Thai Grilled Pork Neck (Ko Mu Yang คอหมูย่าง)

Ingredients

• 2 lbs pork neck, cut into wide slabs about ½-inch thick
• 3 tablespoons grated palm sugar (or 1 tablespoon brown sugar)
• 2 tablespoons oyster sauce
• 1 tablespoon fish sauce
• 2 tablespoons whiskey, brandy, or rum (optional)
• 2 tablespoons pineapple juice

Instructions
Mix everything together in a bowl, cover, and refrigerate for 30 minutes-1 hour. Grill, Slice serve with thai chilli dipping sauce.

Zutaten

Schweinefleisch (Necken) ca. 900 g , geschnitten in breite platten über ½ Zollmitte

2 EL Palm Zucker oder  1 EL Braunzucker

2 EL Austernsauce

1 EL Fischsauce

2 EL Whisky, Weinbrand oder Rum

2 EL Ananassaft

Mischen alles Zusammen in einer Schüssel, Bedecken und in Kühlschrank ca. 30 min-1 Stunden stehen lassen.   Dann grillen. Schneiden sie das Fleisch klein und dünn, serviert mit thailändischem Chili  Sauce dazu.

Hoi Tood ( Kuspringes Muschelomelette Mit Sprossen)

200-250 g Muschelfleisch(Miesmuscheln)

Für den Teig
2 gehäufte EL Tapiokamehl
1 gehäufter EL Reismehl
1 gehäufter EL Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
100 ml Soda-Wasser

Für das Omellette
reichlich Öl zum Braten
2 Eier, leicht verquirlt
220 g Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Fischsause
1 Prise Zucker
1/2  TL weißer Pffeffer, frisch gemahlen

Zum Garnieren
1 Handvoll Korianderblätter, gezupft

1.Die Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit den schneebesen sorfältig schlagen,es dürfen keine klumpen entstehen, und der teig sollte gut flüssig sein.
2.Reichlich Öl in einer flachen großen (Eisen) pfennen strak erhitzen. Wenn das Öl rauscht, die Hälfte des Teiges hineingießen und durch Kippen der Pfannen flach verteilen. Sofort die Hälfte der Muscheln darüber streuen.
3. Nach kurzen Zeit sollten die Ränder des Teiges bräunlich und knusprig werden. Dafür muss die Hitze hoch sein. Diesen Teig mit den Pfannenheber in einzelne Stücke zerteilen, diese wenden, weiter knusprig braten. Gegebenenfalls nochmals Öl in die Pfanne geben, und die Hälfte des verquirlten Eis über die Omelettestücke gießen . Stocken lassen, wieder mit dem Pfannenheber in einzelne Stücke zerteilen und wenden. Auf einen Teller geben und warmstellen. Mit dem zweiten Teil der Zutaten ebenso verfahren.
4. Die Pfanne wieder aufheizen,gegebenenfalls etwas Öl zugeben. Sojasprossen und Frühlingswiebel zugeben, mit Pfeffer, zuker unfd Fischsauce abschmecken. Etwas eine 1/2 Min. anbraten, und zasammen mit dem Muschelomelette anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen und als Dip passt Siracha-Chilisauce sehr gut dazu.

Tood Man Bplaa ( Thailändische Fischtaler)

 

  

450 g Fischfilet(viktoriaseebarsch)
1/2 Ei
1/2 Tl salz
1 EL Zucker
1 EL Fisch Sauce
1 EL Rote Curry Paste
1 EL Öl
60 g Spargelbohnen
8 Kaffirlimettenblätter,
1 Handvoll Thai-Basilikum, Grobgehackt
Öl zum ausbacken

1. Fishfilet im Mörser oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Filet soll nicht zerschnitten, sondern fie Fasern sollen zerdrückt werden, weil die Masse dadurch besser klebt.
2. Ei, salz, Zucker und Rote Currypaste Fisch Sauce und Öl dazugeben und so lange kneten, bis eine feste klebrige Masse entstand ist.
3. Bohnen putzen, in dünne Ringe schneiden, Kaffirlimettenblätter in serh schmale Streifen schneiden. Zusammen mit den Basilikum zum Fischteig geben, und noch mal kneten, bis eine feste klebrige Masse entstanden ist, sorgfältig vermengen und Taler von etwa 5 cm Durchmesser formen.
4. In einem Topf in reiclich Fett auf mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Auf küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipp: Der Tausenddollarfisch oder Bplaa Grai köönen sie in Asialaden kaufen. Als Ersatz empfehle ich beim Fischverkäufer nach Wels, Merlan oder auch Makrele zu fragen. also nach Fischfleisch, das viel Kollagen enthält.

