Macarons using the italian meringue method

Macarons

Ingredients

 Almond Meal 100g 

Icing Sugar 100 g

(1)Eggs Whites (aged egg white 5-7 days)  40 g

Food Coloring 

Syrup

Sugar 100 g

Water 30 g

(2)Eggs Whites (aged egg white 5-7 days)  40 g

Process

1. Make Almond paste

sift almond meal and icing sugar in the bowl, add the egg whites (1) and food coloring mix well to make a homogenous paste, set aside.

2. Make Sugar syrup

combine the sugar and water in a saucepan, bring to boil. The goall is to cook the syrup to 118 C 

as soon as the syrup reaches 110 C start to whiskthe egg whites(2) to soft peak stage.

And when the syrup reaches 118 C, remove the saucepan from the heat and pour the syrup into the whipping egg whites  and continue beating on medium speed until the temperture drops to 50 C.

3. The macaronge 

gentry folding the meringue into the almond paste, I prefer to put the meringue in 3 parts.

work the batter a little more briskly by folding and scratching the surface until the correct consistency ia achieved. when the batter is staring to turn glossy and flow in very thick ribbons or being like molten lava, it is the right stage to piping.

4. Pipe the macaron shells

I use a round tip, 7 mm diameter

Silpat Silicone 

Allow the macarons shells to sit about 30-45 minutes, until the surface dry. 

Meanwhile preheat the oven

Convection Oven 150 C 

Baking time 12-14 minutes 

วิธีการการทำ

1 ชั่งตวงวัตถุดิบให้เรียบร้อย

อัลมอนด์ป่นก็ ร่อนให้เรียบร้อยก่อนชั่ง น้ำตาลไอซิ่งก็เช่นกันนะคะ จากนี้ชั่งวัตถุดิบ แล้วนำมาร่อนรวมกัน

2. ใช้ไข่ขาวเก่า ประมาณ 5-7 วันจะดีที่สุด ชั่งไข่ขาวตามจำนวน แบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ

3. สีที่ใช้แนะนำสีผงนะคะ

4. การต้มน้ำเชื่อม ต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ เราต้องต้มให้น้ำเชื่อมได้ 118 C เราจำเป็นต้องใช้ค่ะ ถ้าใช้วิธีนี้นะคะ

เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ 

ร่อนอัลมอนด์กับไอซิ่งให้เจ้ากัน จากนั้นเติมไข่ขาว ส่วนที่ 1 ลงไป พร้อมสีเลย คนให้เข้ากันจะได้ลักษณะหนืดๆ พักไว้ก่อน

แล้วเราก็ไปต้มน้ำเชื่อม พอน้ำเชื่อมได้ อุณหภูมิ 110 C เราก็เริ่มตีไข่ขาว ส่วนที่ 2 กันเลย ตีสปีดกลางๆ ให้ขึ้นฟองละเอียด พอน้ำเชื่อม ได้ถึง 118 C ก็ยกลงมาจากเตา ค่อยๆเทลงใน ไข่ขาวที่ตีไว้ แล้วตีต่อด้วยความเร็วกลาง ไปหาเร็ว จนเริ่มเห็นรอยตะกร้อ เงาขึ้น จากนั้นค่อย วัดอุณหภูมิ ถ้าเย็นลงถึง 50 c ก็ใช้ได้ จะได้คล้ายๆตั้งยอด เป็นเหมือนจงอยนก นะคะ ตรงนี้ควรวัด อุณหภูมิ เพราะบางคน บอกตั้งยอดแข็ง ตั้งยอดเกือบแข็ง มันอาจดูยาก วัดอุณหภูมิเลย แม่นยำที่สุด จากนั้นค่อยไปผสมกับตัวอัลมอนด์ อันแรก ค่อยๆตักผสม ใช้ไม้พานคนๆกดๆ ถูๆ ให้เข้ากัน อย่าคนนาน พอมันเข้ากัน มันจะเงา ขึ้นมาเอง ยกขึ้น มันจะเป็นเหมือน ริบบิ้น หนืดๆ ให้พอนะคะ ทำครั้งแรก อาจยากหน่อย ถ้าไม่แน่ใจ เอาให้หนืด ไว้ก่อน เพราะถ้าคนนานมันเหลวมันจะไม่มีขา จากนั้นเอาใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบกลม แอ๊วใช้เบอร์ 7 MM ขนาดกำลังพอดี บีบลงตามตามวีดีโอนะคะ

https://www.youtube.com/watch?v=2W5onb6WE0M&t=51s

ข้อสังเกต

ถ้า เราคนได้ที่ มันจะอยู่ทรงกลม ไม่ต้องทำอะไร แป๊บนึงตุกก็จะหายไปค่ะ

ถ้า Batter ที่เราผสมมันข้นไป มันจะเป็นจุก อันนี้แก้ไม่ยาก ให้ตบก้นถาดเบาๆจนจุกค่อยๆหายไป

ถ้า Batter มันเหลว พอบีบแล้วมันจะไม่อยู่ทรง มันจะไม่กลม อันนี้จะแก้ยากล่ะ

พอบีบเรียบร้อย ให้พักหน้าให้แห้ง ประมาณ 30-45 นาที

ช่วงนี้ก็เปิดเตาไว้ค่ะ ข้อสำคัญในการอบมาการอง คือเตาต้องใช้แบบพัดลม นะคะ

150 C อบ 12-15 นาที

ข้อระวัง มาการองชอบความแห้ง ถ้าหน้าแตก แสดงว่า หน้ามันยังไม่แห้งพอ ครั้งหน้า พักหน้าให้นานขึ้น

ถ้ามันเป็นจุก แสดงว่า ข้นไป ครั้งหน้า คนให้นานขึ้น

ถ้ามันไม่มีขาหรือแบน แสดงว่า มันเหลวไป ต้องแก้ไขด้วยการคนให้น้อยลง

ถ้าอบแล้วสีเปลี่ยน แสดงว่า สีคุณภาพไม่ดี ไฟแรงไป

ถ้าอบแล้วก้นไม่สุก ครั้งหน้า อบนานขึ้น

Pistachio Tart with Fresh Berries

Pistachio Tart with Fresh Berries

Pate Sablee

แป้งทาร์ต ( Pate Sablee) เนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง 280 กรัม ( สาลีเอนกประสงค์ )

วิธีทำ ใช้มือหรือช้อนไม้ นวดหรือตีเนยให้อ่อนตัว หรือใช้เครื่องตี ตีให้อ่อนตัว ขึ้นฟูจากนั้น น้ำตาล ตีจนส่วนผสมมีสีซีดลงและฟูขี้น จากนั้นเติมแป้งร่อนรวมกับเกลือ ใช้มือฝ่ามือร่อนแป้ง ถูกับมือจะได้ส่วนผสมที่คล้ายเนื้อทราย หรือจะใช้เครื่องตีก็ได้ จากนั้นใส่ไข่ลงไป ตีพอเข้ากัน ใช้อุ้งมือนวดพอให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แรปด้วยพลาสติกใส่ เอาไปใส่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกมารีดให้ได้ขนาดความหนา 3mm-5mm ใช้ที่กดวงกลม กดตัวแป้งออกมาตามขนาดที่ต้องการ เอาไปกรุลงพิมพ์ ตัดขอบส่วนเกินออก เอาเข้าตู้เย็น 30 นาที

Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=4Akl5eIsYSo

Pastry Cream

Pastry Cream 

นม 250 ml

ฝักวนิลา 1/2 Vanilla pod

น้ำตาล 65 g 

ไข่แดง 3 ฟอง 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 10 g

แป้งข้าวโพด 10 g 

เอานมไปใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ขูดเม็ดวนิลาลงไป ไม่ต้องให้เดือด พอเริ่มเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา

จากนั้นมาตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ข้นและมีสีที่ซีดลง เติมแป้งทั้งสองลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองเอานมอุ่นๆ เทลงเป็นสาย คนตลอดเวลา ไม่ให้แป้งเป็นก้อน เมื่อเข้ากันแล้วเอาเทกลับลงหม้อเหมือนเดิม ตั้งไฟต่ำ ถึง กลาง คนให้ส่วนผสม เข้ากัน ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ ประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองครีมแล้วเทลงถาด เกลี่ยให้เรียบ ปิดหน้าด้วยพลาสติกให้แนบไปกับตัวครีม ป้องกันการสร้างผิวหน้าของครีม เอาเข้าตู้เย็นทันที 

ก่อนที่จะเอาครีมมาใช้ให้ใช้เครื่องตีก่อนสักพัก ครีมจะเนียนขึ้นค่ะ 

 Youtube 

https://www.youtube.com/watch?v=DBKyE7rcTiw

Pistachio Cream Filling

เนย อุณหภูมิห้อง 50 g

น้ำตาลทราย 50 g

ไข่ไก่ 1 ฟอง +ไข่แดง 1 ฟอง

ถั่วอัลมอนด์ 25 g +  ถั่วพิตาชิโอ้ 25 g ปั่นให้ละเอียด

แป้งข้าวโพด 25 g

วนิลา 1 ช้อนชา

Fresh berries

วิธีทำ

ใช้ช้อนไม่ตีเนยให้นุ่ม เนียน เป็นลักษณะครีม ค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลทีละส่วน ประมาณ 2 ส่วน ใช้ตระกร้อมือตีให้น้ำตาลเข้ากัน จากนั้นก็ใส่ อัลมอนด์กับถั่วพิตาชิโอ้ ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงไปตีต่อประมาณ 2-3 นาที ให้เป็นเนื้อครีม ฟู สีอ่อนลง จากนั้นเติมแป้ง คนให่เข้ากัน เติมวนิลา ลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เอาเข้าตู้เย็นก่อนนำมา บีบลงในตาร์ต

Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=Bp9QyBhVEQw

ขั้นตอนการทำ

เตรียมแป้งทาร์ต กับ pastry cream ก่อน 1 วัน

วันที่จะอบค่อยเอาแป้วทาร์ตออกมารีด และกรุลงพิมพ์ เอาเข้าตู้เย็นรอไว้ก่อน ประมาณ 30 นาที ก่อนเอาเข้าอบ

จากนั้น เตรียมเปิดเตาอบ ไปที่ 150 C แล้วก็ไปเตรียม พิตาชิโอ้ครีม (Pistachio Cream Filling ) ตามขั้นตอนข้างบน เมื่อได้ครีมแล้วเอาเข้าตู้เย็นซัก 10-15 นาที ก่อนเอาไป บีบลงบนทาร์ตที่กรุเรียบร้อย

Pistachio Cream Filling บีบลงทาร์ตที่กรุเรียบร้อยแล้ว เตรียมเข้าอบ

จากนั้นเอาเข้าอบ ที่ ไฟ บนล่าง 150 C นาน 40 นาที

หลังอบ

บีบ Pastry Cream ลงไป มากน้อยตามชอบ

รอให้เย็นสนิท แล้วค่อยเอามาตกแต่ง ด้วย pastry cream (ก่อนที่จะเอามาบีบลงตาร์ทควรใช้ ตะกร้อมือตี pastry cream ) ให้เนียน ก่อนเอามาตกแต่ง

แล้วค่อยตามด้วยผลไม้สด เมื่อตกแต่งด้วยผลไม้แล้ว ใช้ apricot glaze ทาทับบางๆ ทาร์ตต้องเก็บในตู้เย็น

กินได้แล้วค่ะ ขอให้อร่อยๆนะคะ

Sweet Peach Cookies

Sweet Peach Cookies

Cookies Dough

Flour ( AP) 125 g

Baking Powder 1/2 tps

pinch of salt 

Sugar 50 g

2 Egg Yolks

Butter 75 g at Room temperture

Peach Jam

Food Color ( Yellow and Red)

Syrup or Peach liqueur

fein sugar

How To make the cookies dough

1. Sift all dry ingredients ( Flours, Baking powder,salt together, set a side)

2. Cream the butter until soft and light 

3. Adding sugar in 3 part , beating well  before adding the next part.

4. Add Vanille Paste 

5. Add  eggs yolks beating well before you add another egg, beating well until creamy, soft and light

6.Add dry ingredients beating at low speed until combine.

