วิธีการบีบบัตเตอร์ครีมดอกไม้ ดอกแอนนีโมนีสีชมพู ( Anemone Flowers Butte...

                     

วิธีการบีบบัตเตอร์ครีมดอกไม้ ดอกแอนนีโมนีสีชมพู

วิธีการบีบบัตเตอร์ครีมดอกไม้ ดอกแอนนีโมนี่สีขาว ( How To Make Anemone Bu...

 

วิธีการบีบบัตเตอร์ครีมดอกไม้ ดอกแอนนีโมนี่สีขาว ( How To Make Anemone)

การบีบบัตเตอร์ครีมดอกเดซี่ How To Make (gänseblümchen) Daisy Buttercream...

                      

How to make daisy buttercream flowers ( Gänseblümchen )

Vietnamesische Reis Nudeln mit Spare Rips Suppe (ก๋วยจั๊บญวน)

 Vietnamesische  Reis Nudeln mit Spare Rips Suppe

Vietnamese Rice Noodle Soup with pork spare ribs (ก๋วยจั๊บญวน)

Zutaten

1. Schweineknochen oder Spare Rips Supper 

2.Vietnamesische Schweinswurst 

3. Vietnamesische Reis Nudeln

4.Frittierte röst-zwiebeln

5.Chili Öl

6. Koriander 

Für Die Suppe

1.5 Kg Schweineknochen oder Spare Rips

1-2 Zwiebel

Karotte

1-2 Koriander Wurzeln

1-2 Knoblauch 

Salz 

Pfeffer

Wasser 2 Liter 

Prozess 

1. In einem Topf  Wasser auf Kochen, Gemüse waschen halbieren und dazu geben.

2.Schweineknochen oder Spare Rips hinzufügen, kochen lassen.

3. Salz und Pfeffer dazu geben.

4.Kochen lassen mit niedrige Hitze ca. 1-2 Stunden.  

5. Abschmeck und die Gemüse rausnehmen.

Vietnamesische Schweinswurst 

  Schweine Hackfleisch 450 g

Fisch Sauce 1 El

Salz 1/4 Tl

Zucker 1 El

Wasser 1 El

Olivenöl 1 El

Backpulver 1/2 Tl

gemahlen weißer und schwarzer Pfeffer (gemahlt)  1/2 El

1.Alles Zutaten im Mixer gut pürieren. Dann mit Handrührgerät 3-5 Minuten schlagen.  

2.Rollen wie normale Wurst Ca.5x10 cm groß

3. Mit der Bananenblätter einwickeln, mit dem Küchengarn verschnüren.

4.In einem Wok etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfaufsatz darüber stellen und die Wurst  hinlegen, zugedeckt Ca. 25 Minuten garen lassen. 

Vietnamesische Reis Nudeln 

Vorbereiten: 1.Vietnamesische Reis Nudeln in Wasser 20-25 Minuten einweichen.

2. Die nudeln raus nehmen und tropfen lassen. 

3. Wasser zum Kochen bringen, dann Die nudeln dazu geben, ca. 20 Minuten Kochen lassen, ab und zu rühren. Dann in einem Sieb auffangen.

Zum Servieren 

Wurst in dünne Scheibe schneiden und Nudeln pro Person in einer großen Schale anrichten. Mit Kochender Brühen übergießen. Mit frittierte röst-zwiebeln, Koriander und Chili Öl nach Geschmack würzen. 

Gute Appetit !!!!!

How To Make Poppy Flowers Buttercream การบีบดอกป๊อปปี้ด้วยบัตเตอร์ครีม

   

How To Make Poppy Flowers Buttercream การบีบดอกป๊อปปี้ด้วยบัตเตอร์ครีม

Buttercream Flowers Cake ( Swiss Meringue Buttercream)

Buttercream Flowers Cake 

บัตเตอร์ครีม Swiss Meringue Buttercream

ไข่ขาว 160 g

น้ำตาลทราย 210 g 

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยอุณหภูมิห้อง 250 g 

สิ่งที่ต้องมีคือ เทอร์โมมิเตอร์

ขั้นตอนการทำ เราจะใช้การทำแบบ swiss meringue โดยวิธีการแบบใช้ Water Bath เพื่อทำให้ไข่ขาวปลอดเชื้อก่อน โดยใช้ความร้อนจากไอน้ำข้างล่างช่วย โดยใช้ไข่ขาวผสมกับน้ำตาลใส่ชาม เอาไปวางบนหม้อที่มีน้ำเดือด 

แล้วก็คนให้น้ำตาลค่อยๆละลาย และที่สำคัญ อุณหภูมิจะต้องถึง 73 C จากนั้นค่อยๆลดไฟลงให้เบาที่สุด แต่ก็ยังคนต่อไป 1 นาที

