Basic yeast Bread คลาสสอนทำขนมปังพื้นฐาน

 

คลาสขนมปังพื้นฐาน 

Brioche La Gâche

***สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทำขนมปัง ยังไม่มีพื้นฐานการทำขนมปัง ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม( Instant dry yeast, ยีสต์แห้ง หรือยีสต์ที่ซื้อหาได้จามซุปเปอร์มาเก็ตค่ะ )***

1. Brioche La Gâche
***ตัวนี้จะใช้ Pâte fermentée ไม่ได้ใช้ sourdough starter แต่ ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม( Instant dry yeast, ยีสต์แห้ง หรือยีสต์ที่ซื้อหาได้จามซุปเปอร์มาเก็ตค่ะ )
และจะมีการตกแต่งเป็นลายตาข่ายด้านบนค่ะ ในคลาสจะพาเตรียม Pate fermentee บอกวิธีการนำไปใช้ ตัวนี้เป็นอีกตัวที่ สามารถเอาไปใช้ในการทำขนมปังอื่นๆได้หลากหลาย ค่ะ
*** สาธิต การทำ Orange Peste Aroma Stuck
ราคาคลาสละ 1999 บาทค่ะ

2. German Hefezopf(German Sweet Bread)
คลาสขนมปังหวานแบบเยอรมัน ที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุงยากแต่ได้ขนมปังที่อร่อย เนื้อนุ่มมากค่ะ ในคลาสจะสอนการถักเปียแบบง่ายๆ หลายแบบ ที่ทำออกมาแล้ เพิ่มมูลค่าของขนมปัง ให้ดูน่าทานค่ะ มีสูตรแยมส้มให้ ด้วยค่ะ คลาสราคาออนไลน์ 1999 บาท

3.German Onion Bread

คลาสขนมปัง Zwiebelbrot( German Onion Bread) ขนมปังหัวหอมแบบเยอรมันค่ะ
คลาสนี้เรียนแบบพิ้นฐานค่ะ เราจะใช้ยีสต์ในการทำขนมปังเปลือกแข็งกันค่ะ
นอกจากทำขนมปังแบบโฮมเมดแล้ว แอ๊วจะสาธิตการอบขนมปัง 2 วิธีนะคะ แบบ dutch oven และอบแบบเปิดค่ะ สำหรับคนที่ไม่มีหม้อเหล็ก ก็สามารถทำขนมปังแบบเปลือกกรอบนอกนุ่มในได้ค่ะ ในคลาสก็จะสอนการใช้เตาอบ การตั้งอุณหภูมิ สำหรับเตาอบแบบใช้ในครัวเรือนนะคะ พร้อมทั้งแนะนำอุปกรณ์พื้นฐานต่างๆที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังค่ะ
และที่สำคัญ สอนเทคนิค การทำ schwaden beim Brotbacken หรือการอบด้วยการใช้ไอน้ำในแบบต่างๆที่เราสามารถ ทำได้เองที่บ้านด้วยค่ะ
เรียนคลาสนี้ไปก็สามารถ นำเทคนิคการใช้เตาอบ เทคนิคการอบไปใช้กับขนมปังตัวอื่นได้มากๆค่ะ
คลาสราคาออนไลน์ 1999 บาท

4. German Stollen (2999บาท)

สูตรดั้งเดิมของเยอรมัน 

l

5. Vegan Bread 

Sourdough Bread online class คลาสขนมปัง Sourdough

 Sourdough Bread

1. Sourdough Toast Bread No.1 ราคา 2999 บาท
คลาสนี้ก็จะสอนตั้งแต่การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติจากแป้งและน้ำเช่นกันค่ะ จากนั้นก็เอาไปทำขนมปัง Toast เนื้อนุ่ม สามารถดัดแปลงใช้ มันม่วง ฝักทอง โกโก้ เข้ามาช่วยให้ขนมปัง น่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ สอนทุกขั้นตอนเลยนะคะ อย่างละเอียด คลาสนี้สาธิต 2 วิธี คือ ใช้ผงฝักทอง และฝักทองนึ่ง เอามาทำขนมปังค่ะ จากนั้นก็จะแนะนำการดัดแปลงไปใช้ส่วนผสมอื่นๆที่อยากใช้ค่ะ 

 

