into the Red wine mixture, add juniper berries ( Wacholderbeeren ),Pimento ( Piment), Clove ( Nelke) , Bay Leaves ( Lorbeerblätter) and Rosemery after that place the beef into the bowl gentry mix them and transfer into a plastic bag or a box and leave it in the Refrigerator at least 5-7 days. Recommentation is 21 days!!!!

On Cooking day you will need

1 Tbsp Olive Oil

1-2 Tbsp Tomatoes Paste

1 Carrot

1 Leek

1/2 Cerely Knob

1 Onion

20 g Butter

Salt and Papper

Cut all vegetable into a chunky pieces.

Process

1.Take the beef out from the marinated and dry the meat with a kitchen paper towel, seasoning with salt and Pepper.

2.Place the pot over the heat and adding Olive Oil and put the beef into the pot, roasting on all the side until brown and remove the meat out from the pot.

3.Add all vegetable ( Cut into a chunky pieces) and cook them for 1-2 minutes and the add the vegetable from the marinated beef into the pot and then add tomatoes paste stir well.

4. Add butter and let the butter melt after that place the meat into a pot, pour the marinated juice into the pot cover with the lid.

5. Put the pot into a preheat oven

6. Temperature of the oven 200 C for 2 hrs.

For the sauerbraten sauce

Gravy from the Roast Beef

2 Tbsp Honey

60 g Raisins/ Sultanien

Salt and Black Papper

1 Tbsp Cornstarch

1 Tbsp Water

1.pour the stock into a sauce pan, bring them to boil and then add Raisins/ Sultanien let them cook until softed.

2.Add Honey and seasoning with salt, pepper

3. Mix cornstarch with water and pour into the sauce pan continue stirring to make the sauce thicken.

You Can Serve Sauerbraten with German Potato Dumpling and Red Cabbage

Enjoy

Sonntag, 28. Oktober 2018

Roggenmischbrot mit Sauerteig

1. Sauerteig/Sourdough

Rye Flour( Roggenmehl) 250g

Lukewarm Water (lautwarm Wasser)190 ml

Sourdough Starter (Anstattgut) 25g

Mix Everthing together cover with plastic wrap and leave it at room temperture for 16-20 hrs.

Sauerteig/ Sourdough 440 G

250 g Rye Flour( Roggenmehl)

250 g Bread Flour No.1050 ( Typ 1050 weizenmehl)

250 g Bread Flour No. 550 ( Typ 550 Weizenmehl)

Option *** You can Use Strong White Bread Flour for 500g if you can not find german bread flour****

20 g Salt

20 g Fresh Yeast

1-2 tsp beet syrup or Honey

540 ml Lukewarm Water

Mix the fresh yeast into the lukewarm water

Mixing Flours togeter in a low Speed for 1 minute

Adding Salt , Sourdough ,Beet Syrup and Water-Yeast

Kneading the dough on low speed for 6 minutes.

Rest the dough for 30 minutes in a warm place

After 30 minutes re-knead the dough again

on low speed for 1-2 minutes

Tip the dough onto a floured surface,

then shape it into a round loaf

in fermentation basket.Cover and Prove

in a warm place for 30 Minutes

Preheat the Oven to 250 C

after 30 minutes time to bake

Baking Temperture 250 C 10 minutes

and then 200 C for 50-60 minutes

Freitag, 3. August 2018

Münsterländer Bauernstuten

สูตรขนมปัง

ยีสต์สด 21 กรัม

นมบัตเตอร์มิลค์ ( Buttermilk) 350 ml ( นมอุ่น 28-30 C)

นมสด 50 ml ( นมอุ่น 28-30 C)

200 g แป้งขนมปัง Rye Flour( Roggenmehl)

300 g แป้งขนมปังจะใช้แป้งขาว หรือแป้งไม่ขัดสีก็ได้ ( Weizenmehl 550)

เกลือ 3 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

50 g Sourdough ( แอ๊วซื้อแบบสำเร็จ เป็นผง ; วิธีการทำ Sourdough starter ลองหาดูในเน็ตนะคะ)

วิธีการทำ

1. อุ่นนมทั้ง 2 ชนิดให้ได้อุณหภูมิ 30 C ( 85 F)

