Chinese Egg noodles / บะหมี่หยก / บะหมี่ไข่

Chinese Egg noodles / บะหมี่หยก / บะหมี่ไข่

Recipe

Flour All of purpoes  250 g 

Salt 1/4 tsp

1 Egg ( 60 g)

100 g Green vegetable juice ( Baby Spinach)

***Option*** Bread flour 50 g + All of purpose flour 200 g

https://www.youtube.com/watch?v=K_m8mYxse3E

สูตร

แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว 

ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้แป้งเอนกประสงค์ธรรมดาที่หาได้ 200 กรัม ใส่แป้งขนมปังเพิ่งลงไป 50 กรัม 

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟองเบอร์ใหญ่

น้ำผักเข้มข้น 100 กรัม ใครทำบะหมี่เหลืองก็ใช้น้ำเปล่าในส่วนนี้ค่ะ 

วิธีทำ

นำของแห้งใส่ชาม เกลือ ไข่ นวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผักลงไป

 นวด ต่อให้เนียน 10-15 นาที 

 จนสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ประมาณนึง ไม่ต้องเหมือนกับขนมปังนะคะ 

จากนั้นแรปปิดด้วยพลาสติก เอาใส่ตู้เย็น 30 นาที 

เมื่อครบให้เอาออกมาคลึงให้คลายตัว ตัดแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน

จากนั้นคลึงเป็นลูกบอล พักไว้ก่อน 10-15 นาที

ค่อยเอามารีดเป็นแผ่นบาง 

รีดจากความหนามากไปหาน้อยนะคะ แอ๊วเริ่มที่เบอร์ 2 รีดไปจนถึงความบางเบอร์ 7

แล้วตรงนี้ก็ใช้แป้งนวลเยอะหน่อย โรยให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน จากนั้นพับเรียงแต่ละแผ่น ต้องโรยแป้งนวลในแต่ละชั้นด้วยนะคะ รีดจนครบ แล้วก็ปิดแรป เอาเข้าตู้เย็น 60 นาทีก่อนเอาออกมารีดตัดเส้นค่ะ

เสร็จแล้ว นำไปลวกได้เลยค่ะ หรือใครจะเก็บใส่ถุงมัดให้เรียบร้อย เอาไว้ทำวันหลังก็ได้ค่ะ 

วันนี้แอ๊วลวกเลย แอ๊วทำบะหมี่หยกหมูแดงค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารนะคะ

Watermelon Bread ขนมปังแตงโม

ขนมปังแตงโม ( Watermelon Bread )

สูตร ( Recipe) 

Butter 35 g

Salt 5 g

Bread Meal 250 g

All of Purpose 100g 

Sugar 40 g

Milkpowder 10 g

Fresh Yeast 25 g

Water 175 g 

1 Egg

*** Green Tea Powder 1-2 tbsp***

Red Food coloring 

Milk 1-2 tbsp

1 Cup Raisin or Cranberry ( dry) 

Egg Wash 

1 Egg + 4 tbsp of Water 

Baking at 175 C , 15 Minutes 

วิธีทำ

ตอนแรกให้ใช้ไม้พายนวดเนยกับเกลือให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นให้ผสมของแห้งต่างๆรวมกัน 

ใช้น้ำอุ่น ผสมยีสต์สดลงไปคนให้เข้ากัน รอดูประมาณ 5 นาทีว่ายีสต์ทำงานหรือไม่ จะเห็นเป็นฟองและมีกลิ่นออกมานะคะ ใครใช้ยีสต์แห้งก็ทำเหมือนกันค่ะ ผสมในน้ำอุ่น เช็คการทำงานของยีสต์ก่อนนะคะ 

เมื่อได้ทุกอย่างแล้วก็ผสมส่วนของของเหลวลงไปทำเป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวลงไป ค่อยๆนวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงไปค่ะ นวดให้เข้ากันเป็นก้อน จากนั้นใช้เครื่องตีมือ หัวตะขอตีต่อ ก็ประมาณ 4 นาทีค่ะ เครื่องตีมือนะคะ ถ้าเป็นเครื่องใหญ่ก็สังเกตว่า เนื้อโดว์จะเรื่มร่อนตากโถตีค่ะ  จากนั้น เติมเนยที่ผสมไว้ แล้วตีต่อ 2 นาทีค่ะ 

จากนั้น แอ๊วเอาออกมานวดต่อด้วยมือค่ะ ไม่ต้องใช้แป้งนวล นวดตอนแรกจะติดมือ แต่เมื่อได้ที่แล้วโดว์จะหลุดออกมาแล้วไม่ติดมือค่ะ 20 นาทีก็น่าจะได้ค่ะ ขึงดูก็จะเห็นลักษณะเป็นฟิล์มค่ะ ถ้าใครใช้เครื่องนวดให้ใช้ความเร็วต่ำนะคะ 