สนใจติดต่อ https://www.facebook.com/ploy.faulhaber

2. Sourdough German Bread No.2 (Landbrot) ราคา 2999 บาท
จะเป็นการเรียนการสอนผ่านสื่อวีดีโอ เรียนการทำ Starter หรือ ยีสต์ธรรมชาติจากการหมักแป้งและน้ำ การแปรรูปในแบบต่างๆเพื่อเก็บเอาไว้ให้นาน เพื่อที่จะนำมาทำขนมปัง ส่วนตัวขนมปังแอ๊วจะสอนขนมปังเยอรมัน เป็นขนมปังที่สามารถหากินได้ง่าย และเป็นหนึ่งในขนมปังประจำชาติของเยอรมัน อาจจะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปในแต่ละภาค เป็นขนมปังขาว เนื้อเหนียวนุ่ม เปลือกกรอบ จะเอามาทำเป็นแซนด์วิช หรือที่เรียกว่า Stullen ใส่ใส้ต่างๆที่ชอบลงไป ไม่ว่าจะเป็น ผักสลัด แฮม ชีส เนื้อสัตว์ ก็สามารถทำได้ค่ะ เป็นขนมปังเบสิกซาวโดว์แบบเยอรมันค่ะ
ในคลาสนี้ จะเรียนตั้งแต่การเลี้ยงตัว Starter กันเลยค่ะ แล้วก็เอาตัว Sourdough Starter ที่ได้มาทำขนมปัง Landbrot ค่ะ เป็นขนมปังตัวที่แอ๊วถืออยู่นี่เอง นอกจะจะเรียนทำขนมปังแบบเยอรมันแล้ว แอ๊วจะสอนเทคนิค การตกแต่งขนมปังให้มีลักษณะสวยงาม ตามรูปค่ะ จะทำลวดลายขนมปัง หรือรูปหัวใจมาตกแต่งขนมปังให้มีความสวยงามมากขึ้นค่ะ

นอกจากนี้ก็จะสอนเทคนิคการอบขนมปังด้วยเตาบ้าน แบบการใช้ไอน้ำมาช่วยอบขนมปัง แนะนำอุปกรณ์ต่างๆในการทำขนมปัง

3. Sourdough Brioche Bread No.3  ราคา 2999 บาท
มาเรียนทำขนมปังนุ่มๆหอมๆ กันค่ะ บรรยายสรรพคุณซะหน่อยว่าจะสอนยังไง อะไรบ้าง
1. ใช้ Sourdough Starter (ที่เรียนเลี้ยงกันนี่ละค่ะ เอามาทำขนมปัง) แต่ระดับความนัว ความริชของมันยังคงอยู่ ย้ำว่า ริชชี่ มากๆ จัดเต็มค่ะ ไม่กัก ทั้งเนย ไข่
2 . สอน 2 แบบ ใช้เทคนิคต่างกัน ปรับสูตรตามวัตถุดิบที่หาได้ หรือปรับตามความชอบของรสชาติ ที่ชอบ
วีดีโอ สาธิตการทำ 2 แบบตามนี้ค่ะ
1. Cranberry,Apricot, Pistachio and Lemon
2. Vanilla Brioche
ขนมตัวนี้ใช้เวลาทำ 2 วันค่ะ

4. Healty Sourdough Bread No.4 (100% Whole Wheat Bread) ราคา 2999 บาท

 คลาสขนมปังเพื่อสุขภาพค่ะ ใช้ โฮลวีท ล้วนๆ %
ขนมปังแป้ง โฮลวีท 100% Wheat อันนี้คือ Pure 100% Whole Whole Wheat คือทั้งโลฟทั้งโลฟใช้แป้งตัวนี้ตัวเดียวทำไม่ผสมแป้งอื่นๆใดๆลงไป 100% นะคะ ใช้ Sourdough ในการทำ มีหลายเทคนิคที่ใช้ เพื่อให้ขนมปังของเรานุ่มและเก็บได้นาน

สนใจติดต่อได้นะคะ  https://www.facebook.com/ploy.faulhaber

5. Sourdough Whole Spelt 100% No.5 (Dinkel Vollkorn Brot) ราคา 2999 บาท

รสชาติจะเข้มๆเหนียวนุ่ม เป็นขนมปังเปลือกแข็ง ที่เยอรมันนิยมกันมากค่ะ กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

สนใจติดต่อได้นะคะ 

https://www.facebook.com/ploy.faulhaber

คลาส สอนทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ( Natural Wild Yeast NO.1)

 คลาส สอนทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ( Natural Wild Yeast NO.1) 

Wild yeast Bread ยีสต์ธรรมชาติจากน้ำหมักผลไม้  % คลาสนี้ไม่ได้ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมใดๆเลย !!!!! 

ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ที่เราสามารถสร้างเอกลักษณ์ ความยูนีค ทั้งรสชาติและกลิ่นที่เราสามารถครีเอตเอง การเลือก ส่วนผสมวัตถุดิบ ในการทำยีสต์ธรรมชาติ เลือก combination ของวัตถุดิบในการทำขนมปัง เพื่อเพิ่มทั้งรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ในขนมปัง แต่ละโลฟ นอกจากรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่นของขนมปังแล้ว สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือ เราสามารถเพิ่มเทคนิคการขึ้นรูป การสร้างลวดลายและความสวยงามให้ขนมปัง เพิ่มมูลค่า เพิ่มความเป็นตัวเอง สร้างความสุขง่ายๆให้กับคนที่เรารักกันค่ะ เรามาทำเรียนขนมปังจากยีสต์ที่เราเลี้ยงเอง มาทำขนมปังให้ไม่ซ้ำแบบในแต่ละวัน สนุกไปกับการทดลองและเรียนรู้ Power of the Nature กับยีสต์ธรรมชาติทั้งจากผลไม้ ดอกไม้ และสมุนไพร รวมทั้งทำขนมปังที่หลากหลาย ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังไร้สารเสริม 🍞🥖🥯🥪 มาทำขนมปังกินเองกันเถิด 🙂 ขนมปังที่เราเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติเอง และนำยีสต์ธรรมชาติเหล่านั้นมาทำเป็นขนมปัง เพื่อสุขภาพที่ดี เพราะกระบวนการ Long Fermentation ทำให้ย่อยง่าย ค่า GI ต่ำ ดีต่อระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจุลินทรีย์ดีให้ลำไล้ เรียนอะไรบ้าง ในคลาสนี้สอนอะไรบ้าง ตั้งแต่เริ่มต้นกันเลยค่ะ เราจะมาทำยีสต์ธรรมชาติกัน ด้วยวิธีการง่ายๆไม่ยุ่งยาก การเรียนเราจะเรียนจากวีดีโอ 🎧🖥🎥ในกลุ่มปิด เนื่องจากตัวแอ๊วเองอยู่ที่ เยอรมัน 🇩🇪 มีปัญหา สงสัยตรงไหน ก็จะช่วยแก้ปัญหาให้ตลอดค่ะ การเรียนเราจะเริ่มจาก 🍇การหมักน้ำยีสต์ธรรมชาติ จากผลไม้ 🍇 🍎การให้อาหารยีสต์เพื่อเก็บรักษาอายุ การใช้งานให้นานขึ้น🍎 🍒การนำไปประยุกต์ใช้ในการทำขนมปัง ต่างๆ🍒
นักเรียนจะได้เรียนทำยีสต์จากน้ำหมักผลไม้ ใช้เวลาประมาณ 8 วันค่ะ
เรียนอะไรบ้าง 
1. เรียนทำยีสต์จากน้ำหมักผลไม้
การให้อาหารแก่ยีสต์เพื่อเก็บไว้ใช้ได้นานๆ
การเตรียมน้ำยีสต์ก่อนนำมาทำขนมปังค่ะ

และขนมปังที่สอนในห้องนี้มีดังนี้ค่ะ 

1.Shokupan ขนมปังญี่ปุ่น สุดฮิต 

2. เรียนทำขนมปัง แบบนุ่มนุ่ม อร่อยๆ แบบ Brioche สูตรนี้จะใช้น้ำยีสต์ที่ได้มาทำ Poolish 3 step ก่อนที่จะเอามาทำขนมปังนะคะ

3. เรียนทำขนมปังเปลือกแข็งเนื้อนุ่ม ทำ Brötchen ไว้กินเป็นอาหารเช้าง่ายๆ ตัวนี้จะใช้วีธีการนำน้ำยีสต์ที่ได้มาทำเลยค่ะ

4. เรียนทำขนมปัง Whole Wheat Oat Porridge Bread โฮลวีทข้าวโอ๊ต สอนเทคนิคการเตรียมธัณพืช อย่างข้าวโอ๊ตก่อนทะจะนำมาทำขนมปัง