 แล้วยกออกจากหม้อ แล้วใช้เครื่องตีให้เย็นตัวลงและตั้งยอดแข็ง 

อุณหภูมิของเมอร์แรงต้องลดลงถึง 28 C ก่อนถึงจะใส่เนยลงไปนะคะ ที่สำคัญอุณหภูมิของเนยต้องใกล้เคียงกับเมอร์แรง 

จากนั้นเราก็สามารถเอาไปตกแต่ง เค้ก บีบดอกไม้ได้แล้วค่ะ 

อันนี้เป็นวิธีทำแบบวิดีโอค่ะ 

https://www.youtube.com/watch?v=f-mHVRIHW-Q

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ 

Cranberry Muffins

Cranberry Muffins

Zutaten (Ergibt 12 Muffin)

weiche Butter   125 g

Zucker              1 1/4 cups 

Vanilleschote        1

Mehl                    2 Cups  

Eier                    2 

Salz                    1/4 tsp

Backpulver   2 Tl

Milch            125 ml

Cranberry      250 g

Etwas Zucker                  3 El

Prozess

1. Der Ofen auf 180 C erwärmen.

2. Die Butter mit der Handrührgerät 1 Minute schlagen, bis sie cremig und leicht  luftig entsteht, dann Zucker in 3 Portionen geben und jede Portion 1 Minute schlagen, bis die Masse glatt ,luftig und Cremig  aussehen.

3. Vanilleschote länge nach mit einem Messer halbieren, dann mit dem Messerrücken das Vanille-mark herauskratzen. 

3.Das Vanille-mark in der Butter-Zucker Masse geben und ein paar Minuten unterrühren. 

4.Nach einander das Ei hinzufügen, jedes Ei 1 Minuten aufschlagen, die Masse soll glatt und gut vermischen erscheinen, bevor man das zweites Ei geben, und noch 1 Minute weiter schlagen. 

5.Mehl, Backpulver und Salz sieben ,dann in der Masse in 3 Portion geben und mit der Milch Abwechseln.( Mehl-Milch-Mehl-Milch-Mehl) , in zwischen mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. 

6.Mit der Handrührgerät 1 Minuten schlagen, bis der Teig glatt aussehen.  

5. Ein Handvoll Cranberry mit einer Gabel zerdrücken und in den Teig unterheben. 

6. Der restlichen Cranberry dazu geben mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.

7. Teig in Muffin-form füllen. 

8. Mit etwas Zucker über Muffin streuseln .

8. Backen auf 180 C, 30-35 Minuten.

 ส่วนผสม

เนย อุณหภูมิห้อง  125 g

น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

ผักวนิลา 1 ฝัก

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ถ้วย

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เกลือ 1/4 tsp

ผงฟู 2 tsp

นม 125 ml

Cranberry 250 g 

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

อุ่นเตา 180 C 

1. ตีเนยประมาณ 1 นาทีให้พอขี้นฟูและมีลักษณะเป็นครีม จากนั้นให้ใส่น้ำตาลลงไป แบ่งใส่ 3 รอบ โดยแต่ละรอบให้ตี 1 นาที ก่อนที่จะใส่น้ำตาลในส่วนต่อไป  จะเห็นลักษณะที่ขึ้นฟู เนื้อครีม ดูเบาขึ้น สีซีดลง เงาเล็กน้อย จากนั้นให้ขูดเม็ดวนิลาลงไป ตีให้เข้ากัน

2. ใส่ไข่ลงไป ทีละฟอง แต่ละฟองให้ตี 1 นาที ก่อน ค่อยใส่อีกฟองลงไป แล้วตีต่อ 1 นาที จะได้ลักษณะที่ข้นขึ้น ไม่แยกตัวกันระหว่างเนยกับไข่ เนื้อจะเงาขึ้น

3. จากนั้นร่อน แป้ง เกลือ ผงฟู รวมกัน แล้วแบ่งใส่ลงไปในเบทเทอร์ 3 ส่วน โดยแต่ละส่วนจะใส่นมสลับลงไป (แป้ง นม แป้ง นม แป้ง) ตรงนี้ให้ใช้ไม้พายคน ไม่ต้องตกใจหากมีส่วนที่แยกตัวกันบ้าง หลังจากนั้นพอคนให้เข้ากันดี จึงใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงแต่ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาทีพอ พอได้เนื้อเค้กที่เงาแล้วเข้ากันดีให้หยุดทันที