Sweet Pork (Moo-Wan)

Schweinebauch 200 g
Wasser 100 mlSchalotte 40 gl 
Öl 3 EL 

Palmzucker 100 g.Sweet soy sauce 1 EL

soy sauce 1 EL

Black soy sauce 1 El

1 stange Zimt 

1 TL Kakao

1 TL Zimtpulver

2 stücke Echter Sternais 

1.Schalotten anziehen in feine Streifen schneiden  Beiseite gelegt.2.Schweinebauch 1 cm x 2.5 cm schneiden. 3.Fügen Sie das Öl zu einer Bratpfanne, wok hinzu oder ergriff tief Pfanne und Platz über die mittler-hohe Hitze 1 Minute Partei. 

4.Fügen Sie die Schalotten und lassen 1-2 Minuten braten  bis sie beginnen, braun zu werden. 

5.Fügen Sie den Zucker hinzu, und Rühren, bis geschmolzen.

6.Fügen Sie die drei Sojasoß, und Wasser hinzu, dann Zimt, kakao und Echter Sternais.

7.Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf das Medium und Kochen ca.10-15 Minuten, oder bis Schweinefleisch zart und durch gekocht ist.

BBQ-Chicken-Drumsticks

Bitte beachten: Hähnchenkeulen müssen 60 Minuten marinieren
300g rote Zwiebeln
1/2 Knoblauch-Knolle
15 g Ingwer
20-50 g milde getr. Chilischoten
1 1/2 TL Kardamomkapseln
2 Lorbeerblätter
2 EL Pflanzenöl
200g Muscovado-Zucker
300 ml Rotweinessig
0,5 l Orangensaft
150 ml Worcestershire-Sauce
150 ml frisch gekochter Kaffee
120g Honig
700 ml Ketchup
400 g stückige Tomaten
Salz und cayennepfeffer
12-18 Hähnchenkeulen
1. Für die barbecuesauce Zwiebeln und Knoblauch anziehen, beides in feine Streifen schneiden. Ingwer scälen,klein schneiden. Chills mit Kardomom, knoblauch, Lorbeerblättern und Ingwer in einem Mörer zerstoßen. öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten.
2. Die Paste aus dem Mörser sowie den Zucker hinzufügen und ales kurz karamellisieren lassen. Mit Essif, Orangensaft, Worcesterhire-sauce und kaffree ablöschen. Aufkochen und Honig, Ketchup und Tomaten mit in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 30-40 minuten unter ständigem rühren  einkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat ( sie soll dicklich-sämig sein). Mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken. Sauce durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
3. Hähnchenkeulen abbrausen, trocken tupfen und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur in einem Teil der Barbecuesauce marinieren. Grill anheizen. Hähnchen aus der Marinade nehmen. etwas abtrofen lassen. Marinierte Drumsticks über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8-10 Minuten grillen. erneut mit etwas barbecuesauce einpinseln und weitere 5-8 Minuten grillen.

Oder den ofen 180-200C voehitzen ( Grill und oben Hitze) 20-25 Minuten.

Bibimbup

• 1 cups steamed sushi rice or mixed grain rice
• Bulgogi
• Bibimbap Mix vegetable : Bean Sprouts, Carrots, Spinach, shiitake mushrooms, Zucchini, Cabbage
• 3 tablespoons toasted sesame oil, divided
• Egg white omelet strips and  egg yolk omelet strips
• Kimchi and Gochujang Sauce
• 1 raw egg or fried egg

Preparation

Bibimbap Mix vegetable

• Peel and cut Bibimbap Mix vegetable into long matchstick-size pieces. Heat toasted sesame oil in a large skillet, preferably nonstick, over medium heat. Add Carrots, Bean Sprouts, Spinach, shiitake mushrooms, Zucchini, Cabbage and cook, stirring occasionally, until just tender, 2-3 minutes.

Bulgogi

• 1/2 cup soy sauce
• 1/3 cup finely grated Asian pear with juices
• 2 scallions, thinly sliced
• 2 garlic cloves, minced
• 1 tablespoon raw or brown sugar
• 2 teaspoons grated peeled ginger
• 1 pound thinly sliced (1/8-inch) beef or pork  

• Whisk first 6 ingredients in a medium bowl. Add beef; toss to coat. Cover; chill for 30 minutes or up to 3 hours.

