Fraisier Strawberry Cake

Fraisier Strawberry Cake 

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้เป็นช่วงหน้าร้อนที่เยอรมันค่ะ ผลไม้ก็ออกมาเยอะแยะมากมาย หนึ่งในนั้นคือ Strawberry ที่ทั้งถูกและอร่อยค่ะ แอ๊วเลย ได้ทีจับมาเป็น ขนมตัวโปรดเลยค่ะ เป็นเค้กสตอเบอร์รี่ ของฝรังเศสค่ะ มีหลายหลากสูตรนะคะ แอ๊วเลือกสูตรที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอะไร มาฝากเพื่อนๆค่ะ 

ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

Fraisier

Genoise Cake

Cream Diplomat ( Pastry cream+Whipped Cream)

Simply Syrup

Strawberry 

มาเริ่มกันเลยค่ะ แอ๊วจะเลือกทำครีม Pastry ก่อนเพราะต้องใช้เวลาให้เย็นนะคะ

ตอนนี้ ให้เอาเจลาตินไปแช่น้ำเลยนะคะ 

1. Cream Diplomat ( Pastry cream+Whipped Cream)

200 g Milk + 50 g whipping cream ใครจะใช้นมทั้งหมดก็ได้ค่ะ

วนิลา 1 ฝัก กรีดเอาเม็ดแล้วก็เอาไปต้มนะคะ ให้พอเดือดอ่อนๆ

จากนั้นอีกชาม ให้ตีไข่ด้วยตะกร้อมือ กับน้้ำตาลให้เข้ากัน พอให้ข้นนิดๆ เป็นครีม จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน 

เมื่อนมเดือดแล้ว ค่อยยกลง และเทลงเป็นสายเล็กๆทีละน้อยๆ คนตลอดเวลา 

จากนั้นนำไปตั้งไฟกวนให้ สุกและข้นขึ้นนะคะ 

กรองให้เรียบร้อยแล้ว เอาเจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงไป คนให้เจลาตินละลายค่ะ 

เทลงถาด คลุมหน้าด้วยพลาสติกให้เรียบร้อยเอาเข้าตู้เย็นค่ะ

2. จากนั้นก็มาเริ่ม เปิดเตาอบค่ะ  Preheat the oven to 170 C 

เตรียมส่วนผสม

Genoise Cake 

ไข่ 150 g 

น้ำตาล 90 g 

แป้ง ร่อนแล้ว 100 g 

นำหม้อใส่น้ำ ไปตั้งไฟให้น้ำเดือดจัดๆ เมื่อเดือดแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตานะคะ 

จากนั้นให้นำชาม ใส่ ไข่ และน้ำตาลไปตั้งบนหม้อนั้นค่ะ เราจะใช้ วิธีการแบบ Water Bath ในการทำเค้กตัวนี้ค่ะ ใช้ตะกร่อคนก่อนพอเข้ากัน เป็นลักษณะฟองอ่อนๆ จากนั้นเปลี่ยนเป็น เครื่องตีมือค่ะ ตีไข่กับน้ำตาลบน Water bath อย่างนั้น จากสปีดต่ำ ไปกลาง และสูงนะคะ จนได้ลักษณะที่ข้น มีปริมาณเพื่มขึ้น ฟูและเนียน จนถึง Ribbon stage  แล้วก็ยกลงตากหม้อค่ะ

ร่อนแป้งลงไป แล้วใช้ไม้พายโฟลว์ อย่างเบามือ

เทลงพิมพ์ขนาด 25x40 cm ที่รองกระดาษไข 

เอาเข้าอบ 12-14 นาที

3. ขณะนี้ก็มาเตรียมน้ำเชื่อม Simple Syrup 

น้ำ 50g + 25 g น้ำตาล +1 tsp  เหล้ารัม 

ต้มน้ำเชื่อมให้น้ำตาลละลาย ไม่ต้องถึงกับข้นนะคะ พอเสร็จแล้วยกลง แล้วใส่เหล้าลงไป ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนเอาไปใช้ค่ะ

4. Cream Diplomat

whipping cream 200 g + 20 g icing sugar

ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลให้ข้นฟู จากนั้นก็ ให้เอา pastry cream ออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องตีมือให้เนียนอีกรอบนะคะ จากนั้นค่อยเอา วิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟู มาโฟลว์เข้าด้วยกัน อย่างเบามือ เทลงในถุงบีบ ใส่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งานค่ะ 

ประกอบเค้ก

ตัดเค้กขนาด 18-20 cm 2 ชิ้นนะคะ หรือใครจะทำรูปแบบอื่นก็ได้ค่ะ

วางพลาสติก Pastry Ribbon ไว้ด้านใน cake ring  แล้ววาง cake ไว้ตรงกลางพิมพ์ค่ะ 

การตกแต่งแอ๊ววางสตอรเบอร์รี่ไว้ที่ขอบของเค้กนะคะ ใครจะวางด้านบน โชว์เนื้อเค้กก็ได้ค่ะ

จากนั้นแอ๊วเรียงสตอเบอร์รี่เป็นวงจนครบ แล้วใช้น้ำเชื่อมพรมเค้กให่ชุ่ม ตามด้วยแยม แล้วก็สตอเบอรี่หั่นลงไปค่ะ บีบครีม Cream Diplomat ให้ทั่ว แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ วางเค้กอีกชิ้นด้านบน พรมด้วยน้ำเชื่อมก่อนนะคะ แล้วก็บีบครีมลง ไม่ต้องหน้ามากนะคะ บางๆพอ เกลี่ยหน้าให้เรียบ เอาเข้าตู้เย็น ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยค่ะ 

เมื่อเค้กเซ็ตตัวก็เอามาตกแต่งตามชอบ

จะราดด้วย Strawberry Glaze 

หรือคลุมด้วย Marzipan ก็ได้

 เป็นความชอบส่วนตัวเลยค่ะ

แอ๊วไม่ได้ใช้ ทั้ง 2 อย่างค่ะ แค่ Chantilly Cream เบาๆุนุ่มตรงขอบด้านบนเค้ก แล้วก็สตอเบอรี่สดๆก็สดชื่นแล้วค่ะ 

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