4. แบ่ง Cranberry ส่วนหนึ่งออกมาใช้ส้อมกดๆให้พอแตก เอาไปใส่ในตัวเนื้อเค้ก คนด้วยไม้พาย พอให้เข้ากัน แล้วค่อยตามด้วย ส่วนที่เหลือ 

5. ตักใส่ถ้วยมัฟฟิ่น ให้ครบ ไม่ต้องเต็มมาก แล้วค่อยโรยน้ำตาลทรายด้านบน มันจะทำให้หน้ามัฟฟิ่นกรอบและมีสีที่สวย  

เอาเข้าอบ 30-35 นาที

ขอให้มีความสุขและสนุกกับขนมค่ะ

Buttermilch Waffeln

 Buttermilch Waffeln 

Zutaten

125 g Butter

4 Eier

 125 g Zucker 

250 g Mehl (405)

8 g Backpulver

15 g Vanillezucker

1 Vanilleschote

250 ml Buttermilch 

Zubereiten 

1.Die Butter und den Zucker mit der Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse cremig und luftig entsteht.

2. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen und in die Butter-Zucker Masse dazu gut mischen,dann nach einander die Eier runterrühren bis die Masse glatt erscheint.

 3. Mehl , Backpulver und Vanille Zucker mischen dann abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren,Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

4.Ein Waffeleisen erhitzen, sehr dünn mit Öl bepinsel. 2-3 El Teig in die Mitte geben und dann Waffeln goldgelb backen. 

Zum Genießen 

Fertige Waffeln mit Beeren anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Honig oder Ahorn Syrup über gießen. 

สูตรภาษาไทย

เนยนิ่ม 125 g

น้ำตาลทราย 125 g

ไข่ไก่ 4 ฟอง

แป้งเอนกประสงค์ 250 g

ผงฟู 8 g 

ฝักวนิลา  1 ฝัก

น้ำตาลวนิลา 15 g 

Butter-milk 250 g

วิธีการทำ

ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลวนิลารวมกัน พักไว้

จากนั้นตีเนยที่นิ่มให้อ่อนตัว แล้วใส่น้ำตาลลงไป แบ่งใส่ 3-4 ส่วน ตีให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่เม็ดวนิลาลงไป ใครไม่มีก็ใช้วนิลาแอ็กแทร็ก ได้ค่ะ 2 ช้อนชา จากนั้นใส่ไข่ลงไป ใส่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี ก่อนใส่ฟองต่อไปนะคะ จากนั้นก็ใส่แป้งสลับกับ buttermilk ค่ะ ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียนข้น ก็เอาไปอบในเครื่องทำวาฟเฟิลได้ค่ะ ตกแต่งด้วยเบอร์รี่ น้ำผึ้ง โรยด้วยไอซิ่ง

Gute Appetit!!!!! 

Thai Roter Curry mit Ente und Litchis (Kaeng Phed Ped Yang)

Thai Roter Curry mit Ente und Litchis

Roasted Duck Thai Red Curry (Kaeng Phed Ped Yang)

Roasted Duck Thai Red Curry (Kaeng Phed Ped Yang)

Zutaten

 400 g Gegrillte Entenbrust auf thailändische Art

Rote Curry Paste 

300-400 ml  Kokosmilch 

 400 g Gemischten Obst : Litchis , Ananas, Trauben, Cherry Tomaten und Thai-Pokastrauch

100 ml klar-suppe oder Wasser 

2-3 EL Fischsauce 

1-2 EL Palzucker

Etwas Kaffirlimettenblätter

Etwas Anis-Basilikum

1 lange rote Chili,entkernt, in dünne Ringe geschnitten, zum Garnieren.

Gegrillte Entenbrust auf thailändische Art 

Für Die Sauce 

1 El Honig

1 El Braunen Zucker

1/2 Tl Salz

2 El dunkle süße Sojasauce 

Etwas Pfeffer 

1 El  Olivenöl 

1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver

Ingwer, 2-3 dünne scheibe

3 Koriander-wurzel

2-3 Zehen Knoblauch 

***

1/2 Tl Rote Lebensmittel +1 El Wasser (gut vermischen)

etwas  Essig 

Marinade 

1. Bepinseln sie die beide Entenbrust mit Essig dann  mit Farbe 

2.Alles zutaten für die Sauce Gut vermischen, die Entenbrüste damit gut einreiben, 2 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. 