5. สอนเทคนิคการอบขนมปังเปลือกแข็ง ใช้หม้อเหล็ก ใช้ถาดหิน และการทำไอน้ำในเตาอบบ้านค่ะ

ราคาคลาส 3500 บาท

สนใจ สอบถามเพิ่มเติม https://www.facebook.com/ploy.faulhaber

คลาส ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ Natural Wild Yeast Bread No.3

คลาสออนไลน์ Daily Natural Wild Yeast Bread No.3

คลาสออนไลน์ Daily Natural Wild Yeast Bread No.3 ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ที่เราสามารถสร้างเอกลักษณ์ ความยูนีค ทั้งรสชาติและกลิ่นที่เราสามารถครีเอตเอง การเลือก ส่วนผสมวัตถุดิบ ในการทำยีสต์ธรรมชาติ เลือก combination ของวัตถุดิบในการทำขนมปัง เพื่อเพิ่มทั้งรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ในขนมปัง แต่ละโลฟ นอกจากรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่นของขนมปังแล้ว สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือ เราสามารถเพิ่มเทคนิคการขึ้นรูป การสร้างลวดลายและความสวยงามให้ขนมปัง เพิ่มมูลค่า เพิ่มความเป็นตัวเอง สร้างความสุขง่ายๆให้กับคนที่เรารักกันค่ะ เรามาทำเรียนขนมปังจากยีสต์ที่เราเลี้ยงเอง มาทำขนมปังให้ไม่ซ้ำแบบในแต่ละวัน สนุกไปกับการทดลองและเรียนรู้ Power of the Nature กับยีสต์ธรรมชาติทั้งจากผลไม้ ดอกไม้ และสมุนไพร รวมทั้งทำขนมปังที่หลากหลาย ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังไร้สารเสริม 🍞🥖🥯🥪 มาทำขนมปังกินเองกันเถิด 🙂 ขนมปังที่เราเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติเอง และนำยีสต์ธรรมชาติเหล่านั้นมาทำเป็นขนมปัง เพื่อสุขภาพที่ดี เพราะกระบวนการ Long Fermentation ทำให้ย่อยง่าย ค่า GI ต่ำ ดีต่อระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจุลินทรีย์ดีให้ลำไล้ เรียนอะไรบ้าง ในคลาสนี้สอนอะไรบ้าง ตั้งแต่เริ่มต้นกันเลยค่ะ เราจะมาทำยีสต์ธรรมชาติกัน ด้วยวิธีการง่ายๆไม่ยุ่งยาก การเรียนเราจะเรียนจากวีดีโอ 🎧🖥🎥ในกลุ่มปิด เนื่องจากตัวแอ๊วเองอยู่ที่ เยอรมัน 🇩🇪 มีปัญหา สงสัยตรงไหน ก็จะช่วยแก้ปัญหาให้ตลอดค่ะ การเรียนเราจะเริ่มจาก 🍇การหมักน้ำยีสต์ธรรมชาติ จากผลไม้ 🍇 🍎การให้อาหารยีสต์เพื่อเก็บรักษาอายุ การใช้งานให้นานขึ้น🍎 🍒การนำไปประยุกต์ใช้ในการทำขนมปัง ต่างๆ🍒 ขนมปังที่จะเรียนมีดังนี้ 6 แบบ Whole wheat Loaf Country Bread Poppy Seeds Handroll Brötchen Amazake Shokupan Chocolate Orange Baguette Cranberry Nuts Bread Ciabattas

🍇การหมักน้ำยีสต์ธรรมชาติ จากผลไม้ 🍇

                                                                     

                                                                  ราคาคลาส 3500 บาท
สนใจ อินบ็อก https://www.facebook.com/ploy.faulhaberไว้ก็ได้ค่ะ สุดคุ้มที่สุดกับการเรียนขนมถึง 6 แบบ วิธีการแตกต่างกัน ใครชอบเปลือกแข็ง ขนมปังนุ่มๆ ขนมปังหวาน มีมาให้ครบเลยค่ะ

คลาสสอนทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ Natural Yeast Bread Baking Class No.2

คลาสสอนทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ (Natural Yeast Bread Baking Class No.2 ) สอนออนไลน์ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังไร้สารเสริม 🍞🥖🥯🥪 มาทำขนมปังกินเองกันเถิด 🙂 ขนมปังที่เราเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติเอง และนำยีสต์ธรรมชาติเหล่านั้นมาทำเป็นขนมปัง เพื่อสุขภาพที่ดี เพราะกระบวนการ Long Fermentation ทำให้ย่อยง่าย ค่า GI ต่ำ ดีต่อระบบทางเดินอาหาร เพิ่มจุลินทรีย์ดีให้ลำไล้ เรียนอะไรบ้าง ในคลาสนี้สอนอะไรบ้าง ตั้งแต่เริ่มต้นกันเลยค่ะ เราจะมาทำยีสต์ธรรมชาติกัน ด้วยวิธีการง่ายๆไม่ยุ่งยาก การเรียนเราจะเรียนจากวีดีโอ 🎧🖥🎥ในกลุ่มปิด เนื่องจากตัวแอ๊วเองอยู่ที่ เยอรมัน 🇩🇪 มีปัญหา สงสัยตรงไหน ก็จะช่วยแก้ปัญหาให้ตลอดค่ะ การเรียนเราจะเริ่มจาก 🍇การหมักน้ำยีสต์ธรรมชาติ จากผลไม้ 🍇

Mamor Greentea Bagels 🥯 (sourdough method)

Cinnamon Roll 🍩(Sourdough Method)

Country loaf Bread 🥨 ( Sourdough method)

🍎การให้อาหารยีสต์เพื่อเก็บรักษาอายุ การใช้งานให้นานขึ้น🍎

🍒การนำไปประยุกต์ใช้ในการทำขนมปัง ต่างๆ🍒

🍑การนำไปทำ starter🍑 Sourdough 🍓

🍓การนำไปใช้แบบตรงๆ 🍓 🍋การนำไปใช้ในแบบ Poolish 🍋

🥯🍞นอกจากได้ยีสต์ที่เป็นน้ำยีสต์แล้ว เอาไว้ใช้ทำขนมปังได้ ยังสามารถเอาไปทำต่อเป็นตัว Starter Sourdough ใช้ในขนมปังสูตรอื่นๆได้อีกมากมาย 🍑🍑🍑

📜📓📖🖍✏️สอนการคำนวณ % ทั้งสูตรขนมปัง ปริมาณ Poolish, Sourdough Starter การนำไปใช้💡💡💡 🔥การอบขนมแบบต่างๆ วิธีการอบขนมปังเปลือกแข็ง🔥

ขนมปังที่จะเรียนมีดังนี้ 6 แบบ

Walnut & Cranberry Loaf🥖( direct method)

Mamor Greentea Bagels 🥯 (sourdough method) Cinnamon Roll 🍩(Sourdough Method) Whole Wheat Sandwich Bread 🍞(sourdough method) Country loaf Bread 🥨 ( Sourdough method)

Foccacia🍕( Poolish method)

Whole Wheat Sandwich Bread 🍞(sourdough method)

                                                                      ราคาคลาส 3500 บาท

สนใจ อินบ็อกมาหรือลงคอมเมนต์ไว้ก็ได้ค่ะ สุดคุ้มที่สุดกับการเรียนขนมถึง 6 แบบ วิธีการแตกต่างกัน ใครชอบเปลือกแข็ง ขนมปังนุ่มๆ ขนมปังหวาน มีมาให้ครบเลยค่ะ

https://www.facebook.com/ploy.faulhaber

How to make chinese sausage สอนทำกุนเชียง @Vintage Kitchen

How to make chinese sausage สอนทำกุนเชียง @Vintage Kitchen Recipe Ground Pork 500 g (หมูสับ) Pork Fat leaf 150 g มันหมูแข็ง Natural Hog Casing (ไส้หมู) Salt 10 g (เกลือ) Light Soy Sauce 20 g (ซีอิ๊วขาว) Sugar 100-120g (น้ำตาล) Black and White Pepper 1 Tbsp (พริกไทยดำและขาว) Chinese Pepper ( Sichuan pepper)(พริกหอมชวงเจีย) 1-2 tsp Tapioca Flour 2 Tbsp (แป้งมัน) ***** Option Red Food Coloring***** 1. Mix everthing together and knead for 5-10 minutes. 2. Leave and set aside for 2 hours. 3. Stuffing the meat into casings until done. 4.Tie sausage links before putting them into a preheat oven 50-90 C for 2 hours. 5.Let's dry in the sun for 2-3 days. วิธีทำ ผสมทุกอย่างรวมกัน นวดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปล่อยให้หมัก ประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนที่จะเอามายัดไส่ไส้ มัดขนาดตามต้องการ จากนั้นนำเข้าอบ ไฟต่ำๆ 50-90 C นาน 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำไปตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2- 3 วันค่ะ