7. Turn the dough on the work space and knead the dough until combine , wrap with plastic andd chill at the refrigerator for 30 minutes.

Preheat the oven to 175 C

8. Rolling the dough to a small ball (15 g) put them on baking tray, chill them again in the refrigerator 15-30 minutes.

 10. Baking time 12-15 minutes, depend on your oven.

11. Let them cool completely 

Decoration

Peach Jam

Food Color ( Yellow and Red)

Syrup or Peach liqueur

fein sugar

mint or rosemery leaves

1. make a hole in the center of cookies

2.Add the peach jam, close them and let them set about 10 minutes.

3.Mix Color with a little bit of syrup or liqueur

For the outside of cookies, I prefer to use the yellow color and the center to use the red color and dip them in to the fein suger

For the filling you can also use another Jam or your Fevorite 

Youtube 

https://www.youtube.com/watch?v=lge1QicQbi8&t=30s

สูตร

แป้งเอนกประสงค์ 125 g

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1 หยิบมือ

น้ำตาล 50 g

ไข่แดง 2 ฟอง

เนย 75 g

วนิลา 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำ

ตีเนยที่นุ่มให้ขี้นฟู และเบา จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ 3 ส่วน แต่ละส่วนให้ตี 1 นาที ก่อนใส่ส่วนต่อไป เติมวนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน 

ใส่ไข่แดงลงไป ตีจนฟองแรกเข้ากันดี ถึงใส่ฟองต่อไป จะได้เนื้อเบทเทอร์ที่เป็นเนื้อครีม ฟู จากนั้นค่อยใส่ของแห้งที่ร่อนรวมกันแล้วลงไป ตีพอให้เข้ากัน เอาออกมานวดต่อจนเข้ากันดี

แรปปิดด้วยพลาสติก เอาเข้าตู้เย็น 30 นาที

 จากนั้นเอาออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาด 15 กรัม 

วางเรียงบนถาด เอาเข้าตู้เย็น 30 นาที ก่อนอบ

ในขณะรอก็ เปิดเตาไปที่ 175 C

อบ 12-15 นาที

ทิ้งให้เย็นก่อน จากนั้นก็ค่อยๆเจาะรู ต้องเย็นสนิทจริงๆ

เติมแยมที่ชอบลงไป ประกบให้มิด รอให้เซ็ตตัว 10 นาที

 แล้วก็มาตกแต่ง 

แอ๊วใช้น้ำเชื่อม ในการผสมสี ใช้สีเหลืองด้านนอก สีแดง ด้านใน จากนั้นค่อยๆเอาไปจุ่มในน้ำตาล ที่ปั่นแบบละเอียดแล้ว

ตกแต่งเพิ่มเติมก็ใส่ใบไม้ตามรูป

คุ้กกี้ที่ตกแต่งด้วยแยมเก็บใส่กล่องมิดชิดเก็บได้ 1 อาทิตย์ค่ะ

Valentine Roses Cupcake คัพเค้กกุหลาบ สอนปั้นกุหลาบจากน้ำตาล Fondant

Valentine Roses Cupcake  

สิ่งที่ต้องมี

Vanilla Cupcake 

Buttercream

Fondant

Edible Glue 

Rolling Pin

Ball Tool

Chocolate Cake Pop

Chocolate Cake Pop

Youtube 

https://www.youtube.com/watch?v=GYA6yb5__d0&t=2s

Preheat the Oven 180 C 

Baking Pan 20 cm (ใช้ 2 พิมพ์)

แป้งสาลีเอนกประสงค์  270 g

ผงโกโก้ 60  g

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
baking soda 1 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 300 g

ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมสด 225 g

น้ำมัน 75 g

กาแฟร้อนเข้มข้น 150 g ( ใช้ร้อนๆ)

