Fraisier Strawberry Cake

Fraisier Strawberry Cake 

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้เป็นช่วงหน้าร้อนที่เยอรมันค่ะ ผลไม้ก็ออกมาเยอะแยะมากมาย หนึ่งในนั้นคือ Strawberry ที่ทั้งถูกและอร่อยค่ะ แอ๊วเลย ได้ทีจับมาเป็น ขนมตัวโปรดเลยค่ะ เป็นเค้กสตอเบอร์รี่ ของฝรังเศสค่ะ มีหลายหลากสูตรนะคะ แอ๊วเลือกสูตรที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอะไร มาฝากเพื่อนๆค่ะ 

ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

Fraisier

Genoise Cake

Cream Diplomat ( Pastry cream+Whipped Cream)

Simply Syrup

Strawberry 

มาเริ่มกันเลยค่ะ แอ๊วจะเลือกทำครีม Pastry ก่อนเพราะต้องใช้เวลาให้เย็นนะคะ

ตอนนี้ ให้เอาเจลาตินไปแช่น้ำเลยนะคะ 

1. Cream Diplomat ( Pastry cream+Whipped Cream)

200 g Milk + 50 g whipping cream ใครจะใช้นมทั้งหมดก็ได้ค่ะ

วนิลา 1 ฝัก กรีดเอาเม็ดแล้วก็เอาไปต้มนะคะ ให้พอเดือดอ่อนๆ

จากนั้นอีกชาม ให้ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ กับน้้ำตาลให้เข้ากัน พอให้ข้นนิดๆ เป็นครีม จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน 

เมื่อนมเดือดแล้ว ค่อยยกลง และเทลงเป็นสายเล็กๆทีละน้อยๆ คนตลอดเวลา 

จากนั้นนำไปตั้งไฟกวนให้ สุกและข้นขึ้นนะคะ 

กรองให้เรียบร้อยแล้ว เอาเจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงไป คนให้เจลาตินละลายค่ะ 

เทลงถาด คลุมหน้าด้วยพลาสติกให้เรียบร้อยเอาเข้าตู้เย็นค่ะ

2. จากนั้นก็มาเริ่ม เปิดเตาอบค่ะ  Preheat the oven to 170 C 

เตรียมส่วนผสม

Genoise Cake 

ไข่ 150 g 

น้ำตาล 90 g 

แป้ง ร่อนแล้ว 100 g 

นำหม้อใส่น้ำ ไปตั้งไฟให้น้ำเดือดจัดๆ เมื่อเดือดแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตานะคะ 

จากนั้นให้นำชาม ใส่ ไข่ และน้ำตาลไปตั้งบนหม้อนั้นค่ะ เราจะใช้ วิธีการแบบ Water Bath ในการทำเค้กตัวนี้ค่ะ ใช้ตะกร่อคนก่อนพอเข้ากัน เป็นลักษณะฟองอ่อนๆ จากนั้นเปลี่ยนเป็น เครื่องตีมือค่ะ ตีไข่กับน้ำตาลบน Water bath อย่างนั้น จากสปีดต่ำ ไปกลาง และสูงนะคะ จนได้ลักษณะที่ข้น มีปริมาณเพื่มขึ้น ฟูและเนียน จนถึง Ribbon stage  แล้วก็ยกลงตากหม้อค่ะ

ร่อนแป้งลงไป แล้วใช้ไม้พายโฟลว์ อย่างเบามือ

เทลงพิมพ์ขนาด 25x40 cm ที่รองกระดาษไข 

เอาเข้าอบ 12-14 นาที

3. ขณะนี้ก็มาเตรียมน้ำเชื่อม Simple Syrup 

น้ำ 50g + 25 g น้ำตาล +1 tsp  เหล้ารัม 

ต้มน้ำเชื่อมให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องถึงกับข้นนะคะ พอเสร็จแล้วยกลง แล้วใส่เหล้าลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเอาไปใช้ค่ะ