Backofen auf 180 C erwärmen (Grillen) 

Nehmen Sie die Ente raus legen sie auf den Blech, und noch mal mit die Marinade Sauce bepinseln.

dann grillen , ab und zu mal wieder mit der Sauce bepinseln (jede Seite ca. 20-25 Minuten, grillen ) 

Rote Curry Paste 

Koriander Heel (geroastet) 1/2 El

Kummin Seed (geroastet) 1 Tl

weißer pfeffer 3 Stücke 

getrocknete rote Chilli 2 (Entkernt und im Wasser erweichen)

Salz 1/2 Tl

Galgant, Fein gehackt 1 Tl

Zitronengras, Fein gehackt 1/2 EL 

kafir schale 1 Tl

Koriander wurzeln , Fein gehackt 1 Tl

Knoblauch 3 Zehen

Schalotten ,Fein gehackt 1 El

Schrimp Paste 1/2 Tl   

1. Koriander Heel , Kummin Seed und weißer pfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis er duftet, dann im Möser stoßen. In einer kleinen Schlüssel geben. 

2. Im Mörser Chillies, Zitronengras,Galgant, kafir Schale,Koriander Wurzeln und Knoblauch stoßen, dann Schalotten weiter stoßen, Schrimp Paste und die gerösteten Gewürze nacheinander hinzufügen und weiter stoßen, bis eine glatte Paste entsteht.

  Oder die Zutaten im Mixer so glatt wie möglich pürieren, Eventuell etwas Kokosmilch zugaben. 

Prozess 

1. Etwas Öl und Rote Curry Paste im Wok oder einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, dann die  Kokosmilch (50 ml) nach und nach  dazugeben, 5-10 Minuten köcheln. Ab und Zu rühren. 

2.Bis die Miclch gerinnt und sich eine Ölschicht an der Oberfläche bildet.

3. Es dauert ca. 10 Minuten , die Currypaste gut unterrühren und kochen, bis sie duftet. 

4. Das Fleisch dazu geben und 5 Minuten rühren, restliche Kokosmilch, Suppe, Fischsauce und zucker hinzufügen und noch 5 Minuten bei mittlerer hitze köcheln. 

5.Obst dazugeben dann Die Kaffirlimettenblätter.  Abschmecken.

6. Anis-Basilikum und Chilis hinzufügen. 

In einer Servier Schüssel mit Basilikum verzieren.

Genießen mit Jasmin Reis.

Gute Appetit 

แกงเผ็ดเป็ดย่าง 

อกเป็ดย่าง 

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2  ช้อนชา 
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ว 1 ช้อนชา
ขิง หั่นแว่น 
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมทุบพอบุบ 3 กลีบ

พริกไทยดำ 

สีผสมอาหารสีแดง ผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำส้มสายชู  2 ช้อนชา

ทาอกเป็ดด้วยน้ำส้ม จากนั้นตามด้วยสึ แล้วก็ผสมของน้ำซอสที่ใช้หมัก หมัก 2 ชั่วโมง

จากนั้นเอาออกมาย่างหรืออบ ทาน้ำหมักบ้างขณะย่างหรืออบ

เตาอบ 180 C จะใช้แบบย่างหรืออบก็ได้ ด้านละ 20-30 นาที

พริกแกงที่ใช้ก็แกงเผ็ด ใครจะตำเองหรือซื้อก็ได้นะคะ

อยู่เยอรมันแอ๊วตำเองค่ะ ปรับเปลี่ยนความเผ็ดลงลงไปเยอะค่ะ แต่ก็อร่้อยสมกับเวลาค่ะ แกงเผ็ดแอ๊วจะชอบใส่ผลไม้ อย่างสับปะรด ลิ้นจี่ องุ่นม่วง ลงไปด้วยมันอร่อยและเข้ากันมากค่ะ ใครอยากลองตำพริกแกงเองก็ตามนี้เลยค่ะ

พริกแกง

ลูกผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ

 ยี่หร่า 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1/2  ช้อนชา

พริกแห้งแช่น้ำ 3 เม็ด

ข่า 1 ช้อนชา

ตะไคร้ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 3 กลีบ

รากผักชี 1ราก

กะปิ 1/2 ช้อนชา 

เกลือ1 /2 ช้อนชา 

แกงเผ็ดเป็ดย่าง 

เป็ดย่าง

พริกแกง

กะทิ 450 ml

น้ำซุป 100 ml

น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ

ผลไม้ตามชอบ 400 g 

ใบโหระพา 

ใบมะกรูด 

วิธีทำ 

ผัดพริกแกงกับน้ำมันเล็กน้อย พอให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเติมกะทะทีละนิด ผัดให้แตกมัน มีกลิ่นหอม เติมกะทิที่เหลือ ใส่น้ำซุป ให้เดือดอีกครั้งใส่เป็ด ปรุงรสชิม แล้วรอเดือด ใส่ผลไม้ลงไป ปล่อยให้เดือดอีกรอบ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา ใส่พริกตกแต่ง ปิดไฟ

ขอให้อร่อยค่ะ