วิธีการทำ

ร่อนของแห้งให้รวมกันจากนั้น ใส่น้ำตาลทราย ไข่ นม น้ำมัน ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

เนื้อแบทเตอร์ที่ได้จะข้นและเงาขึ้น ไม่ต้องตีนาน ไม่ควรเกิน 5 นาที

จากนั้นเติมกาแฟร้อนๆลงไปตีด้วยสปีดต่ำให้พอเข้ากัน

ปล เนื้อแบทเทอร์จะมีลักษณะเหลว ถ้าจะเอาไปอบคัพเค้ก ต้องใส่ขวดพลาสติก บีบลงคัพเค้กแทน จะดีกว่าค่ะ

อบที่ 180 C 45-60 นาที หรือเช็คสุกตามที่เคยทำค่ะ ขึ้นอยู่กับขนาดของ พิมพ์ค่ะ ถ้าคัพเค้ก จะอยู่ที่ 20-25 นาทีค่ะ

เค้กเมื่ออบแล้วจะมีขนาดน้ำหนักอยู่ที่ 900-1000 g 

จะทำเค้กป๊อปได้ 70 ลูกค่ะ 

สำหรับสูตรนี้ใช้ช็อคโกแลต 900-1000 g ค่ะ  

ใครจะทำสูตรเล็กต้องตัดทอนให้ดีค่ะ 

 เอาเค้กที่ได้มายีให้ละเอียด รอให้เย็นสนิท 

บัตเตอร์ครีม

เนยอุณหภูมิห้อง 150 g

น้ำตาลไอซิ่ง 85 g

ตีเนยให้อ่อนตัว จากนั้นเติมน้ำคาล ตีประมาณ 10 นาทีให้ขึ้นฟู เติมวนิลา 1 ช้อนชา แล้วก็เกลือ 1/8 ช้อนชา

แล้วค่อยเอาเนยมาผสม นวดให้เข้ากันจะได้ลักษณะคล้ายดินเหนียว จากนั้นแรปด้วยพลาสติก เอาไปใส่ตู้เย็น 30 นาทีค่อยเอาออกมาปั้นเป็นก้อนค่ะ 

ก้อนละ 15 g

จากนั้นก็ให้นำช็อคโกแลต ไปละลายในไมโครเวฟ ไม่ต้องมาก สัก 25 กรัมก็พอค่ะ 

เมื่อได้ช็อคโกแลตละลายมาแล้ว ตัวเค้กป๊อบได้ที่ คือตัวเค้กจะต้องแข็งและเย็น จากนั้นก็เอาไม้เค้กป๊อป จุ่มช็อคโกแลต แล้วจิ้มไปในตัวเค้กป๊อบค่ะ ไม่ต้องเข้าไปลึกมานะค่ะ แค่พอ 3 mm ก็ใช้ได้ค่ะ

เอาเสียบไว้ที่ฐานเค้กป๊อบ ใครไม่มีใช้กล่องโฟมก็ได้ค่ะ เมื่อครบแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นนะคะ ประมาณ 30 นาที 

ฐานเค้กป๊อบมีหลากหลายค่ะ อันนี้ทำจากไม้ แล้วก็พลาสติก

Chocolate 

สำหรับช็อคโกแลตที่ใช้เคลือบนั้น มีให้เลือกหลายทั้ง Candy melt , Chocolate Melt ซึ่งจะใช้งานง่ายกว่า บางแบรนด์ก็ให้เอาไปอุ่นในไมโครเวฟ หรือการตุ๋นละลายแบบ water bath ขึ้นกับการใช้งาน

แค่แอ๊วจะใช้ช็อคโกแลต ของ Barry Callebaut  แอ๊วจะต้องทำ Temperating Chocolate ก่อนเสมอค่ะ

สำหรับสูตรนี้ใช้ช็อคโกแลต 900-1000 g ค่ะ  

แบบนี้คือ Chocolate Melt ( Candy Melt ) 