2.จากนั้นใส่ยีสต์ลงไป คนให้ละลาย

3. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่ Sourdough ลงไป

4.จากนั้นเปิดเครื่องใช้หัวตะขอ สปีดต่ำ ค่อยๆเทนมลงเป็นสาย แล้วตีด้วยสปีด ต่ำไปหากลาง

จนพอเข้ากัน ตรงนี้ใครอยากใส่ธัญพืช ถั่วต่างๆก็ใส่ช่วงนี้ค่ะ ไม่ต้องตีนาน พอโดว์เริ่มหลุดออกจากโถตีก็พอ จากนั้นเอาออกมานวดนิดนึง คลึงให้กลม อาจติดมือบ้าง ต้องใช้ ที่ตัดขนมปังช่วยยก

5. นำ ไปฟรูฟ ในชาม โดยโรยแป้งให้ทั่วชาม วางโดว์ลงไป ฟรูฟ 1 ชั่วโมงในที่อุ่นๆ

ครบกำหนดเวลาแล้วจะออกมาแบบนี้ค่ะ

แหวกดูก็จะเห็นเส้นใยประมาณนี้

6. จากนั้น โรยแป้งนวลให้ทั่วโต๊ะ แล้วเอาโดว์ออกมานวด คลึงๆ ใช้ไม้คลึงออกเป็นแผ่น เบาๆ แล้วก็ค่อยๆโฟลกลับ แล้วค่อยใช้มือชึ้นรูปนวดคลึงให้เป็นวงกลม เตรียมฟรูฟ รอบสุดท้ายค่ะ

7. จากนั้นโรยแป้งให้ทั่วตะกร้าฟรูฟ เอาด้านที่เป็นตะเข็บไว้ด้านบนค่ะ ฟรูฟอีก 30 นาที ช่วงนี้เปิดเตารอไว้ที่ 220 C ไฟ บนล่าง เมื่อเตาร้อนได้ที่แล้ว ให้เอาถ้วยเล็กๆ ใส่น้ำ วางใว้ในเตาด้วยนะคะ

ครบเวลาแล้วก็จะได้ออกมาประมาณนี้

คว่ำลงถาดอบค่ะ เลือกแบบมีรู ขนมปังจะได้กรอบๆค่ะ

8. เอาเข้าอบที่ 220 C , 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200 C อบต่ออีก 5 นาทีค่ะ

พอครบเวลาแล้ว ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนนะคะ

ทานขนมปังทำเองแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ

Donnerstag, 2. August 2018

Rustikales Roggenbrot mit Körnern ( Multigrain Rye Rread)

Rustikales Roggenbrot mit Körnern

( Multigrain Rye Rread)

สำหรับ 2 Loaf ขนาดโลฟละ 450 g ค่ะ

Whole grain Flour( Weißenvollkornmehl) 350 g

Rye flour ( Roggenmehl) 150 g

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์แห้ง 1 ซอง ( 7 กรัม)

นมอุ่น 400 ml ( 28-30 C )

เมล็ดธัญพืชต่างๆ งาขาว งาดำ เมล็ดดอกทานตะวัน เมล็ดฟักทอง Flex อื่นๆที่ชอบ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วต่างๆ พีแคน pine nuts 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งสำหรับทำงาน 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดลงในโถ จากนั้น เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ใส่ลงไป โดยใส่คนละด้าน จากนั้น ทำลงตรงกลาง ค่อยๆเทนมลงเป็นสายแล้วเปิดเครื่อง สปีดต่ำๆ ตีไปช้าๆ พอเริ่มเข้ากันก็ใส่ถั่ว ใส่เมล็ดธัญพีชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเอาไว้โรยหน้าก่อนอบ ตีสปีด ต่ำ ไปกลาง จนตัวโดว์เริ่มที่จะร่อนออกจากโถตีก็พอ จากนั้นเอาออกมานวดคลึงให้เป็นกลมๆ อาจติดมือบ้าง ไม่ต้องใช้แป้งนวล ขั้นตอนนี้ แล้วเอาใส่ชาม ที่โรยแป้งไว้ พักแป้งประมาณ 30 นาทีในที่อุ่นๆ

