Brownies

Brownies

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วมาชวนเพื่อนๆทำ Brownies กันค่ะ เป็น Classic Brownies สูตรเดียวแต่เราสามารถที่จะทำให้ออกมาหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหน้ากรอบ Crust Browines  หน้าฟิล์ม Crust and Sheiny Brownies อย่างที่หลายคนนิยม เรามาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ 

สูตร

แป้งเอนกประสงค์ 95 กรัม

แป้งข้าวโพด 1  ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

Baking Soda 1/4 ช้อนชา

Cacao powder ผงโกโก้ 75 g 

น้ำตาลทรายขาว  225 กรัม

Brown Sugar 25 g

เนย 160 g
2 Eggs (ไข่ไก่ )

Vanilla Extract 1 ช้อนชา ***Option*** ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ 

1/2 Cup : Chocolate Chip 55% ( Callebaut)

1/4 Cup Feinly Chopped สับชิ้นเล็กๆ  :Chocolate Bar Cocoa 70% ( Lindt)

Baking Pan : 9" X 9 "

Baking Temperture 170 C

Baking Time 25-30 Minutes 

Crispy Crust Brownies บราวนี่หน้ากรอบ 

วิธีทำ

เปิดเตาอบไปที่ 170 C ไฟ บนล่าง ก่อนเริ่มทำนะคะ 30 นาทีก็จะดีมากค่ะ 

1. นำช็อคโกแลตชิพ ไปตุ๋นละลายบน Water Bath ห้ามก้นชามสัมผัสน้ำ และใช้ไปอ่อนๆไปหากลาง ที่สำคัญ ควรระวังไอน้ำ หรือ หยดน้ำ โดนช็อคโกแลตนะคะ จากนั้นพักไว้

2. นำเนยไปตุ๋นละลาย บน Water Bath เช่นเดียวกัน เมื่อเนยละลายเกือบหมดให้ เติมน้ำตาลลงไป ค่อนๆคน จนเข้ากันดีจากนั้นยกลง

3. คนต่อให้คลายร้อนสักพัก ไม่นานนะคะ 15 วินาที ก็น่าจะได้ เติมผงโกโก้ลงไปคนให้เข้ากันดี จนไม่เห็นเศษโกโก้ จากนั้นก็เติม วนิลาลงไปค่ะ 

4. เติมไข่ลงไปทีละฟอง คนให้ฟองแรกเข้ากันดีก่อน ค่อยเติมฟองที่ สอง จะได้ลักษณะข้น หนืด เงา 

5. เติมส่วนของแห้ง ร่อนแป้ง แป้งข้าวโพด เกลือ Baking Soda เข้าด้วยกันแล้วเติมลงไปค่อยๆคนจนได้เนื้อที่เงา เนียน ไม่มีเศษแป้ง แล้วเติมช็อคโกแลตที่ตุ๋นละลายตอนแรกลงไป คนให้เข้ากัน 

6. เติมช็อคโกแลต บาร์ที่สับละเอียดลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน เทลงพิมพ์

https://www.youtube.com/watch?v=jt8VSKxJPi8

7. อบที่ ไฟ บน ล่าง 170 C / 25-30 นาทีค่ะ

รอให้เย็นก่อนค่อยตัดนะคะ 

กรอบนอก หนึบ นุ่ม กึ่งเนื้อเค้กค่ะ 

Shiny Crust Brownies / บราวนี่หน้าฟิล์ม

วิธีทำ

เปิดเตาอบไปที่ 170 C ไฟ บนล่าง ก่อนเริ่มทำนะคะ 30 นาทีก็จะดีมากค่ะ 

1. ตุ๋นเนย บน Water Bath ไฟกลาง เมื่อเนยละลายเกือบหมดแล้ว เติม ช็อคโกแลตชิฟลงไป ตุ๋นให้ช็อคโกแลตละลาย ระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสน้ำ ตรงนี้ช็อคโดแลตควรเงานะคะ ยกลง

2. เทลงในอีกชาม คนประมาณ 10-15 วินาที ให้พอคลายร้อน จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ไม่เหลือเศษน้ำตาลใหญ่ๆ พอนะคะ

3. เติมผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากันดี เงาและเนียนขึ้น 