โดว์ที่ได้ จะประมาณนี้นะคะ จากนั้นแบ่งโดว์ออกเป็น 3 ส่วนค่ะ

ส่วนของสีแดง 350-365  g

ส่วนของสีขาว 150 - 180  g 

ส่วนของสีเขียว 150 -180  g

ใครชอบส่วนของเนื้อแตงโมสีแดงมากก็สามารถเพิ่มลดได้ค่ะ 

ส่วนแป้งสีเขียว แอ๊วจะผสม ผงชาเขียวลงไป 1-2 Tbsp กันนมสด 1 Tbsp

แล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน 

จากนั้นนำไปใส่ชาม แรปด้วยพลาสติกและ ฟรูฟ 60 นาที 

 ส่วนของสีแดง ก็ใช้สีผสมอาหาร เล็กน้อย แอ๊วใช้สีผงแอ๊วจะเติมนมลงไปด้วยนิดหน่อย

ใครใช้สีน้ำ สีเจลไม่ต้องใส่นมนะคะ

นวดจนเนียน ปิดแรปด้วยพลาสติก ฟรูฟ 60 นาที

ส่วนของสีขาวก็คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ชาม ปิดแรป ฟรูฟ  60 นาที 

เมื่อครบเวลา เอามาชกลม แล้วคลึงเบาๆ  ให้เป็นลูกกลมๆ

  

เมื่อชกลงและคลึงแล้วก็นำกลับใส่ชามเดิม พักโดว์  10 นาทีก่อนนำมารีดขึ้นรูปค่ะ

แบ่งโดว์แต่ละสี เป็น 3 ก้อน ให้เท่าๆกัน ใครจะแบ่งก้อนเล็กก้อนใหญ่ก็ได้นะคะ

แต่ เมื่อ โดว์ ทั้ง 3 สีรวมกันแล้ว ควรอยู่ที่ 100-110 g ต่อก้อนค่ะ 

  

เริ่มจากรีดโดว์ส่วนสีแดงนะคะ แบบนี้ค่ะ 

 จากนั้นใส่ลูกเกดแห้งลงไป หรือแครนเบอรรี่ค่ะ 

ม้วนให้ได้แบบนี้นะคะ แล้วพักไว้  

จากนั้นรีดโดว์สีขาว แล้วเอามาคลุมสีแดง 

 คลุมให้มิด 

จากนั้นก็สีเขียวตามลำดับค่ะ 

เมื่อได้ครบแล้ว พักโดว์ทั้งหมด 10 นาที คลุมด้วยผ้า 

แล้วค่อยเอาไปใส่พิมพ์ 

ฟรูฟครั้งที่ 2 ในที่อุ่นๆ 60 นาทีค่ะ หรือแป้งโดว์ขึ้นเกือบเต็มพิมพ์ค่ะ

เมื่อครบเวลา ก็จะขึ้นฟูประมาณนี้นะคะ

ทา Egg Wash แล้วนำเข้าอบค่ะ 

175 C 15-20 นาที 

อบเสร็จแล้วให้ทาเนยเลยนะคะ ทาตอนร้อนๆ 

จากนั้นเอาออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับหารทำขนมนะคะ 

แหนมเนือง

แหนมเนือง

วันหยุดที่ผ่านมาเริ่มมีคนมาสะกิด บอกให้ทำแบบนี้ให้ทานหน่อย บอกอยากทานผักสด แต่ไม่อยากทานสลัด แอ๊วก็เลยนั่งนึกอยู่นานก็เลย เลือกที่จะทำแหนมเนือง จริงก็ไม่รู้หรอกว่าจะต้องใส่อะไร ยังไง แต่ในเมื่อเราเคยทานมันก็ไม่อยากที่จะลองผิดลองถูกค่ะ

เอาแบบง่ายๆนะค่ะ คิดว่าเครื่องปรุงคงหาได้ครบค่ะ- หมูบด 700 กรัม

- มันหมู 300 กรัม แอ๊วจะใช้ที่เค้ามีสำเร็จแล้ว Speck ที่มีแต่มันล้วนๆ เหมือนเค้ารมควันมาแล้ว เอามาหั่นเอาแต่มัน หนังไม่เอาค่ะ ที่ไม่เลือกใช้หมูติดมันเพราะมันจะแข็งและมีผังผืดด้วย เวลาปั่นเนื้อจะไม่เนียนค่ะ

- กระเทียม 5-6 กลีบ สับให้ละเอียดค่ะ

- หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ

- ผงฟู 2 ช้อนชา

- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1/2 ช้อนชา

- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

จากนั้นเอาทุกอย่างมาปั่นรวมกันให้ละเอียดเหมือนปั่นลูกชิ้นเลยค่ะ ที่แอ๊วเลือกใส่มันหมูล้วนๆค่อยข้างมากและหอมแดงเพราะจะทำให้แหนมเนืองกรอบแต่เนื้อไม่แน่นเด้งเหมือนลูกชิ้นค่ะ ปั่นให้เนียนแล้วเอาออกมานวดๆใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นไว้ค่ะ ซักคืน จากนั้นเอามาปั้นเป็นก้อนๆคล้ายลูกชิ้นแล้วเอาตะเกียบหรือไม้เสียบตรงกลาง เอาไปนึ่งพอสุก แล้วก็เก็บใส่ถุงพลาสติกแช่แข็งได้อีก จะทานค่อยเอาออกมาย่างให้พอเหลืองสวยและกลิ่นหอมค่ะ

