Heidelbeer Biskuitkuchen

 Heidelbeer Biskuitkuchen

Blueberry Biscuits Cake (  Heidelbeer biskuitkuchen)

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วจะพาเพื่อนๆมาทำความรู้จักขนม เค้กแบบเยอรมันกันบ้างค่ะ

เป็นเค้กแบบง่ายๆ เรียกว่า บิสกิตคูเค่น (Biskuitkuchen) 

ที่เยอรมันจะมีขายสำเร็จนะคะ แค่ซื้อเค้กมาแล้ววางผลไม้ ใส่ครีมก็กินได้แล้วค่ะ 

แต่วันนี้แอ๊วมีสูตรมาฝากกันค่ะ เป็นของคุณย่าน้องพลอย ที่ชอบทำให้หลานสาวกินประจำช่วงหน้าร้อนแบบนี้นะคะ

มาเริ่มกันเลยค่ะ เริ่มจากเปิดเตาไปที่ 175-180 C ไฟ บนล่าง

จากนั้นก็ไปเตรียมทำ Pastry Cream 

นม วิปปิ้งครีม ผสมกัน แล้วใส่หม้อ จากนั้นขูดเม็ดวนิลาลงไป ต้มพอเดิอด

ยกลงสักพัก 

จากนั้นก็ไปตีไข่ กับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน สีจะซีดลง ข้นขึ้นเล็กน้อย แลวค่อยๆเทนมลงเป็นสาย คนตลอดเวลา แล้วก็เทกลับลงหม้อ เอาไปตั้งไฟ กวนให้สุกและข้น จนเห็นรอยตะกร้อค่ะ 

เมื่อได้ครีม Pastry แล้วก็ใส่เจลาติน ที่เราแช่ในน้ำเย็นไว้ บีบสะเด็ดน้ำให้หมาดนะคะ เอาใส่ลงไปในครีม Pastry ร้อนๆ ที่ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใช้พลาสติกแรปหน้าให้สนิทค่ะ เอาเข้าตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานค่ะ เพื่อจะทำเป็นตัว Cream Diplomat เอาไว้แต่งหน้าเค้กของเรานะคะ สูตรอยู่ข้างล่างนะคะ แอ๊วเขียนไว้ตามนี้ค่ะ 

 แล้วก็มาทำตัว Biskuitboden กันค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำใส่หม้อ เอาไปต้มให้เดือด ไม่ต้องมานะคะ แค่เวลาเราเอาชามไข่วางไว้ด้านบนแล้วก้นชามไม่แตะน้ำก็พอค่ะ

จากนั้นยกลงจากเตา เอาชามไข่ไปวางบนนั้นแล้วใส่น้ำตาล ตีให้ขึ้นฟู โดยอาศัยความร้อนจากไอน้ำช่วยค่ะ ตีจนขั้นฟูเป็น สองเท่าเลยนะคะ เนื้อจะเนียนเห็นฟองอากาศเล็กๆขนาดเท่ากัน จากนั้นก็ใส้วนิลา ใส่เหล้าและน้ำมัน คนให้เข้ากันอย่างเบามือ แล้วเอาอป้งที่ร่อนไว้ มาตะล่อมให้เข้ากัน แนะนำให้ใช้ไม้พาย หรือช้อนไม้นะคะ เร็วแต่นุ่มนวลค่ะ

เทลงพิมพ์ที่ทาด้วยเนย จากนั้นเอาเข้าอบที่ 175-180 C ไฟบนล่าง 20-22 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ พิมพ์เล็กลดเวลาลงนะคะ 

 เมื่อได้เค้กแล้วคว่ำออกจากพิมพ์ค่ะ รอให้เย็นก็ตกแต่งได้ค่ะ

จากนั้นก็เอา Pastry Cream ที่เย็นแล้วมาตีอีกรอบให้เนื้อเนียน แล้วก็ไปตีวิปปิ้งครีม ตามสูตรข้างล่างนะคะ แล้วก็เอามาโฟลว์กับครีมค่ะ จะได้ครีม Diplomat ที่ละมุนขึ้นและเบาๆ หอมอ่อนๆของวนิลาค่ะ

 ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ 

แอ๊วใช้ Blueberry เพราะช่วงนี้ถูก หาง่ายลูกโต หวานอมเปรี้ยว อร่อยมากค่ะ แอ๊วจะขูดผิวเลม่อนลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นที่สดชื่น และยิ่งมีใบ Mint เสริมเข้ามาตกแต่ง ยิ่งอร่อยค่ะ กินเย็นๆ สดชื่นมากๆค่ะ 

เค้กต้องแช่เย็นตลอดเวลานะคะ แอ๊วจะสเปรย์หน้าบลูเบอรี่ด้วย Neutral Glaze ค่ะ เพื่อให้ผลไม้สดนานค่ะ

ยังไงไปลองทำกันดูนะคะ 
https://www.youtube.com/watch?v=_P4L1l1vMKI

Biscuits Cake for (Tart Form 28-30 cm diameter )

Preheat the oven to 175-180 C

All of Purpost Flour 100 g+ Cornstarch 25 g + 1 tsp baking powder, sifted

100 g Sugar

4 Eggs (Medium)

45 g Olive Oil

15 g Orange Liqueur

1 tsp Vanilla Extract   

 1. In small pot bring water to a boil, remove from heat.

2. Put the eggs bowl over the hot pot beating  eggs

and sugar until slightly thickens and creamy.

3. Add Vanilla Extract and Orange Liqueur, Olive Oil

4. Add Flour, gentry folding!!!

5. Add another part of flour, use wood spoon to fold

quick and gentry Folding

Baking at 175- 180 C

20-22 Minutes

Remove from the baking pan

Let cool completely

Decoration

Cream Diplomat and Blueberry , Lemon Zest 

Cream Diplomat

 1. Pastry Cream

200 g Milk+ 50 g cream

50 g Sugar

2 Egg Yolks+1 Egg

Cornstarch15 g

1 vanilla pod

2 Sheets of Gelatin, Soaked  in cold Water

Whipped Cream 200 g

How to make cream diplomat

1.      Add Milk, Cream and vanilla seed bring to a simmer

2.      In another bowl beat Eggs and Sugar until combine

2.add cornstarch , mix well

3.      Pour a little of the hot milk into the eggs

3.mixture, whisk to combine,

3. continue adding the milk slowly into the eggs

4.      Pour everthing back in the saucapan

4.over meduim heat cook and continue whisking

4.until thicken  and it has a pudding-like consistency

4.remove from the heat

5.      Squeeze the soaked gelatin to remove excess water

5.add into the pastry cream

6.      Pour the pastry cream into a baking tray

6.cover with plastic wrap , refrigerate until cool dowm completely

7.      Whip the cream to soft peaks with 20 g of icing sugar

7.to make cream diplomat

8.      Whisk the cooled pastry cream again

9.      Gently fold  the whipped cream into pastry cream

to make cream diplomat

Have a nice day !!