เมื่อครบเวลา ชกลมแล้วเอาออกมานวด ตอนนี้ใช้แป้งนวลได้ ไม่ต้องนวดนานแค่โฟลๆคลึงๆ แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อน ก้อนละประมาณ 450 g ขึ้นรูปตามที่ชอบ ใส่พิมพ์โลฟขนาด 11 x 15 cm 2 Loafs แล้วพักแป้ง 30 นาทีในที่อุ่นๆ

ก่อนอบสเปรย์หน้าขนมปังด้วยน้ำเปลา แล้วโรยเมล็ดธัญพืชลงไปค่ะ

อบที่ไฟ 200 C บนล่าง 40 นาที

อบเสร็จต้องเอาจากพิมพ์แล้วให้เย็นสนิทก่อนตัดนะคะ

Montag, 28. Mai 2018

Rhabarber& Himbeeren Kuchen

300 g Rhubarb รูบาป

100 g Raspberry or Strawberry เบอร์รี่

50 g Meringue Kisses เมอร์แรงคีส

150 g Butter( Soft, Room Temperture) เนย

100 g Sugar น้ำตาลทรายขาว

25 g Brown Sugar น้ำตาลทรายแดง

3 Eggs ( 150 g) ไข่ไก่

60 g Milk นม

1 tsp Vanilla Paste วนิลา

150g Flour all of purpose แป้งเอนกประสงค์

¼ tsp Salt เกลือ

1 + 1/2 tsp Baking Powder ผงฟู

70 g Cornstarch แป้งข้าวโพด

วิธีการทำ

เปิดเตาอบ 175-180 C ไฟ บนล่าง

ร่อน แป้ง แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ รวมกัน

จากนั้นตีเนย ที่นุ่มแล้ว ให้ขึ้นฟู 1 นาที เติมน้ำตาลทรายขาวลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ให้ตีแต่ละส่วน 1 นาที ก่อนจะใส่น้ำตาลส่วนถัดไป เมื่อครบจะได้ลักษณะฟู สีซีดลง จากนั้นเติมวนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน

เติมไข่ทีละฟองแต่ละฟองต้องตีให้เข้ากันดีก่อน 1 นาที ไม่เห็นการแตกตัวของเนย ถึงจะใส่ฟองต่อไปได้ แต่ถ้าเมื่อยังเห็นการแตกตัวของเนยกับไข่อยู่ ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ความเร็วที่ใช้ใช้ความเร็วต่ำไปหากลาง เมื่อใส่ไข่ครบแล้วให้เติมแป้ง สลับกับนม ใช้ความเร็มต่ำๆ โดยลำดับการใส่ แป้ง นม แป้ง นม แป้ง จากนั้นตีพอเข้ากัน นำเมอร์แรงคีส มาเติม ซักครึ่ง โดยใช้มือบี้พอแตก เติมราสเบอร์รี่ลงไป ซักครึ่ง ให้ไม้พายบี้พอให้เกิดสีแดง เล็กน้อย จากนั้นเทใส่พิมพ์ เรียง ผลไม้ลงไป ไม่ต้องกดลงไปค่ะ แค่วางเฉยๆ เดี๋ยวมันจะจมลงไปที่ก้นหมด

แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงค่ะ จะได้หน้าที่กรอบ โรยเมอร์แรงที่เหลือ ไม่ต้องหมดนะคะ เหลือไว้โรยตอนอบเสร็จอีกเล็กน้อยค่ะ

เอาเข้าอบ 35-40 นาที ขึ้นกับเตาแต่ละบ้าน ให้เช็คสุกที่นาที 35 โดยใช้ที่เสียบเค้กจิ้มดูนะคะ

ถ้ายังไม่สุก แต่กลัวหน้าไหม้ก็ให้ใช้กระดาษคลุมปิดก็ได้ค่ะ หน้าต้องสีน้ำตาลเข้ม มันถึงจะหอมและกรอบค่ะ

ปล ใครไม่มี Rhubarb ให้ใช้ผลใม้เบอร์รี่ทุกชนิดได้ค่ะ ที่ทีรสเปรี้ยว ผสมกันก็ได้ค่ะ

https://www.youtube.com/watch?v=h3S_wUHdMbs

Sonntag, 6. Mai 2018

Heidelbeer Biskuitkuchen

Blueberry Biscuits Cake ( Heidelbeer biskuitkuchen)

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วจะพาเพื่อนๆมาทำความรู้จักขนม เค้กแบบเยอรมันกันบ้างค่ะ

เป็นเค้กแบบง่ายๆ เรียกว่า บิสกิตคูเค่น (Biskuitkuchen)

ที่เยอรมันจะมีขายสำเร็จนะคะ แค่ซื้อเค้กมาแล้ววางผลไม้ ใส่ครีมก็กินได้แล้วค่ะ

แต่วันนี้แอ๊วมีสูตรมาฝากกันค่ะ เป็นของคุณย่าน้องพลอย ที่ชอบทำให้หลานสาวกินประจำช่วงหน้าร้อนแบบนี้นะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ เริ่มจากเปิดเตาไปที่ 175-180 C ไฟ บนล่าง

จากนั้นก็ไปเตรียมทำ Pastry Cream

นม วิปปิ้งครีม ผสมกัน แล้วใส่หม้อ จากนั้นขูดเม็ดวนิลาลงไป ต้มพอเดิอด

ยกลงสักพัก

จากนั้นก็ไปตีไข่ กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน สีจะซีดลง ข้นขึ้นเล็กน้อย แลวค่อยๆเทนมลงเป็นสาย คนตลอดเวลา แล้วก็เทกลับลงหม้อ เอาไปตั้งไฟ กวนให้สุกและข้น จนเห็นรอยตะกร้อค่ะ

เมื่อได้ครีม Pastry แล้วก็ใส่เจลาติน ที่เราแช่ในน้ำเย็นไว้ บีบสะเด็ดน้ำให้หมาดนะคะ เอาใส่ลงไปในครีม Pastry ร้อนๆ ที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใช้พลาสติกแรปหน้าให้สนิทค่ะ เอาเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานค่ะ เพื่อจะทำเป็นตัว Cream Diplomat เอาไว้แต่งหน้าเค้กของเรานะคะ สูตรอยู่ข้างล่างนะคะ แอ๊วเขียนไว้ตามนี้ค่ะ

แล้วก็มาทำตัว Biskuitboden กันค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำใส่หม้อ เอาไปต้มให้เดือด ไม่ต้องมานะคะ แค่เวลาเราเอาชามไข่วางไว้ด้านบนแล้วก้นชามไม่แตะน้ำก็พอค่ะ

จากนั้นยกลงจากเตา เอาชามไข่ไปวางบนนั้นแล้วใส่น้ำตาล ตีให้ขึ้นฟู โดยอาศัยความร้อนจากไอน้ำช่วยค่ะ ตีจนขั้นฟูเป็น สองเท่าเลยนะคะ เนื้อจะเนียนเห็นฟองอากาศเล็กๆขนาดเท่ากัน จากนั้นก็ใส้วนิลา ใส่เหล้าและน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วเอาอป้งที่ร่อนไว้ มาตะล่อมให้เข้ากัน แนะนำให้ใช้ไม้พาย หรือช้อนไม้นะคะ เร็วแต่นุ่มนวลค่ะ

เทลงพิมพ์ที่ทาด้วยเนย จากนั้นเอาเข้าอบที่ 175-180 C ไฟบนล่าง 20-22 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ พิมพ์เล็กลดเวลาลงนะคะ

เมื่อได้เค้กแล้วคว่ำออกจากพิมพ์ค่ะ รอให้เย็นก็ตกแต่งได้ค่ะ

จากนั้นก็เอา Pastry Cream ที่เย็นแล้วมาตีอีกรอบให้เนื้อเนียน แล้วก็ไปตีวิปปิ้งครีม ตามสูตรข้างล่างนะคะ แล้วก็เอามาโฟลว์กับครีมค่ะ จะได้ครีม Diplomat ที่ละมุนขึ้นและเบาๆ หอมอ่อนๆของวนิลาค่ะ

ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ

แอ๊วใช้ Blueberry เพราะช่วงนี้ถูก หาง่ายลูกโต หวานอมเปรี้ยว อร่อยมากค่ะ แอ๊วจะขูดผิวเลม่อนลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นที่สดชื่น และยิ่งมีใบ Mint เสริมเข้ามาตกแต่ง ยิ่งอร่อยค่ะ กินเย็นๆ สดชื่นมากๆค่ะ

เค้กต้องแช่เย็นตลอดเวลานะคะ แอ๊วจะสเปรย์หน้าบลูเบอรี่ด้วย Neutral Glaze ค่ะ เพื่อให้ผลไม้สดนานค่ะ