สูตรน้ำจิ้ม อันนี้ประยุกต์มาจากน้ำจิ้ม ปอเปี๊อะสดเวียดนามนะค่ะ

- พีนัทบัตเตอร์ หรือเนยถั่วค่ะ 125 กรัม

- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

- น้ำสะอาด 250-300 กรัม แอ๊วใส่ไปก่อนแค่ 250 กรัม ที่เหลือเอาไว้ปรับความข้นของน้ำจิ้มค่ะ

- น้ำมะขามเปียกแบบเข้มข้น 2-4 ช้อนโต๊ะ

- ฮอยซินซอส 3 ช้อนโต๊ะ

- ซอยซอสนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือ 1/4 ช้อนชา

- มันบด แอ๊วใช้ประมาณ หนึ่งลูกโตๆ อันนี้แล้วแต่ว่าชอบข้นมากข้นน้อยค่ะ

เอาทุกอย่างเทลงหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้กันดี สุดท้ายค่อยเติมมันบดนะค่ะ ถ้าใครไม่ใส่มันบดก็ให้ลดน้ำเปล่าลง เอาแต่เนยถั่วกับซอสฮอยซินแล้วก็น้ำตาลเคี่ยวก็ได้ค่ะเติมน้ำนิดหน่อยก็จะได้เหมือนซอสที่เค้าทานกับปอเปี๊ยะสดเวียดนาม จากนั้นก็ใส่พริกเวียดนาม กับ ถั่วคั่วโขลกค่ะ

เครื่องเคียงอื่นๆมีผักต่างๆ ขนมจีน แผ่นแป้ง นะคะ 

Rhabarber Erdbeer Marmelade

Rhabarber Erdbeer Marmelade

                                                        Rhabarber Erdbeer Marmelade

Rhabarber รูบาป 200 g

Erdbeer สตอเบอรี่ 200g

Gelierzucker ( 2:1) 200g

Zitronenmelisse ใช้สะระแหน่แทนได้ 30 Blätter

Zitronensäure 1 tbs หาไม่ได้ก็ไม่เป็นไรค่ะใช้น้ำมะนาวแทนได้ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะค่ะ

Zitronsaft น้ำมะนาว 1tbsp

วิธีทำ หั่น รูบาปลอกเปลือกออก สตอเบอรี่ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆทั้งสองอย่างนะค่ะ จากนั้นเติมน้ำตาลทำแยมและ Zitronensäure (น้ำมะนาว) และใบสะระแหน่หั่นฝอย ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย และปล่อยให้เดือด 4 นาที ยกลงตากเตา จากนั้นให้ใช้ Stabmixern ปั้นให้ได้เนื้อเนียนละเอียด แล้วทำการเช็ค โดยการใช้ช้อนชาตักแยมสักเล็กน้อยลงจาน ทิ้งไว้ 1 นาที แยมจะเกาะตัวไม่ไหล ถือว่าใช้ได้ ตักใส่ขวดที่ต้มแล้ว ปิดฝาให้สนิทคว่ำฝาขวดลงนะค่ะ แล้วก็ไปพักในน้ำร้อนๆที่เราใช้ต้มขวดนั่นละค่ะ ให้เอาด้านฝาลง ประมาณ 10 นาที ยกออกแล้วปล่อยให้เย็นค่ะ

Erdbeer Vanille Marmelade

Erdbeer 400 g

Gelierzucker( 2:1) 200g

Zitronensäure 1 tbs

Zitronsaft 1tbsp

Vanillemark aus vanilleschote (2)

Rosewasser 1-2 tsp

สตอเบอรี่ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเติมน้ำตาลทำแยมและ Zitronensäure (น้ำมะนาว) และขูดเม็ดวนิลาลงไปด้วย ฝักไม่ต้องทิ้งนะค่ะ ใส่ลงไปด้วยเลย ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย และปล่อยให้เดือด 4 นาที เอาฝักวนิลาออก ยกลงตากเตาแล้วค่อยเติมน้ำมะนาว และน้ำกุหลาบ จากนั้นให้ใช้ Stabmixern ปั้นให้ได้เนื้อเนียนละเอียด แล้วทำการเช็ค โดยการใช้ช้อนชาตักแยมสักเล็กน้อยลงจาน ทิ้งไว้ 1 นาที แยมจะเกาะตัวไม่ไหล ถือว่าใช้ได้ ตักใส่ขวดที่ต้มแล้ว ปิดฝาให้สนิทคว่ำฝาขวดลงนะค่ะ แล้วก็ไปพักในน้ำร้อนๆที่เราใช้ต้มขวดนั่นละค่ะ ให้เอาด้านฝาลง ประมาณ 10 นาที ยกออกแล้วปล่อยให้เย็นค่ะ