Vintage Kitchen: Chocolate Cake Pop

Chocolate Cake Pop

Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=GYA6yb5__d0&t=2s

Preheat the Oven 180 C

Baking Pan 20 cm (ใช้ 2 พิมพ์)

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 270 g

ผงโกโก้ 60 g

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
baking soda 1 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 300 g

ไข่ไก่ 2 ฟอง

นมสด 225 g

น้ำมัน 75 g

กาแฟร้อนเข้มข้น 150 g ( ใช้ร้อนๆ)

วิธีการทำ

ร่อนของแห้งให้รวมกันจากนั้น ใส่น้ำตาลทราย ไข่ นม น้ำมัน ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

เนื้อแบทเตอร์ที่ได้จะข้นและเงาขึ้น ไม่ต้องตีนาน ไม่ควรเกิน 5 นาที

จากนั้นเติมกาแฟร้อนๆลงไปตีด้วยสปีดต่ำให้พอเข้ากัน

ปล เนื้อแบทเทอร์จะมีลักษณะเหลว ถ้าจะเอาไปอบคัพเค้ก ต้องใส่ขวดพลาสติก บีบลงคัพเค้กแทน จะดีกว่าค่ะ

อบที่ 180 C 45-60 นาที หรือเช็คสุกตามที่เคยทำค่ะ ขึ้นอยู่กับขนาดของ พิมพ์ค่ะ ถ้าคัพเค้ก จะอยู่ที่ 20-25 นาทีค่ะ

เค้กเมื่ออบแล้วจะมีขนาดน้ำหนักอยู่ที่ 900-1000 g

จะทำเค้กป๊อปได้ 70 ลูกค่ะ

สำหรับสูตรนี้ใช้ช็อคโกแลต 900-1000 g ค่ะ

ใครจะทำสูตรเล็กต้องตัดทอนให้ดีค่ะ

เอาเค้กที่ได้มายีให้ละเอียด รอให้เย็นสนิท

บัตเตอร์ครีม

เนยอุณหภูมิห้อง 150 g

น้ำตาลไอซิ่ง 85 g

ตีเนยให้อ่อนตัว จากนั้นเติมน้ำคาล ตีประมาณ 10 นาทีให้ขึ้นฟู เติมวนิลา 1 ช้อนชา แล้วก็เกลือ 1/8 ช้อนชา

แล้วค่อยเอาเนยมาผสม นวดให้เข้ากันจะได้ลักษณะคล้ายดินเหนียว จากนั้นแรปด้วยพลาสติก เอาไปใส่ตู้เย็น 30 นาทีค่อยเอาออกมาปั้นเป็นก้อนค่ะ

ก้อนละ 15 g

จากนั้นก็ให้นำช็อคโกแลต ไปละลายในไมโครเวฟ ไม่ต้องมาก สัก 25 กรัมก็พอค่ะ

เมื่อได้ช็อคโกแลตละลายมาแล้ว ตัวเค้กป๊อบได้ที่ คือตัวเค้กจะต้องแข็งและเย็น จากนั้นก็เอาไม้เค้กป๊อป จุ่มช็อคโกแลต แล้วจิ้มไปในตัวเค้กป๊อบค่ะ ไม่ต้องเข้าไปลึกมานะค่ะ แค่พอ 3 mm ก็ใช้ได้ค่ะ

เอาเสียบไว้ที่ฐานเค้กป๊อบ ใครไม่มีใช้กล่องโฟมก็ได้ค่ะ เมื่อครบแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นนะคะ ประมาณ 30 นาที

ฐานเค้กป๊อบมีหลากหลายค่ะ อันนี้ทำจากไม้ แล้วก็พลาสติก

Chocolate

สำหรับช็อคโกแลตที่ใช้เคลือบนั้น มีให้เลือกหลายทั้ง Candy melt , Chocolate Melt ซึ่งจะใช้งานง่ายกว่า บางแบรนด์ก็ให้เอาไปอุ่นในไมโครเวฟ หรือการตุ๋นละลายแบบ water bath ขึ้นกับการใช้งาน

แค่แอ๊วจะใช้ช็อคโกแลต ของ Barry Callebaut แอ๊วจะต้องทำ Temperating Chocolate ก่อนเสมอค่ะ

สำหรับสูตรนี้ใช้ช็อคโกแลต 900-1000 g ค่ะ

แบบนี้คือ Chocolate Melt ( Candy Melt )

Chocolate Compound

ใช้งานง่ายค่ะ แค่เอาไปตุ๋นให้ละลายก็ใช้ได้ค่ะ

ของตกแต่งเค้กป๊อป

แบบนี้คือ Chocolate Melt ( Candy Melt )

Chocolate Compound

ใช้งานง่ายค่ะ แค่เอาไปตุ๋นให้ละลายก็ใช้ได้ค่ะ

ถ้าใช้ couverture

อย่าง callebaut ต้องทำการ tempering chocolate ก่อนเสมอ

เริ่มจากแบ่งช็อคโกแลตออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเอาไปตุ๋น ส่วนที่ 2 ประมาณ 5% ของส่วนแรกเก็บไว้ก่อน

1. นำช็อคโกแลตไปตุ๋นแบบ water-bath หรือบนหม้อน้ำร้อน ไม่ให้ก้นชามโดนน้ำ เพราะจะมีผลต่อความเงาของช็อคโกแลต

2. ตุ๋นให้ได้ความร้อน 45 C ยกลง

จากนั้นให้ค่อยๆใส่ chocolate ปกติส่วนที่เหลือลงไป 5% ของน้ำหนักช็อคโกแลตที่เอาไปตุ๋น คนด้วยไม้พาย วัดอุณหภูมิ ให้ได้ 27 C จากนั้นน้ำขึ้นไปตุ่นใหม่อีกรอบ ให้ได้อุณหภูมิ 32 C

ก็พร้อมทำงานได้ค่ะ