***ใครอยากเติมวนิลา แอ็กแทร็ก ให้เติมตรงนี้นะคะ 1 ช้อนชา****

4. เติมไข่ลงไปทีละฟอง คนให้ใบแรกเข้ากันดีก่อน แล้วค่อยใบถัดไป 

5. ร่อนของแห้งลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อจะข้น หนืด และเงา 

6. เติมช็อคโกแลตบาร์ ที่สับพอละเอียดลงไปค่ะ 

7. เทลงพิมพ์ เอาเข้าอบ 170 C / 25-30 นาที

https://www.youtube.com/watch?v=AiDrMTiRgFs

 หน้าฟิล์ม เวลาตัดต้องระวังนิดนึงนะคะ 

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมค่ะ 

Chinese Egg noodles / บะหมี่หยก / บะหมี่ไข่

Chinese Egg noodles / บะหมี่หยก / บะหมี่ไข่

Recipe

Flour All of purpoes  250 g 

Salt 1/4 tsp

1 Egg ( 60 g)

100 g Green vegetable juice ( Baby Spinach)

***Option*** Bread flour 50 g + All of purpose flour 200 g

https://www.youtube.com/watch?v=K_m8mYxse3E

สูตร

แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว 

ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้แป้งเอนกประสงค์ธรรมดาที่หาได้ 200 กรัม ใส่แป้งขนมปังเพิ่งลงไป 50 กรัม 

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟองเบอร์ใหญ่

น้ำผักเข้มข้น 100 กรัม ใครทำบะหมี่เหลืองก็ใช้น้ำเปล่าในส่วนนี้ค่ะ 

วิธีทำ

นำของแห้งใส่ชาม เกลือ ไข่ นวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผักลงไป

 นวด ต่อให้เนียน 10-15 นาที 

 จนสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ประมาณนึง ไม่ต้องเหมือนกับขนมปังนะคะ 

จากนั้นแรปปิดด้วยพลาสติก เอาใส่ตู้เย็น 30 นาที 

เมื่อครบให้เอาออกมาคลึงให้คลายตัว ตัดแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน

จากนั้นคลึงเป็นลูกบอล พักไว้ก่อน 10-15 นาที

ค่อยเอามารีดเป็นแผ่นบาง 

รีดจากความหนามากไปหาน้อยนะคะ แอ๊วเริ่มที่เบอร์ 2 รีดไปจนถึงความบางเบอร์ 7

แล้วตรงนี้ก็ใช้แป้งนวลเยอะหน่อย โรยให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน จากนั้นพับเรียงแต่ละแผ่น ต้องโรยแป้งนวลในแต่ละชั้นด้วยนะคะ รีดจนครบ แล้วก็ปิดแรป เอาเข้าตู้เย็น 60 นาทีก่อนเอาออกมารีดตัดเส้นค่ะ

เสร็จแล้ว นำไปลวกได้เลยค่ะ หรือใครจะเก็บใส่ถุงมัดให้เรียบร้อย เอาไว้ทำวันหลังก็ได้ค่ะ 

วันนี้แอ๊วลวกเลย แอ๊วทำบะหมี่หยกหมูแดงค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ

Watermelon Bread ขนมปังแตงโม

ขนมปังแตงโม ( Watermelon Bread )

สูตร ( Recipe) 

Butter 35 g

Salt 5 g

Bread Meal 250 g

All of Purpose 100g 

Sugar 40 g

Milkpowder 10 g

Fresh Yeast 25 g

Water 175 g 

1 Egg

*** Green Tea Powder 1-2 tbsp***

Red Food coloring 

Milk 1-2 tbsp

1 Cup Raisin or Cranberry ( dry) 

Egg Wash 

1 Egg + 4 tbsp of Water 

Baking at 175 C , 15 Minutes 

วิธีทำ

ตอนแรกให้ใช้ไม้พายนวดเนยกับเกลือให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นให้ผสมของแห้งต่างๆรวมกัน 

ใช้น้ำอุ่น ผสมยีสต์สดลงไปคนให้เข้ากัน รอดูประมาณ 5 นาทีว่ายีสต์ทำงานหรือไม่ จะเห็นเป็นฟองและมีกลิ่นออกมานะคะ ใครใช้ยีสต์แห้งก็ทำเหมือนกันค่ะ ผสมในน้ำอุ่น เช็คการทำงานของยีสต์ก่อนนะคะ 