4. Cream Diplomat

whipping cream 200 g + 20 g icing sugar

ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลให้ข้นฟู จากนั้นก็ ให้เอา pastry cream ออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องตีมือให้เนียนอีกรอบนะคะ จากนั้นค่อยเอา วิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู มาโฟลว์เข้าด้วยกัน อย่างเบามือ เทลงในถุงบีบ ใส่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานค่ะ 

ประกอบเค้ก

ตัดเค้กขนาด 18-20 cm 2 ชิ้นนะคะ หรือใครจะทำรูปแบบอื่นก็ได้ค่ะ

วางพลาสติก Pastry Ribbon ไว้ด้านใน cake ring  แล้ววาง cake ไว้ตรงกลางพิมพ์ค่ะ 

การตกแต่งแอ๊ววางสตอรเบอร์รี่ไว้ที่ขอบของเค้กนะคะ ใครจะวางด้านบน โชว์เนื้อเค้กก็ได้ค่ะ

จากนั้นแอ๊วเรียงสตอเบอร์รี่เป็นวงจนครบ แล้วใช้น้ำเชื่อมพรมเค้กให่ชุ่ม ตามด้วยแยม แล้วก็สตอเบอรี่หั่นลงไปค่ะ บีบครีม Cream Diplomat ให้ทั่ว แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ วางเค้กอีกชิ้นด้านบน พรมด้วยน้ำเชื่อมก่อนนะคะ แล้วก็บีบครีมลง ไม่ต้องหน้ามากนะคะ บางๆพอ เกลี่ยหน้าให้เรียบ เอาเข้าตู้เย็น ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยค่ะ 

เมื่อเค้กเซ็ตตัวก็เอามาตกแต่งตามชอบ

จะราดด้วย Strawberry Glaze 

หรือคลุมด้วย Marzipan ก็ได้

 เป็นความชอบส่วนตัวเลยค่ะ

แอ๊วไม่ได้ใช้ ทั้ง 2 อย่างค่ะ แค่ Chantilly Cream เบาๆุนุ่มตรงขอบด้านบนเค้ก แล้วก็สตอเบอรี่สดๆก็สดชื่นแล้วค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ

Basic Orange Chiffon Cake

Basic Orange Chiffon Cake 

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วมาชวนเพื่อนๆทำ Chiffon Cake กันค่ะ เป็นชิฟฟ่อนสูตรง่ายๆ นะคะ เวลาที่แอ๊วอบชิฟฟ่อน แอ๊วจะใช้ พิมพ์สำหรับชิฟฟ่อนโดยเฉพาะค่ะ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 17 cm สูตรที่แอ๊วเอามาทำวันนี้เป็นสูตรชิฟฟ่อนส้มนะคะ พอดี น้องพลอยเค้าอยากจะกิน แม่ก็เลยต้องทำสักหน่อยค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลยนะคะ

Chiffon Cake Pan 17 cm

Preheat the oven to 140 C 

150 g Cake Flour + 1/8 tsp Salt , Sifted 

5 Egg Yolks ( L)

70 g Sugar

70 g Olive Oil

135 g Orange juice + 1 Tablespoon of  lemon juice 

1 Tablespoon of Orange Zest

Meringue

215 g Egg Whites ( Room Temperture)

70  g Sugar 

ชิฟฟ่อนของแอ๊ว จะไม่ใส่ผงฟูนะคะ จะอาศัยการขึ้นฟูด้วยการใช้ Meringue เป็นตัวช่วยนิดนึง 

https://www.youtube.com/watch?v=6cZdDPZ54VY&feature=youtu.be

วิธีการทำ

Preheat the Oven to 140 C 

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย ก่อน โดย แอ๊วจะตีไข่ขาวเริ่มจาก ความเร็วต่ำๆ ไปหากลาง ให้ขึ้นโฟมก่อน แล้วถึง ใส่น้ำตาล ในส่วนที่ 1 ตอนนี้แอ๊วใช้ความเร็วกลางนะคะ จนไปถึงส่วนน้ำตาล ครั้งที่ 2 และน้ำตาลรอบสุดท้าย แอ๊วก็จะเริ่ม ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนเริ่มเฟิร์ม แล้วมีความเงา ฟองอากาศจะเนียน แล้วลดความเร็วลง เมื่อเริ่มเห็นรอยบนเมอร์แรงนะคะ 

เมอร์แรงที่เราต้องการจะได้ลักษณะนี้นะคะ 

จากนั้นก็มาเริ่มตีไข่แดงกับน้ำตาล และผิวส้มนะคะ ตีให้ได้ลักษณะครีมข้น และมีสีซีดลง จากนั้น ก็ใส่น้ำส้มกับน้ำมะนาว คนพอให้เข้ากัน เติมน้ำมันมะกอก แล้วก็ร่อนแป้งลงไปค่ะ ใช้ตะกร้อมือ คนให้เข้ากัน 

จากนั้นก็ นำไข่ขาว มาโฟล เข้าด้วยกันค่ะ แอ๊วแบ่งเป็น 3 ส่วนค่ะ รอบแรกแอ๊วยังใช้ตะกร้อมือคนนะคะ รอบที่ 2 แอ๊วเปลี่ยนเป็นไม้พายโฟลแทนค่ะ ตรงนี้แอ๊วได้ แบ่งเบทเทอร์ มา 2 ช้อนโต๊ะ เอามาผสมสีเหลืองเล็กน้อย แล้วจากนั้นก็เอาไปผสมในเบทเทอร์เหมือนเดิม คนอย่างเบามือนะคะ จากนั้น แอ๊วก็จะโฟล ไข่ขาวรอบสุดท้าย อย่างเบามือค่ะ 

พิมพ์ที่ใช้อบเป็นพิมพ์ Chiffon Pan ขนาด 17 CM 

จากนั้นค่อยๆเทเบทเทอร์ ลงในพิมพ์นะคะ ตรงนี้ให้ยกสูงพอสมควรนะคะ ให้หยดลงมาเป็นสายไม่ขาดนะคะ จากนั้น ก็เคาะๆพิมพ์ แล้วใช้ไม้ วนอีกรอบเพื่อลดฟองอากาศนะคะ 

เอาเข้าเตาอบที่ 140 C  ประมาณ 60-70 นาที อบแบบรองน้ำนะคะ โดยใช้น้ำร้อนใส่ถาด วางชั้นล่างสุด ในเตานะคะ เพราะว่า แอ๊วอบนาน เลยต้องใช้ไอน้ำเป็นช่วยนะคะ เค้กจะได้ไม่แห้ง 

อบเสร็จแล้วต้องคว่ำ พิมพ์ ลงแบบนี้ให้เย็นในพิมพ์นะคะ จากนั้นค่อยแกะออกจากพิมพ์ค่ะ 

เมื่อเอาออกจากพิมพ์แล้วใช้แปรงปัดทำความสะอาดให้เรียบร้อยค่ะ

 จะได้สีเค้กที่สวยงาม และสม่ำเสมอค่ะ

แอ๊วตกแต่งด้วยครีมเนื้อเบาๆ รสหวานอ่อนๆและเย็น กินคู่กับส้มในน้ำเชื่อม มันสดชื่นมากเลยค่ะ 

ตัดเสริฟให้เพื่อนๆคนละชิ้นค่ะ 

ขอให้มีความสุขในการทำขนมค่ะ 

Butter Lemon Bundt Cake

Butter Lemon Bundt Cake

สวัสดีค่ะ วันนี้แอ๊วมาชวนเพื่อนๆทำ บัตเตอร์เลมอนเค้กกันค่ะ

เค้กตัวนี้แอ๊วเป็นเค้กไปเลี้ยงวันเกิดของน้องพลอย ที่โรงเรียนค่ะ เด็กๆชอบกันใหญ่ จนเป็นที่มาของการทำเค้กตัวนี้ในรูปแบบต่างๆค่ะ  และแอ๊วได้พิมพ์ทางนี้มา เป็นแนววินเทจเก๋ๆ ค่ะ อบออกมาแล้วสวยงามมากๆค่ะ เรามาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ 

Butter Lemon Bundt Cake

Softed Butter 165 g

All of Purpose Flour; sifted  145 g

Baking Powder 1/2  tsp

Salt 1/4  tsp

2 Organic Lemon Zest 

Sugar 135 g

Milk Powder 50 g

4 Eggs( 200g)

Lemon Curd 2 Tbsp

Water 60 g

Lemon Juice 2 Tbsp

***

Decoration

Lemon Jam

Lemon Juice 1-2 tsp

Icing Sugar 3 Tbsp

Baking Temperture 150 C

Baking Time 60 Minutes

https://www.youtube.com/watch?v=2QxKGi6iTPI

วิธีทำ

เปิดเตาไปที่อุณหภูมิ 150 C

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้ 

2. ล้างทำความสะอาดเลมอน แอ๊วใชัมะนาว Organic ขูดผิวมะนาวให้เรียบร้อย จากนั้นนำผิวมะนาวที่ได้ไปคลุกกับน้ำตาล ปิดแรปไว้ 10-15 นาทีเพื่อที่จะได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว 

3. ตีเนยที่นุ่มให้ขึ้นเป็นครีม จนได้สีที่ซีดลงและขึันฟู ใช้สปีดกลาง 2-3 นาที 

4. ใส่น้ำตาลลงไป โดยแบ่งใส่ 3 ครั้ง แต่ละครั้งต้องตีให้น้ำตาลเข้ากันดี จะได้ลักษณะที่ขึ้นฟูและเนียน เบา สีอ่อนลง โดยในแต่ละส่วนของน้ำตาลให้ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที ใช้สปีดกลาง จ้องให้แน่ใจว่าน้ำตาลเริ่มละลาย จะสังเกตจากเสียงของเครื่องตี ว่าไม่ได้ยินเสียงสากๆของน้ำตาล ก่อน แล้วจึงค่อยใส่ Lemon Curd ลงไป ตีให้เข้ากัน

5.เติมไข่ลงไปทีละฟอง แต่ละฟองต้องตีให้เข้ากันดีก่อนที่จะใส่ฟองต่อไป เพื่อป้องกันการแยกตัวระหว่างเนยกับไข่ ปกติจะต้องได้เบทเทอร์ตรงนี้ที่เงาและเข้ากันเป็นเนื้อครีม ตามรูป จากนั้นก็ค่อยใส่ของเหลว สลับกับแป้ง แค่ถ้ามีการแยกตัวในช่วงสุดท้าย หรือไข่ฟองสุดท้าย ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากัน ก่อนก็ได้ค่ะ 

6. จากนั้นเติมนมผงลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วตามด้วย แป้ง ของเหลว สลับกันไป โดยเริ่มต้นที่แป้งและจบลงที่แป้ง

7. เทลงพิมพ์ที่ทาเนย หรือ สเปรย์น้ำมัน

นำเข้าอบ 60 นาที

เสร็จแล้วค่ะ พักให้เย็น นำออกจากพิมพ์

ทาด้วยแยมมะนาวหรือน้ำเชื่อมมะนาว บางๆพอนะคะ 

จากนั้นก็ราดด้วยไอซิ่งมะนาว 

เสร็จแล้วค่ะ จะกินคู่กับชาหรือกาแฟยามบ่ายก็อร่อยเข้ากันค่ะ ด้วยเป็นเค้กเนย จะมีเนื้อสัมผัสที่แน่น แต่สูตรนี้จะชุ่มด้วยเนย และนุ่มมีกลิ่นหอมอ่อนๆของมะนาว และได้รสสัมผัสที่เปรี้ยวจากน้ำเชื่อมมะนาวหรือแยมมะนาว และตัวเกรซที่ใช้ไอซื่งกับน้ำมะนาวราด เป็นเค้กที่อร่อยแบบง่ายๆนะคะ เค้กเก็บไว้ในตู้เย็นได้แต่ก่อนที่จะกินควรอุ่นก่อนเล็กน้อยนะคะ