Chocolate Chip Cookies : Soft & Chewy /คุ้กกี้ช็อคโกแลต หนึบหนับ หน้าแน่น

Chocolate Chip Cookies คุ้กกี้ช็อคโกแลต หนึบหนับ หน้าแน่น Chocolate Chip Cookies All of Purpose 225 g Baking Soda 1/2 ช้อนชา Baking Powder 1/2+1/4 ช้อนชา Salt 1/2+1/4 ช้อนชา Instant Coffee 1/2+1/4 ช้อนชา เพิ่มความหอม Butter (Room Temperture) 150 g Brown Sugar ( Soft) 135 g Coconut Sugar (น้ำตาลดอกมะพร้าว) 50 g ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไม่ขัดสีแทน Sugar ปกติ 30 g Vanila extract 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง ขนาดกลางประมาณ 50 g Chocolate Chunks / Chocolate Chip 280 g ( 54%) Sea Salt ตามชอบ ปล น้ำตาล ไม่ต้องไปลดนะคะ สีของคุกกี้ขึ้นกับสีของน้ำตาลค่ะ ใครน้ำตาลตรง Brown Sugar เข้ม อ่อน มีผลต่อสีของคุ้กกี้นะค่ะ แอ๊วทำแต่ละรอบสีก็ต่างกันออกไปตามสีของน้ำตาลค่ะ ดูส่วนผสมคร่าวๆค่ะ เช็คดูว่า มีติดบ้านรึเปล่านะคะ วิธีทำ 1. ผสมของแห้ง เข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ตีเนยนิ่มๆ ด้วยหัวใบไม้ สปีดต่ำสุด 1 นาที จากนั้นให้ใส่น้ำตาลลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตีส่วนล่ะ 1 นาที เปลี่ยนเป็นสปีด 2 จนครบ ทุกครั้งควรปาดอ่างเสมอ แล้วตีด้วยความเร็วกลาง สักประมาณ 30 วินาทีให้ส่วนที่อยู่ด้านล่างที่ติดโถ ขึ้นมา 3. จากนั้นใส่ไข่ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำไปหากลาง 2-3 นาที ตรงนี้ควรปาดอ่าง แล้วเวลาที่ตีไข่พอได้ที่ให้ ดูที่ลักษณะเหมือนเนื้อครีมข้นๆ ไม่มีเศษไข่เหลือ สีของส่วนผสมจางขึ้น 4.ค่อยๆใส่แป้ง ตรงนี้ตีด้วยความเร็วต่ำที่สุด ให้พอเข้ากัน 1 นาที ไม่เห็นเศษแป้งพอ 5. ขออภัยตรงนี้วีดีโอหาย !!! ให้ใส่ช็อคโกแลตลงไปค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดนะคะ 30 วินาทีพอค่ะ ไม่ต้องตีนาน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ 6. ใช้สคูปตักไอศครีม ตักวางค่ะ เวลาอบให้อบทีละ 6 ชิ้น วางให้ห่างพอสมควรนะคะ แล้วเอา ช็อคโกแลตวางตกแต่ง เอาเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที ตอนนี้วอร์มเตาไปที่ 175 C ไฟ บนล่าง อบคุ้กกี้ เป็นเวลา 10 นาที แล้วกลับถาด อบต่ออีก 2-3 นาทีค่ะ เอาออกมาพักบนถาดให้ สุกต่อ 5 นาที แล้วค่อย เอาไปวางให้เย็นสนิทบนตระแกรงค่ะ ก่อนจัดเก็บ เก็บได้นาน 5-7 วัน ในถุงปิดค่ะ แบบแอ๊ว ถ้านานกว่านี้คุ้กกี้จะกรอบไม่หนึบแล้ว เทคนิค การที่จะได้คุ้กกี้ที่หนึบใน ให้ใช้น้ำตาล Soft Brown Sugar มันจะมีความชื้นมากกว่า จะทำให้คุ้กกี้หนึบมากขึ้น นุ่มขี้นค่ะ ช็อคโกแลต อาจมีบางส่วนที่สับละเอียดหน่อย จะได้ซึบเข้ากันได้ดีกับโดว์ ถ้าใครชอบลองทำดูค่ะ ใครจะทำเพื่อสุขภาพ สามารถใช้น้ำตาลดอกมะพร้าวแทนน้ำตาลส่วน น้ำตาลทรายขาวก็ได้ค่ะ แต่สีที่ได้จะเข้มขึ้น Chocolate Chunks มีผลให้คุ้กกี้มีความหนึบหนับ Chewy มากกว่า Chocolate Chip แบบที่แอ๊วใช้ค่ะ ขอให้มีความสุขกับการทำคุ้กกี้ค่ะ