• Meanwhile, heat 1/2 tablespoon oil in a large heavy skillet over medium heat. Add one-quarter of beef and cook, turning once, until cooked through and lightly browned, about 3 minutes. Transfer to a bowl.

Divide rice among bowls. Top with beef,  Egg white omelet strips and  egg yolk omelet strips , Bibimbap mix vegetable, and eggs. Serve kimchi and Gochujang alongside.

Gegrilltes Hühnchen mit Kurkuma und Kohlrabisalat im Thai Style

• Hühnerflügel 10-12 Stücke

• 4 Knoblauchzehen

• 5 cm Ingwerwurzel

• 1 TL Pfefferkörner, Weiß (wenn möglich frisch)

• 1 TL Salz

• 1 EL Kurkumapulver

• 1 EL soya soße

• 1 EL zucker

• 1 EL Olivenöl 

• 2 EL Milch

• 2 EL kokosnussmilch

• 1 EL Koriander, gehackt, nach Wunsch

• 1 EL Honig 

•  Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Hähnchenflügel in eine metallfreie flache Schale legen. Helle Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma ,Zucker, Olivenöl , kokosnussmilch ,Milch, Honig und  Koriander im Mixer glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Flügel geben und gut durchmischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. 

•  Die Hähnchenflügel abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Bei starker Hitze 8-10 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei häufig wenden und mit der Marinade bestreichen. 

• Oder Backofen auf 180°C vorheizen( Grilled und umluft) 20 Minuten

Pad Thai Goong Sod (Fried Rice Sticks with Shrimp)

Ingredients 

• 5  tablespoons oil
• 1  cake pressed bean curd, diced (Tofu)
• 5  cloves garlic, minced
• 5  shallot, minced
• 1  tablespoon dried shrimps or prawns, soaked for 5 minutes in warm water and     drained,lightly pounded or processed
• 1  tablespoon chopped pickled Chinese radish
• 10 oz (300 g) dried rice-stick noodles, soaked in warm water to soften, drained well
• 1  tablespoon dried chili flakes or ground red pepper
• 3 eggs
• 2  cups bean sprouts, cleaned
• 1/4 cup garlic chives or spring oinons, sliced into 1-in (2 cm) lengths
• 2  tablespoons crushed peanuts
• 5  oz (150 g) fresh prawns or shrimps, peeled and deveined, and grilled

 

sauce

• 3  tablespoons shaved palm sugar
• 3  tablespoons fish sauce
• 3  tablespoons tamarind pulp soaked in 1/2 cup water, then     strained to remove seed and fibers
• Polka dot omlette
• 2 eggs
• Frying pan or griddle
• Egg beater  (fork)
• Flipper or spatula
• Oil or butter
• cookie cutter    
• How to cook
• It is best to crack your eggs one at a time in a bowl or a cup and separate the white from the yolk Put them into a glass or plastic bowl. 
• After breaking the eggs, be sure to wash your hands thoroughly to prevent salmonella poisoning. Beat the york eggs until they are completely mixed .You can either use a fork, or wire whisk to mix/beat your eggs. 
• Pour about a tablespoon onto the pan. Put the heat on low to medium heat, and pour on the yolk eggs, spreading them evenly with a spatula.
  Pay special attention that the eggs are not sticking to the bottom of the pan, and use your flipper or spatula around the edges of the omelette to make sure that it is not sticking. Gently return the sides of your omelette, and then use a cookie cutter to cut the shapes out of the omlette and pour the egg white into the hole of omlette and cook until done

Preparation

 

1 Place all the Sauce ingredients in a small    saucepan and bring to a boil. Reduce heat    and simmer for 3-5 minutes. Remove from    heat and    set aside.

 

2 Heat 3 tablespoons oil in a large pan and    stir-fry bean curd till lightly brown, about 5    minutes. Drain and set aside.

 

3 Stir-fry garlic and shallots over high for 2    minutes. Add dried shrimps and pickled radish    and fry for another 3 minutes. Add noodles    and bean curd and stir-fry to mix, then add    Sauce and dried chili flakes. Continue to     stir-fry over medium heat.

 

4 Push moodles to one side. Add 2 tablespoons    oil, break the eggs into the pan and scramble    till cooked, then mix eggs and noodles    together.

 

5 Add half the bean sprouts and garlic chives or  spring onions. Mix together thoroughly and    remove from heat.

 

6 Serve garnished with polka omlette, the remaining bean sprouts and chives, crushed peanuts and grilled shrimp, if using. 

 Pad Thai is normally garnished with a heaping  portion of uncooked beansprouts on the side  as well as a garlic chives,on top.