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะ
https://www.youtube.com/watch?v=_P4L1l1vMKI

Biscuits Cake for (Tart Form 28-30 cm diameter )

Preheat the oven to 175-180 C

All of Purpost Flour 100 g+ Cornstarch 25 g + 1 tsp baking powder, sifted

100 g Sugar

4 Eggs (Medium)

45 g Olive Oil

15 g Orange Liqueur

1 tsp Vanilla Extract

1. In small pot bring water to a boil, remove from heat.

2. Put the eggs bowl over the hot pot beating eggs

and sugar until slightly thickens and creamy.

3. Add Vanilla Extract and Orange Liqueur, Olive Oil

4. Add Flour, gentry folding!!!

5. Add another part of flour, use wood spoon to fold

quick and gentry Folding

Baking at 175- 180 C

20-22 Minutes

Remove from the baking pan

Let cool completely

Decoration

Cream Diplomat and Blueberry , Lemon Zest

Cream Diplomat

1. Pastry Cream

200 g Milk+ 50 g cream

50 g Sugar

2 Egg Yolks+1 Egg

Cornstarch15 g

1 vanilla pod

2 Sheets of Gelatin, Soaked in cold Water

Whipped Cream 200 g

How to make cream diplomat

1. Add Milk, Cream and vanilla seed bring to a simmer

2. In another bowl beat Eggs and Sugar until combine

2.add cornstarch , mix well

3. Pour a little of the hot milk into the eggs

3.mixture, whisk to combine,

3. continue adding the milk slowly into the eggs

4. Pour everthing back in the saucapan

4.over meduim heat cook and continue whisking

4.until thicken and it has a pudding-like consistency

4.remove from the heat

5. Squeeze the soaked gelatin to remove excess water

5.add into the pastry cream

6. Pour the pastry cream into a baking tray

6.cover with plastic wrap , refrigerate until cool dowm completely

7. Whip the cream to soft peaks with 20 g of icing sugar

7.to make cream diplomat

8. Whisk the cooled pastry cream again

9. Gently fold the whipped cream into pastry cream

to make cream diplomat

Have a nice day !!

Donnerstag, 3. Mai 2018

Caramelized Bananas Chiffon Cake

Caramelized Bananas Chiffon Cake

Preheat the oven to 165 C

1. Caramelized bananas

200 g bananas sliced

65 g brown sugar

30 g butter

10 g rum

20 g whipping cream

1. Heat brown sugar in medium skillet over medium heat , when a haft of the sugar melt

add butter sliced bananas

2. Stirring and continue to cook until butter/ Sugar mixture starts to caramelize

add rum and whipping cream stir well for 2-3 minutes turn off the heat.

3. Use the mixer to blend calamelize banana until very fein, let it cool.

Preheat the oven to 165 C

2. Meringue

190 g egg whites

60 g sugar

3. Cake batter

100 g flour + 3 g baking powder , sifted

4 egg yolks

40 g sugar

50 g olive oil

20 g whipping cream

1. Beat the egg whites with sugar until soft peaks form

2. In another Bowl eeat egg yolks with sugar until lighty creamy

3. Add calamelized bananas, olive oil and whipping cream beating well.

4. Add sifted flour and baking powder mix well.

5. Fold the meringue into the batter , add the meringue in 3 addition

use the spatula for the second and the third part

6. Pour the batter into a chiffon pan (17 CM diameter)

7 Baking temperture 165 C for 15 minutes

130-140 C for 40-45 minutes

After baking,remove from oven

and cool completely upside down in the pan

***Option ***

Coat the cake with

caramel whipped cream frosting

and decorate with caramelized bananas

edible Lilac flowers , Macarons

Tarte aux fraises

Sable Breton

2 Egg Yolks

90 g Icing Sugar

90 g Butter( Room Temperture)

1/8 tsp of salt

145 g Flour( All of Purpose)

10 g Baking Powder

Sable Breton

1. Cream Butter and Icing Sugar until combine

2. Add Egg Yolks, Mix well

3. Add Flour mix until combine

Roll the dough and cut the dough with tart form (20 CM)

Refrigerate 30 minutes before Baking

Preheat the oven to 175 C

Baking time 17-20 Minutes or until Golden Brown