Chocolate Compound 

ใช้งานง่ายค่ะ แค่เอาไปตุ๋นให้ละลายก็ใช้ได้ค่ะ 

ของตกแต่งเค้กป๊อป

ของตกแต่งเค้กป๊อป 

แบบนี้คือ Chocolate Melt ( Candy Melt ) 

Chocolate Compound 

ใช้งานง่ายค่ะ แค่เอาไปตุ๋นให้ละลายก็ใช้ได้ค่ะ 

ถ้าใช้ couverture

อย่าง callebaut  ต้องทำการ tempering chocolate ก่อนเสมอ

เริ่มจากแบ่งช็อคโกแลตออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเอาไปตุ๋น ส่วนที่ 2 ประมาณ 5% ของส่วนแรกเก็บไว้ก่อน 

1. นำช็อคโกแลตไปตุ๋นแบบ water-bath หรือบนหม้อน้ำร้อน ไม่ให้ก้นชามโดนน้ำ เพราะจะมีผลต่อความเงาของช็อคโกแลต 

2. ตุ๋นให้ได้ความร้อน 45 C ยกลง 

จากนั้นให้ค่อยๆใส่ chocolate ปกติส่วนที่เหลือลงไป 5% ของน้ำหนักช็อคโกแลตที่เอาไปตุ๋น คนด้วยไม้พาย วัดอุณหภูมิ ให้ได้ 27 C จากนั้นน้ำขึ้นไปตุ่นใหม่อีกรอบ ให้ได้อุณหภูมิ 32 C

ก็พร้อมทำงานได้ค่ะ

White Chocolate จะต้องตุ๋นถึงแค่ 45 C ทำให้เย็นลง 25 C ตุ๋นใหม่อีกครั้งให้ได้ 28 C ค่ะ 

จากนั้นเราก็ผสมสีตามชอบ  แต่ต้องเป็นสีมราใช้กับ Chocolate เท่านั้นนะคะ

Raspberry Tart with White Chocolate Mascarpone Cream

Raspberry Tart with White Chocolate Mascarpone Cream

Pastry Cream 

นม 250 ml

ฝักวนิลา 1/2 Vanilla pod

น้ำตาล 65 g 

ไข่แดง 3 ฟอง 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 10 g

แป้งข้าวโพด 10 g 

เอานมไปใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ขูดเม็ดวนิลาลงไป ไม่ต้องให้เดือด พอเริ่มเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา

จากนั้นมาตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ข้นและมีสีที่ซีดลง เติมแป้งทั้งสองลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองเอานมอุ่นๆ เทลงเป็นสาย คนตลอดเวลา ไม่ให้แป้งเป็นก้อน เมื่อเข้ากันแล้วเอาเทกลับลงหม้อเหมือนเดิม ตั้งไฟต่ำ ถึง กลาง คนให้ส่วนผสม เข้ากัน ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ ประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองครีมแล้วเทลงถาด เกลี่ยให้เรียบ ปิดหน้าด้วยพลาสติกให้แนบไปกับตัวครีม ป้องกันการสร้างผิวหน้าของครีม เอาเข้าตู้เย็นทันที 

ก่อนที่จะเอาครีมมาใช้ให้ใช้เครื่องตีก่อนสักพัก ครีมจะเนียนขึ้นค่ะ 

White Chocolate Mascarpone Cream

Pastry Cream 100g ( cool)

Mascarpone 100 g

Melted White Chocolate 80-100 g 

Whipped Cream 50 g

1. In a bowl set over a pan of simmering water, melt the white chocolate .Remove from the heat. let cool to room theperature .

2. Whip the whipping cream to medium stiff peak and set aside.

Once the chocolate are cool enough ,whisk the pastry cream and mascarpone together , add melted chocolate and whisk until combined, then fold the whipped cream into the white Chocolate mascapone mixture. Fill into the piping bag and chill in the refrigerator before use for 30 minute. 