สอนทำขนมปัง Artisan Sourdough Bread

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วมาชวนเพื่อนๆทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ Sourdough Bread ก่อนอื่นเราต้องเตรียมตัวยีสต์ของเรา Sourdough Starter ให้แข็งแรง ก่อนนะคะ แอ๊วจะให้อาหาร Starter ก่อนอย่างน้อย 2-3 ครั้งก่อนที่จะทำขนมปังค่ะ จากนั้นเราก็นำมาเตรียม ตัว Levain ในวันที่เราจะทำขนมปังได้เลยค่ะ

วีดีโอประกอบตามลิงค์นี้เลยนะคะ

https://www.youtube.com/watch?v=_XF_j1yKW4g&t=1018s

Levain 1:2:2 แอ๊วให้อาหารก่อนหน้านี้ 1 วัน ( 3 ครั้ง เช้า กลางวัน เย็น) ตื่นเช้าวันถัดมา ก็ให้สามารถเตรียม Levain แบบนี้ได้ค่ะ ใช้เวลา 3-5 ชั่วโมง ที่จะขึ้นจุดพีค

Autolyse : ใช้น้ำเย็น 15-18 C เพราะหมักนานเท่ากับ เวลาที่ Levain พร้อมใช้

แป้งขนมปังใช้ T65 (80%) กับ Whole Wheat ( 20%)

Levain ( sourdough starter 20%)

เกลือ 2 %

น้ำ 70-73%

1. เตรียม Levain

2. เตรียม Autolyse แป้ง ผสม น้ำทั้งหมด

3. ก่อนจะนวดโดว์ใ้ห้เช็คการทำงานของ กลูเต็นก่อน การนวด ช่วงที่ผสม Levain นวดประมาณ 3-6 นาที แล้วพักไว้ 30 นาที 25c ( Fermentolyse ไม่นานเกิน 30 นาที)

4. เช็คกูเต็นเติมเกลือ นวดต่ออีก 1-2 นาที พักไว้ 30-40 นาที ที่ 25C ถ้าร้อนกว่านี้ แค่ 30 นาทีพอค่ะ

การทำ Strecht and Fold ทำ 3 -4 set

5.เริ่มทำ S&F ครั้งที่ 1 แอ๊วพักโดว์ ห่างกันรอบละ 40 นาที บ้านแอ๊วเย็น ใครอยู่ในที่อุ่น แต่ละรอบห่วงกัน 30 นาที พอ

6. แอ๊วทำDough laminated ให้ดู ถ้าใครจะใส่ ถั่ว ผลไม้ ให้ใส่ช่วงนี้ค่ะ ใครจะทำก็ได้ ไม่ทำก็ได้ ทำ S&F ปกติก็ได้ วิธีการทำ สเปรย์น้ำเปล่า บนโต๊ะก่อนนะคะ จะขึงออกได้ง่าย อย่าให้ขาด

ทำเสร็จแล้ว พักโดว์ 30-40 นาที

7. ทำ Coil Fold เบาๆ ถ้าใครทำ 4 Set ครั้งสุดท้าย ก็ทำ Coil Fold แบบนี้อีกครั้งก็ได้

8. พักโดว์ 25c 90 นาที

9. ขึ้นรูป แล้วพักโดว์ที่อุณหภูมิ 23-25C 30-60 นาที โดว์จะขนาย 30-40% ไม่ถึงต้อง 2 เท่านะคะ มันจะนานไป จากนั้นเอาเข้าตู้เย็นอีก 16-18 ชั่วโมง ค่อยเอาออกมาอบ