เมื่อได้ทุกอย่างแล้วก็ผสมส่วนของของเหลวลงไปทำเป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวลงไป ค่อยๆนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงไปค่ะ นวดให้เข้ากันเป็นก้อน จากนั้นใช้เครื่องตีมือ หัวตะขอตีต่อ ก็ประมาณ 4 นาทีค่ะ เครื่องตีมือนะคะ ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ก็สังเกตว่า เนื้อโดว์จะเรื่มร่อนตากโถตีค่ะ  จากนั้น เติมเนยที่ผสมไว้ แล้วตีต่อ 2 นาทีค่ะ 

จากนั้น แอ๊วเอาออกมานวดต่อด้วยมือค่ะ ไม่ต้องใช้แป้งนวล นวดตอนแรกจะติดมือ แต่เมื่อได้ที่แล้วโดว์จะหลุดออกมาแล้วไม่ติดมือค่ะ 20 นาทีก็น่าจะได้ค่ะ ขึงดูก็จะเห็นลักษณะเป็นฟิล์มค่ะ ถ้าใครใช้เครื่องนวดให้ใช้ความเร็วต่ำนะคะ 

โดว์ที่ได้ จะประมาณนี้นะคะ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็น 3 ส่วนค่ะ

ส่วนของสีแดง 350-365  g

ส่วนของสีขาว 150 - 180  g 

ส่วนของสีเขียว 150 -180  g

ใครชอบส่วนของเนื้อแตงโมสีแดงมากก็สามารถเพิ่มลดได้ค่ะ 

ส่วนแป้งสีเขียว แอ๊วจะผสม ผงชาเขียวลงไป 1-2 Tbsp กันนมสด 1 Tbsp

แล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน 

จากนั้นนำไปใส่ชาม แรปด้วยพลาสติกและ ฟรูฟ 60 นาที 

 ส่วนของสีแดง ก็ใช้สีผสมอาหาร เล็กน้อย แอ๊วใช้สีผงแอ๊วจะเติมนมลงไปด้วยนิดหน่อย

ใครใช้สีน้ำ สีเจลไม่ต้องใส่นมนะคะ

นวดจนเนียน ปิดแรปด้วยพลาสติก ฟรูฟ 60 นาที

ส่วนของสีขาวก็คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ชาม ปิดแรป ฟรูฟ  60 นาที 

เมื่อครบเวลา เอามาชกลม แล้วคลึงเบาๆ  ให้เป็นลูกกลมๆ

  

เมื่อชกลงและคลึงแล้วก็นำกลับใส่ชามเดิม พักโดว์  10 นาทีก่อนนำมารีดขึ้นรูปค่ะ

แบ่งโดว์แต่ละสี เป็น 3 ก้อน ให้เท่าๆกัน ใครจะแบ่งก้อนเล็กก้อนใหญ่ก็ได้นะคะ

แต่ เมื่อ โดว์ ทั้ง 3 สีรวมกันแล้ว ควรอยู่ที่ 100-110 g ต่อก้อนค่ะ 

  

เริ่มจากรีดโดว์ส่วนสีแดงนะคะ แบบนี้ค่ะ 

 จากนั้นใส่ลูกเกดแห้งลงไป หรือแครนเบอรรี่ค่ะ 

ม้วนให้ได้แบบนี้นะคะ แล้วพักไว้  

จากนั้นรีดโดว์สีขาว แล้วเอามาคลุมสีแดง 

 คลุมให้มิด 

จากนั้นก็สีเขียวตามลำดับค่ะ 

เมื่อได้ครบแล้ว พักโดว์ทั้งหมด 10 นาที คลุมด้วยผ้า 

แล้วค่อยเอาไปใส่พิมพ์ 

ฟรูฟครั้งที่ 2 ในที่อุ่นๆ 60 นาทีค่ะ หรือแป้งโดว์ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ค่ะ

เมื่อครบเวลา ก็จะขึ้นฟูประมาณนี้นะคะ

ทา Egg Wash แล้วนำเข้าอบค่ะ 

175 C 15-20 นาที 

อบเสร็จแล้วให้ทาเนยเลยนะคะ ทาตอนร้อนๆ 

จากนั้นเอาออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับหารทำขนมนะคะ