Münsterländer Bauernstuten

Münsterländer Bauernstuten

สูตรขนมปัง 

ยีสต์สด 21 กรัม

นมบัตเตอร์มิลค์ ( Buttermilk) 350 ml ( นมอุ่น 28-30 C) 

นมสด 50 ml ( นมอุ่น 28-30 C) 

200 g แป้งขนมปัง Rye Flour( Roggenmehl)

300 g แป้งขนมปังจะใช้แป้งขาว หรือแป้งไม่ขัดสีก็ได้ ( Weizenmehl 550)

เกลือ 3 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

50 g  Sourdough ( แอ๊วซื้อแบบสำเร็จ เป็นผง ; วิธีการทำ Sourdough starter ลองหาดูในเน็ตนะคะ) 

วิธีการทำ

1. อุ่นนมทั้ง 2 ชนิดให้ได้อุณหภูมิ 30 C ( 85 F)

2.จากนั้นใส่ยีสต์ลงไป คนให้ละลาย

3. ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่  Sourdough ลงไป

4.จากนั้นเปิดเครื่องใช้หัวตะขอ สปีดต่ำ ค่อยๆเทนมลงเป็นสาย แล้วตีด้วยสปีด ต่ำไปหากลาง

จนพอเข้ากัน ตรงนี้ใครอยากใส่ธัญพืช ถั่วต่างๆก็ใส่ช่วงนี้ค่ะ ไม่ต้องตีนาน พอโดว์เริ่มหลุดออกจากโถตีก็พอ จากนั้นเอาออกมานวดนิดนึง คลึงให้กลม อาจติดมือบ้าง ต้องใช้ ที่ตัดขนมปังช่วยยก

5. นำ ไปฟรูฟ ในชาม โดยโรยแป้งให้ทั่วชาม วางโดว์ลงไป ฟรูฟ 1 ชั่วโมงในที่อุ่นๆ 

ครบกำหนดเวลาแล้วจะออกมาแบบนี้ค่ะ

 แหวกดูก็จะเห็นเส้นใยประมาณนี้

6. จากนั้น โรยแป้งนวลให้ทั่วโต๊ะ แล้วเอาโดว์ออกมานวด คลึงๆ ใช้ไม้คลึงออกเป็นแผ่น เบาๆ แล้วก็ค่อยๆโฟลกลับ แล้วค่อยใช้มือชึ้นรูปนวดคลึงให้เป็นวงกลม เตรียมฟรูฟ รอบสุดท้ายค่ะ

7. จากนั้นโรยแป้งให้ทั่วตะกร้าฟรูฟ เอาด้านที่เป็นตะเข็บไว้ด้านบนค่ะ ฟรูฟอีก 30 นาที ช่วงนี้เปิดเตารอไว้ที่ 220 C ไฟ บนล่าง เมื่อเตาร้อนได้ที่แล้ว ให้เอาถ้วยเล็กๆ ใส่น้ำ วางใว้ในเตาด้วยนะคะ

 ครบเวลาแล้วก็จะได้ออกมาประมาณนี้ 

คว่ำลงถาดอบค่ะ เลือกแบบมีรู ขนมปังจะได้กรอบๆค่ะ 

8. เอาเข้าอบที่ 220 C , 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 200 C อบต่ออีก 5 นาทีค่ะ 

พอครบเวลาแล้ว ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนนะคะ 

ทานขนมปังทำเองแล้วอร่อยที่สุดเลยค่ะ

Rustikales Roggenbrot mit Körnern ( Multigrain Rye Rread)

Rustikales Roggenbrot mit Körnern 

( Multigrain Rye Rread) 

สำหรับ 2 Loaf ขนาดโลฟละ 450 g ค่ะ

Whole grain Flour( Weißenvollkornmehl) 350 g

Rye flour ( Roggenmehl) 150 g

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์แห้ง 1 ซอง ( 7 กรัม)

นมอุ่น 400 ml ( 28-30 C ) 

เมล็ดธัญพืชต่างๆ งาขาว งาดำ เมล็ดดอกทานตะวัน เมล็ดฟักทอง Flex อื่นๆที่ชอบ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วต่างๆ พีแคน pine nuts 2 ช้อนโต๊ะ 

แป้งสำหรับทำงาน 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดลงในโถ จากนั้น เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ใส่ลงไป โดยใส่คนละด้าน จากนั้น ทำลงตรงกลาง ค่อยๆเทนมลงเป็นสายแล้วเปิดเครื่อง สปีดต่ำๆ ตีไปช้าๆ พอเริ่มเข้ากันก็ใส่ถั่ว ใส่เมล็ดธัญพีชลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเอาไว้โรยหน้าก่อนอบ ตีสปีด ต่ำ ไปกลาง จนตัวโดว์เริ่มที่จะร่อนออกจากโถตีก็พอ จากนั้นเอาออกมานวดคลึงให้เป็นกลมๆ อาจติดมือบ้าง ไม่ต้องใช้แป้งนวล ขั้นตอนนี้ แล้วเอาใส่ชาม ที่โรยแป้งไว้ พักแป้งประมาณ 30 นาทีในที่อุ่นๆ 

เมื่อครบเวลา ชกลมแล้วเอาออกมานวด ตอนนี้ใช้แป้งนวลได้ ไม่ต้องนวดนานแค่โฟลๆคลึงๆ แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อน ก้อนละประมาณ 450 g ขึ้นรูปตามที่ชอบ ใส่พิมพ์โลฟขนาด 11 x 15 cm 2 Loafs แล้วพักแป้ง 30 นาทีในที่อุ่นๆ 

ก่อนอบสเปรย์หน้าขนมปังด้วยน้ำเปลา แล้วโรยเมล็ดธัญพืชลงไปค่ะ

อบที่ไฟ 200 C บนล่าง  40 นาที

อบเสร็จต้องเอาจากพิมพ์แล้วให้เย็นสนิทก่อนตัดนะคะ