อุณหภูมิสำคัญ อย่าเอาเวลาตามแอ๊ว ให้เทียบอุณหภูมิ ร้อนเย็น ต่างกับแอ๊วแค่ไหน

ช่วงทำ S&F หลังนวด จะอยู่ที่ราวๆ 120 นาที หรือ 2 ชั่วโมง จะทำ 3-4 เซ็ต ขึ้นเราค่ะ ถ้าโดว์ รอบที่ 3 อยู่ตัว ไม่ไหวออกด้านข้าง ก็ไม่ต้องทำถึง 4 เซ็ต มันจะอยู่ทรงประมาณนึง หลังจากนั้นก็พักโดว์ต่อ 90-120 นาที ขึ้นกับอุณหภูมินะคะ ถ้าเย็นกว่าแอ๊ว ก็ 120 นาที ถ้า 25-30 C ราวๆนี้ ถ้าตรงนี้ โดว์ไม่ขยายมาก เท่าไหร่ มีฟองอากาศให้เห็นก็พอค่ะ จากนั้นก็ขึ้นรูปเลย

สังเกตโดว์ ของแอ๊วในแต่ละช่วง เทียบกันดูกับของตัวเอง นะคะ

ขอให้สนุกกับการอบขนมปังค่ะ

Toast Bread with Tangzhong Method |ขนมปังโทสต์ |แป้งโฮลวีท |ขนมปังปอนด์ ...

Toast Bread with Tangzhong Method ขนมปังโทสต์

Toast Bread with Tangzhong Method ขนมปังโทสต์

ขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งโฮลวีท เรามีเทคนิคที่ทำให้นุ่มได้นะคะ แอ๊วชอบใช้ แป้งเปียก ถ้าภาษาเยอรมัน ก็จะเรียก ตัวนี้ว่า Mehlkochstück อัตราส่วนก็ แป้ง : ของเหลว (1:5 )โดยประมาณ ทั่วๆ ไปถ้าใครอยากลองเอาไปปรับใช้เอง ไม่ตายตัวค่ะ อาจใช้สูตรอื่นก็ได้ ขึ้นกับสูตรด้วยนะคะ
มาช่วยค่ะ โดยจะเอาแป้งโฮลวีท ที่มีเนื้อหยาบไปทำให้สุกก่อนค่ะ

แป้งที่ใช้ แป้งขนมปังธรรมดา หรือ ใครจะใช้แป้ง Spelt ก็ได้ถ้าอยากทำเพื่อสุขภาพ หรือ ใครที่ไวต่อแป้งสาลี ย่อยยาก กินแล้วท้องอืด ลองเปลี่ยนมาใช้ แป้ง Spelt ค่ะ
สูตร ขนมปัง

Recipe

Whole wheat Tangzhong Whole wheat 135 g Water 140 g Whisk flour and water together in a small saucepan, cook over medium-low heat on the stove. whisking constantly, until the mixture thickens into a pudding-like consistency about 5 minutes. Store in the refrigerator overnight before use. And bring to room temperature before using. Main dough Milk 200 g Water 40 g ( warm 28 C) Dry Yeast 7 g ( Fresh yeast 20 g) Honey1 tsp Sugar 20 g Bread flour 300 Cake flour 100 Sweet condensed milk 1 tbsp Salt 10 g Butter/Butter schmalz 40 g Lemon zest 1 tbsp 1. Combine water ( luckwarm 28C ) and 1 tsp of the honey in a small bowl and adding yeast mix well. let stand for about 5-10 minutes until yeast is bubbly. 2. Combine the flour (Bread and Cake flour) and sugar 3. Adding milk in the bowl of a stand mixer, then lemon zest, sweet condensed milk , Flour and yeast. except! Salt and Butter 4. Mix the dough for 3 minutes then add the tangzhong and Continue mixing until it comes together into a soft, sticky dough, about 5 minutes. 5.Rest the dough at room temperture for 5-10 minutes. 6. Beating again and this time add in salt and continue beating the dough for about 5 minutes, adding the butter/Ghee and mix to incorporate about 5 minutes ,until the dough is smooth and elastic. (The windowpane test) 7.Turn out the dough and form to a ball, put into an oiled bowl and cover. Let proof for about 45-60 minutes. 8. Take the dough and split into 3-4 equal pieces. Roll each piece into a ball. Cover and let rest for 20-30 minutes. 9.Roll the dough out to rectangle form and roll it up and put it into the baking pan. 10. Proof for 45-60 minutes. 11.Preheat the oven to 190-200 C 12. Baking time : 30-35 minutes or until done

https://youtu.be/1QYV8eECe3g