ขั้นตอนการทำ 

1.นำครีมเพรสตี้ ออกจากตู้เย็น  100 g 

2. มาสคาโปเน่ 100 g

3. white Chocolate ตุ๋นละลาย และตั้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. วิปปิ้งครีม 50 g ตีให้ตั้งยอดเกือบแข็ง

ใช้ตะกร้อมือ ตีเพรสตี้ให้เนียน เติมมาสคาโปน ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ช็อคโกแลตลงไปใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี แล้วใส่วิปปิ้งครีม ลงไป จากนั้นให้ใช้ไม้พายคนอย่างเบามือ

เอาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย แช่เย็น ก่อนเอามาบีบลงที่ทาร์ต แล้วตกแต่งด้วย ผลไม้ตามชอบ 

ครีมควรแช่เย็นตลอดเวลา เมื่อใส่ผลไม้ลงไปแล้วนะคะ

ขอให้มีความสุขกับทาร์ตราสเบอรี่ค่ะ 

Tart

PÂTE SABLÉE

Deutsch Rezept PÂTE SABLÉE Tart Shells ( Pate Sablee) 150 g Butter (Kalt) 100 g Puderzucker 1 Ei 280 g Mehl ( Weißenmehl 405) Salz 1/4 Tl Zubereitung 1.Die Butter in einer Schüssel mit den Händen kneten bis sie ein bisschen weich wird, dann schlagen die butter sie bis luftig ist. 2.Dann den Zucker untermischen bis man eine helle und leichte Masse bekommt. 3.Mehl und Salz dazu, dann mit den Händen reiben bis man eine Sande Masse bekommt, oder mit der Handrührgerät schlagen. Dann geben sie das Ei und kurz schlagen dann mit der Hände kneten bis sich eine glatte Masse bekommt und zu einer Kugel bilden lässt. 4.Auf Folie legen und im Kühlschrank 1 Stunde stehen lassen. 5. Beim Ausrollen zwei Holzstangen (3mm-5mm) Dicke so neben den Teig legen, dass die Teigrolle darauf auf liegt,so wird die Stärke des Teiges vorgegeben. 6. Die ausgestochene ( Durchmesser 8 cm) gekühlte Teigscheihe so auf dem Ring oder ein Tarte-Form platzieren. 7.Den teig rundherum nach und nach in den Ring arbeiten, ohne ihn dabei zu ziehen. 8. Den überstehenden Teig-rand mit dem Messer abschneiden. 9. Bevor Backen soll man den Teig im Kühlschrank Ca. 30 Minuten Ruhen lassen. 10. Backen Ca.25 Minuten (175 C) แป้งทาร์ต ( Pate Sablee) เนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง 280 กรัม ( สาลีเอนกประสงค์ ) วิธีทำ ใช้มือหรือช้อนไม้ นวดหรือตีเนยให้อ่อนตัว หรือใช้เครื่องตี ตีให้อ่อนตัว ขึ้นฟูจากนั้น น้ำตาล ตีจนส่วนผสมมีสีซีดลงและฟูขี้น จากนั้นเติมแป้งร่อนรวมกับเกลือ ใช้มือฝ่ามือร่อนแป้ง ถูกับมือจะได้ส่วนผสมที่คล้ายเนื้อทราย หรือจะใช้เครื่องตีก็ได้ จากนั้นใส่ไข่ลงไป ตีพอเข้ากัน ใช้อุ้งมือนวดพอให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม แรปด้วยพลาสติกใส่ เอาไปใส่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกมารีดให้ได้ขนาดความหนา 3mm-5mm ใช้ที่กดวงกลม กดตัวแป้งออกมาตามขนาดที่ต้องการ เอาไปกรุลงพิมพ์ ตัดขอบส่วนเกินออก เอาเข้าตู้เย็น 30 นาที ในกรณีที่อบแบบ ใส่ Pie Weights ให้วางพิมพ์คัพเค้กกระดาษลงไป ใส่ Pie Weights ลงไป เอาเข้าอบที่ 175 C 15-20 นาที พอครบกำหนด เอาออกมา ยกกระดาษออก แล้วทาไข่ขาว เอาเข้าอบอีก 3-5 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท