Raspberry Tart with White Chocolate Mascarpone Cream

Raspberry Tart with White Chocolate Mascarpone Cream

Pastry Cream 

นม 250 ml

ฝักวนิลา 1/2 Vanilla pod

น้ำตาล 65 g 

ไข่แดง 3 ฟอง 

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 10 g

แป้งข้าวโพด 10 g 

เอานมไปใส่หม้อ ใช้ไฟกลาง ขูดเม็ดวนิลาลงไป ไม่ต้องให้เดือด พอเริ่มเดือด ปิดไฟยกลงจากเตา

จากนั้นมาตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ข้นและมีสีที่ซีดลง เติมแป้งทั้งสองลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองเอานมอุ่นๆ เทลงเป็นสาย คนตลอดเวลา ไม่ให้แป้งเป็นก้อน เมื่อเข้ากันแล้วเอาเทกลับลงหม้อเหมือนเดิม ตั้งไฟต่ำ ถึง กลาง คนให้ส่วนผสม เข้ากัน ข้นขึ้นจนเห็นรอยตะกร้อ ประมาณ 10 นาที จากนั้นกรองครีมแล้วเทลงถาด เกลี่ยให้เรียบ ปิดหน้าด้วยพลาสติกให้แนบไปกับตัวครีม ป้องกันการสร้างผิวหน้าของครีม เอาเข้าตู้เย็นทันที 

ก่อนที่จะเอาครีมมาใช้ให้ใช้เครื่องตีก่อนสักพัก ครีมจะเนียนขึ้นค่ะ 

White Chocolate Mascarpone Cream

Pastry Cream 100g ( cool)

Mascarpone 100 g

Melted White Chocolate 80-100 g 

Whipped Cream 50 g

1. In a bowl set over a pan of simmering water, melt the white chocolate .Remove from the heat. let cool to room theperature .

2. Whip the whipping cream to medium stiff peak and set aside.

Once the chocolate are cool enough ,whisk the pastry cream and mascarpone together , add melted chocolate and whisk until combined, then fold the whipped cream into the white Chocolate mascapone mixture. Fill into the piping bag and chill in the refrigerator before use for 30 minute. 

ขั้นตอนการทำ 

1.นำครีมเพรสตี้ ออกจากตู้เย็น  100 g 

2. มาสคาโปเน่ 100 g

3. white Chocolate ตุ๋นละลาย และตั้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. วิปปิ้งครีม 50 g ตีให้ตั้งยอดเกือบแข็ง

ใช้ตะกร้อมือ ตีเพรสตี้ให้เนียน เติมมาสคาโปน ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ช็อคโกแลตลงไปใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี แล้วใส่วิปปิ้งครีม ลงไป จากนั้นให้ใช้ไม้พายคนอย่างเบามือ

เอาใส่ถุงบีบให้เรียบร้อย แช่เย็น ก่อนเอามาบีบลงที่ทาร์ต แล้วตกแต่งด้วย ผลไม้ตามชอบ 

ครีมควรแช่เย็นตลอดเวลา เมื่อใส่ผลไม้ลงไปแล้วนะคะ

ขอให้มีความสุขกับทาร์ตราสเบอรี่ค่ะ